გამონათქვამის თანახმად, მადას ჭამასთან ერთად მოდის. ისინი იღვიძებენ კერძის დაგემოვნების სურვილს არა მხოლოდ მისი მიმზიდველი გარეგნობის, არამედ წარმოუდგენელი არომატის გამო. ამასთან, მხოლოდ სუფთა საკვებს მაცდური სუნი აქვს; დამუშავებისა და შენახვის შემდეგ, პროდუქტები კარგავენ ბუნებრივ არომატს და გემოსაც კი. საკვებისთვის ამ თვისებების აღსადგენად გამოიყენება სხვადასხვა დანამატები ან გამაძლიერებლები.
ინდუსტრიამ მეოცე საუკუნის დასაწყისიდან დაიწყო არომატის გამაძლიერებლის გამოყენების იდეის შემუშავება. ეს დანამატები ადვილად იხსნება სითხეებში, რადგან ისინი მზადდება ფხვნილის სახით. გამაძლიერებლის დახმარებით შეგიძლიათ არა მხოლოდ დააბრუნოთ პროდუქტის მადის აღმძვრელი არომატი და გემო, არამედ არბილოთ არასასურველი სუნი. მაგალითად, თუ ხორცი ქარიანია, თევზი კი "მეორე კლასის" კატეგორიაში გადავიდა.
არომატისა და არომატის გამაძლიერებელი სახეები
დღეს გამაძლიერებლები გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში კრეკერის, ჩიპსის, გაზიანი სასმელების, ბულიონის კუბებისა და სხვა პროდუქტების მისაღებად, არამედ პირდაპირ კაფეებსა და რესტორნებში. როგორც წესი, საუბარია სწრაფი კვების პროდუქტებზე, ხელოვნური დანამატები უფრო იაფია, ვიდრე ბუნებრივი სიროფები, მურაბები ან ბოსტნეულის ბულიონები, რის გამოც ისინი ასე ხშირად იყენებენ.
ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ყველაზე დიდი საშიშროება არის გამაძლიერებელი E622 ან კალიუმის გლუტამატი, E636 ან მალტოლი, E637 ან ეთილმალტოლი, სუდანი.
ბუნებრივი, ხელოვნური ან ბუნებრივი იდენტური გამაძლიერებელი შეიძლება შეირჩეს პროდუქტის მახასიათებლების შესაცვლელად. მათგან ბუნებრივი დანამატები ყველაზე უსაფრთხოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ისინი მიიღება მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების მოპოვების, დაჭერით ან დისტილაციით. ამასთან, ასეთი მშრალი ფხვნილების წარმოება ეკონომიკურად არ გამოდგება და ბუნებრივი არომატები უფრო სუსტია, ვიდრე ხელოვნური.
არომატის და არომატის გამაძლიერებელი მავნე ნივთიერება
ბუნებრივად იდენტური დამატებები ასევე მიიღება ბუნებრივი ინგრედიენტებიდან, მაგრამ ისინი ხელოვნურად მიიღება. ამიტომ, არ შეიძლება იმის მტკიცება, რომ ასეთ გამაძლიერებლებს შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ სხეულს. მიუხედავად იმისა, რომ მთლიანად ხელოვნური გამაძლიერებლები სინთეზირებულია ქიმიურად, ბუნებაში ასეთი დანამატების ანალოგები არ არსებობს.
რეკომენდებულია საკვების მიღება, რომლის შემადგენლობა გამდიდრებულია მხოლოდ გარანტირებული უსაფრთხო გამაძლიერებლებით. ხელოვნური გამაძლიერებლები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორსული ქალების, მეძუძური ქალების, ბავშვების კვების დროს. თანამედროვე კანონმდებლობის თანახმად, სინთეზური დანამატები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბავშვთა საკვების, პურის, ჩაის, რძის, ყავის და სხვა სასმელების წარმოებისთვის. ამაში დარწმუნებისთვის დარწმუნდით, რომ შეისწავლეთ პროდუქტის შეფუთვა, სანამ შეიძენთ მას.
ერთ-ერთი პოპულარული დანამატია მონოზოდიუმის გლუტამატი, ეს არომატის გამაძლიერებელი აღელვებს ნერვულ სისტემას, უარყოფითად მოქმედებს ბადურაზე. გლუტამატის ხშირი მოხმარება იწვევს გემოვნების მგრძნობელობის დაკარგვას.
გემოვნებისა და არომატის გამაძლიერებლებისთვის შეიქმნა სპეციალური კლასიფიკაცია კოდით, რომელიც იწყება ასო E- ით. ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე გავრცელებული დანამატებიდან მხოლოდ ექვსია დაშვებული.
