ქათმისა და ბრინჯის კერძების მრავალი რეცეპტი არსებობს: პილაფი, ბრინჯით მორთული ქათამი, ბრინჯით სავსე ქათამი … ყველა ეს კერძი გემრიელი და ნოყიერია, თუ სწორად მოხარშულია.
ქათმის პილაფი
აიღეთ ქათმის წონა დაახლოებით 1.5 კგ, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოაყარეთ ნაჭრები და შეწვით ღრმა ტაფაზე, შემდეგ დაასხით ცხელი წყალი, რომ დაფაროს ნაჭრები და დადგით სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 20-40 წუთი, იმისდა მიხედვით არის თუ არა ხელნაკეთი ქათამი ან მაღაზიაში ნაყიდი.
წვრილად დაჭერით ხახვი, მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, დაფარული და დაამატეთ ტომატის სოუსი. ქათამი გადაიტანეთ მამლის ტაფაზე, დაუმატეთ 2 კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, პომიდვრით წვნიანი ხახვი, დაასხით ბულიონი (ბულიონი ბრინჯზე 2,5-ჯერ მეტი უნდა იყოს). მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი (2,5 ჭიქა). მოხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ შეშუპდება, შემდეგ კი მამლი 180 გრადუსამდე გახურებულში ჩადეთ. ღუმელი 25-40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს არ გჭირდებათ პილავის შერევა.
ქათამი ბრინჯით
დაჭერით ქათამი ნაჭრებად და შეწვით, როგორც პირველი რეცეპტი, დაფარეთ ცხელი წყლით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 20-30 წუთის განმავლობაში. ქათამი გადაიტანეთ მამლს.
2 სუფრის კოვზი ფქვილი მოაყარეთ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, გადაიტანეთ ქვაბში, თანდათანობით დაასხით ცხელი ბულიონი და კარგად მოურიეთ. მარილი მოაყარეთ წვრილად დაჭრილ ხახვს, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი, დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი, მოხარშეთ და დაამატეთ ქვაბში ბულიონი და ფქვილი. მოხარშეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში, მარილი გემოვნებით, შემდეგ დაასხით ქათამი, ჩაყარეთ იქ მწვანილი (ოხრახუში, კამა) და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა კერძიდან ამოიღეთ მწვანილი. როგორც ქათმის გვერდითი კერძი, მოხარშეთ ბრინჯი და მიირთვით სოუსით ქათმის ხორცით და ბრინჯით.
