შეგიძლიათ გაყინოთ როგორც ნედლი, ასევე თერმულად დამუშავებული სოკო. თუ ამას წესების შესაბამისად აკეთებთ, ზამთარში შეგიძლიათ მათგან მოაშოროთ სოკოს სურნელოვანი ხახვი, სურნელოვანი წვნიანი, ცხარე შემწვარი ქოთნებში, ყველაზე დელიკატური ესპანური omelet.
ზოგადი რეკომენდაციები
ყველაზე მნიშვნელოვანი წესია, რომ სოკო უნდა იყოს ახალი გაყინვისთვის! ახალგაზრდა ბოლეტუსის და პორჩინის სოკო, ასევე რუსულა, ღორი, სოკო და ვოლუშკი შესაფერისია დღის განმავლობაში გაყინვისთვის. კარაქისა და ბოლეტუსის სოკოს გადამუშავება საჭიროა შეგროვებისთანავე.
გაყინვისთვის უმჯობესია პატარა, ძლიერი და ახალგაზრდა ნიმუშების აღება, სასურველია გაუტეხელი. ბევრი რამ დამოკიდებულია ბოლო ორ პარამეტრზე - სოკოს გამოჩენა გალღობის შემდეგ და მათი გემო, კერძოდ, არომატი. არ არის რეკომენდებული მათი წინასწარ გარეცხვა. მათგან მხოლოდ ფოთლების, მიწის და სხვა ნაგვის გახეხვა შეგიძლიათ. სოკო ადვილად ითვისებს წყალს, რომელიც გაყინვისას ყინულად იქცევა.
როგორ გავაყინოთ ნედლი სოკო
სოკოს გაყინვის უმარტივესი გზა არის სუფთა და მთლიანი. სოკო ღრუბლის ქვეშ თავსახური უნდა იყოს გაყინული მხოლოდ ახალი. ეს მოიცავს boletus, თეთრი და boletus. მოხარშვის შემდეგ ისინი გახდებიან ძალიან წყლიანი და გალღობის შემდეგ კარგავენ გემოვნებას.
საყინულეში სივრცის დაზოგვის მიზნით, სოკო წინასწარ უნდა გაიჭრას. ამავე დროს, ყველაზე პატარა ნიმუშები შეიძლება მთლიანად გაყინული იყოს, ისინი მრავალი კერძის კარგი გაფორმება გახდება. მართალია, თავდაპირველად ისინი ძლიერი უნდა იყვნენ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო გალღობის შემდეგ არ შეინარჩუნებს ფორმას.
მზა სოკო წაუსვით უჯრაზე თხელ ფენად და მოათავსეთ საყინულეში 12-15 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მათ უნდა ჰქონდეთ გაყინვის დრო. პალატაში ტემპერატურა უნდა იყოს მაქსიმალური. მოათავსეთ გაყინული სოკო პლასტმასის ტომარაში და დააბრუნეთ საყინულეში ნორმალურ ტემპერატურაზე.
ამ გზით გაყინვის იდეალური სოკოა სოკო, ბოლეტუსის სოკო, ტყის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, შანტელები.
როგორ გავაყინოთ მოხარშული სოკო
გაყინვის ეს მეთოდი შესაფერისია გატეხილი სოკოებისთვის, რომლებმაც დაკარგეს პრეზენტაცია, მაგრამ გემრიელი და ახალი სოკო. მოხარშეთ ისინი, არა დიდხანს - დაახლოებით 5 წუთი. მოათავსეთ სოკო საწურში და გააჩერეთ წყალი 30-50 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სოკო შეიძლება ცოტათი გამოწუროთ ხელით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ. ამის შემდეგ, ისინი უნდა მოათავსოთ სუფთა ჭურჭელში ან მჭიდრო ჩანთაში და შედოთ საყინულეში.
გამოთვალეთ სოკოს რაოდენობა ჭურჭელში ისე, რომ გამოიყენოთ ერთი ტომარა ან ჭურჭელი ერთი კერძის მოსამზადებლად.
ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ შემწვარი სოკო. ამისათვის სუფთა სოკო ფრაის მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება. მთლიანად გაციებული სოკო დაალაგეთ ჩანთებში და გაყინეთ. ისე, რომ შეწვისას არ დაკარგონ შეუდარებელი არომატი და ტკბილი გემო, სოკო შეიძლება შემწვარი იყოს ღუმელში გამოსაცხობ ფორმაზე. ასეთი დაბრაწვისთვის ზეთიც კი არ გჭირდებათ, რადგან სოკო საკუთარ წვენში მოხარშული იქნება.
ამ მეთოდის გამოყენებით გაყინული სოკო იდეალურია, როგორც ღვეზელების, ღვეზელების, ქათმის შემავსებელი.
რამდენ ხანს შეიძლება შენახული გაყინული სოკო
გაყინული სოკო უნდა ინახებოდეს -18 ° C ტემპერატურაზე ზამთრისთვის. მათი შენახვის ვადა არა უმეტეს ერთი წლისა. მთლიანად გალღობის შემდეგ, გამოიყენეთ სოკო დაუყოვნებლივ და არავითარ შემთხვევაში არ დატოვოთ ისინი "მოგვიანებით" მაცივარში.
როგორ სწორად გაალღოთ სოკო
გაითვალისწინეთ, რომ სოკო, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, არ უნდა გაიყინოთ ხელახლა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ დასრულდება წყლიანი, უგემოვნო ფაფა.
ნელა გაათეთეთ სოკო. ამისათვის უბრალოდ გადაიტანეთ მაცივრის ქვედა თაროზე და გააჩერეთ 12-20 საათის განმავლობაში.
