შანკის მარინირების მრავალი გზა არსებობს. მარინადებისთვის იყენებენ სანელებლებს, სხვადასხვა სახის ლუდს, ღვინოს ან წვენებს. პიკელებული შანი შეიძლება მოხარშოთ და შემწვარი.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- შანი 0,5 კგ;
- ცაცხვი - 1 ც;
- ნიორი - 4 კბილი
- ხახვი - 1-2 ცალი;
- სტაფილო - 1-2 ცალი;
- თაფლი - 2 ს.კ. კოვზები;
- მარილი;
- ქინძი; პიტნა; thyme.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- shank 1 კგ;
- ლუდი დაახლოებით, 5 ლ.;
- მდოგვი
- მარილი
- მესამე რეცეპტისთვის:
- შანი 1,5 კგ;
- ლუდი 0,5 ლ;
- თაფლი - 4 ს.კ. კოვზები;
- მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი
- მარილი; Დაფნის ფოთოლი; დაფქული წიწაკა; კარავი
- წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარინი დაადეთ პლასტმასის პარკში და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით. შანკის ჩანთაში ჩადებამდე ჩააფინეთ სანელებლებით. აიღეთ ნივრის ოთხი დიდი კბილი და გამოწურეთ ჭიქაში. შემდეგ ცაცხვიდან ამოიღეთ რბილობი და დაამატეთ ნიორი. ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი თაფლი იმავე ჭიქაში. მარილი შეურიეთ ნარევს, შეურიეთ სოიოს სოუსის სამი სუფრის კოვზი. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები - ქინძი, პიტნა, thyme.
ნაბიჯი 2
ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და მიღებული ხორცით გადააფარეთ ხორცი. განათავსეთ შანი პლასტმასის ტომარაში და გააჩერეთ მარინად ღამით. მეორე დღეს, ამოიღეთ ტომარა, გადაიტანეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში საათნახევარი.
ნაბიჯი 3
შაქარი გადააფარეთ მდოგვით, გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით. მეორე დღეს, ჩაყარეთ ქვაბი, შეავსეთ ლუდი. დახურეთ ქვაბი, შედეთ ღუმელი და გააჩერეთ ლუდში 1, 5 - 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ამ მკურნალობის მრავალი ბრენდული რეცეპტი არსებობს. მარინადის მიღების მთავარი ინგრედიენტია ლუდი. ხორცი გაჟღენთილია ჰოპიან სასმელში, შემდეგ კი რწყავენ შეწვის პროცესში. გამოიყენეთ ლუდი, რომელიც არ არის ძალიან მწარე და აქვს მაღალი ჰოპის შემცველობა.
ნაბიჯი 5
აიღეთ ღორის მუხლი დაახლოებით 1,5 კგ, ჩაყარეთ ქვაბში. დაასხით წყალი ხორცს, მარილს, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მთელი ხახვი, მსხვილად დაჭრილი სტაფილო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით. დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ბულიონში მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
შეუთავსეთ ლუდი, თაფლი და მდოგვი ჭიქაში. ოდნავ გაათბეთ სოუსი. მოხარშული შანი გადაიტანეთ ტაფაზე, გაჭერით კანი, გახეხეთ კარავის თესლით, დაფქვილი წიწაკა, მოასხით სოუსით ხორცს. განათავსეთ ცხობა 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, აცხვეთ 1, 5-2 საათის განმავლობაში - უყურეთ ოქროს ყავისფერი ქერქის წარმოქმნას. გახსოვდეთ, რომ სოუსით დაასხით სოუსი ყოველ 10-15 წუთში. განათავსეთ მომზადებული შანი ჭურჭელზე, ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ მიირთვით, დაჭერით ნაჭრებად.
