გულწრფელი და გემრიელი საკვები ყოველთვის გიხალისებთ, მაგრამ როგორ შეგიძლიათ მისი ჯანმრთელობაც? თუ ხორცი გიყვართ, სცადეთ ძროხის ძირითადი კერძები. სწორად მოხარშვის შემდეგ მიიღებთ საოცრად ნაზ კერძს და იგრძნობთ, რომ ცოტათი უფრო მხიარული და მხიარული გახდით, რადგან კუჭში ჩვეულებრივი სიმძიმე აღარ არის.
ძროხის ხორცი ქლიავით
შემადგენლობა:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 150 გ ხვრელიანი ქლიავი;
- 200 მლ წყალი;
- 2 ხახვი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- 4 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 2 ს.კ. 20% არაჟანი და ფქვილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- ალუბლის 5 ბარდა;
- 1/2 ჩ.კ. გამხმარი რეჰანი;
- 1 ს.კ. სანელებლები ძროხისთვის;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
კარგად გარეცხეთ ხორცი, მოაცილეთ მკაცრი ძარღვები და ფილმები და დაჭერით საშუალო კუბიკებად. განათავსეთ ისინი ქვაბში ან იხვიში, დაფნის ფოთლებთან და წიწაკის მარცვლებთან ერთად, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. აადუღეთ ყველაფერი, დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით და გააჩერეთ საქონლის ხორცი 40 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე.
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და დაჭერით თხლად. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ მასში ხახვი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. იქ დაუმატეთ დაჭრილი (მაგრამ არა გახეხილი) ნიორი და ფორთოხლის ბოსტნეულის ჩალის ჩიტი და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ სპატულით.
მოხარშეთ საქონლის ხორცი სანელებლებით, მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ შემწვარი და დატოვეთ კიდევ 5 წუთი. ტომატის პასტა შეურიეთ არაჟანს და ფქვილს თასში ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. მიღებული პასტა და გაჟღენთილი ქლიავი გადაიტანეთ ქვაბში და აურიეთ. მოხარშეთ კერძი 30-40 წუთის განმავლობაში, დაფარული.
მოხარშული საქონლის ხორცი ხონსაწლავის სოუსით
შემადგენლობა:
- 600 გრ საქონლის ხორცი;
- 1-1,5 ლიტრი წყალი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 50 გრ ნიახურის ფესვი;
- 20 გრ ჯანჯაფილი ფესვი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 5 ბარდა შავი და allspice;
- ოხრახუშისა და კამა 3 ტოტი;
- მარილი;
სოუსისთვის:
- 50 გ ქათამი (ფესვი);
- 125 გრ 20% არაჟანი;
- 25 გრ მაიონეზი;
- 50 მლ წყალი;
- 1 ს.კ. სუფრის ძმარი;
- 1/2 ჩ.კ. საჰარა;
- 3/4 ჩ.კ. მარილი.
ჩაასხით წყალი საშუალო ქვაბში და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ საქონლის ხორცი იქ, რომელიც ადრე გარეცხილი და გაწმენდილია ფილებიდან, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. გააცალეთ სტაფილო, ხახვი, ნიახური და კოჭა და დაჭერით 2-3 ნაწილად. გააჩერეთ ხორცი ნელ ცეცხლზე ჭრილ სახურავში ან ჭრილში ორთქლის გასაქრობად ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ იქ მზა ბოსტნეული, დაუმატეთ მარილი და მოხარშეთ კიდევ 35-40 წუთი. განათავსეთ ძროხის ქვაბი, მაგრამ არ ამოიღოთ იგი, მაგრამ ნება მოდით, იგი მთლიანად გაცივდეს ბულიონში.
მოამზადეთ სოუსი ქერქის ფესვიდან ქერქის მოჭრით და წვრილ სახეხზე გახეხვით. დაასხით ძმარი და წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი და აურიეთ. შეუთავსეთ მაიონეზი არაჟანს, სცემეთ და აურიეთ ნაყარი. დაასველეთ სოუსი მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით სქელი დაჭრილი მოხარშული საქონლის ხორცი და დაჭრილი მწვანილი.
