ნეკნები ნამდვილი მამაკაცური კერძია. რა შეიძლება იყოს უფრო სასიამოვნო, ვიდრე ძვლის ხორცის ჭამა, ქცევის წესების სრული დავიწყება? არც ისე მნიშვნელოვანია, რომელი ნეკნები გამოვიყენოთ საჭმლის მოსამზადებლად - ღორის, ცხვრის ან საქონლის ხორცი შეიძლება ერთნაირად გემრიელი იყოს. მაგრამ, ალბათ, ყველაზე ნაზი და ამავე დროს არა ცხიმიანი ხორცი ხბოს ხორცია.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ხბოს ნეკნები;
- 1 თავი თეთრი კომბოსტო;
- 1 პატარა სტაფილო;
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა ან 0.5 ჭიქა სქელი ტომატის წვენი;
- ლიმონის მეოთხედი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მწვანეთა 1 კონა;
- შაქარი;
- მარილი;
- სუნელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ორმაგი სადილისთვის საკმარისია ხბოს ნეკნების ფუნტი. შეიძინეთ ახალი, სასურველია გაცივებული, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში არ იყოს გაყინული ხორცი ისე, რომ მზა კერძში ხორცი იყოს ნაზი, წვნიანი და ძვლისგან ადვილად გამოყოფილი. ჩამოიბანეთ ხბოს ნეკნები ცივ წყალში. გავაჩეროთ წყალი, შემდეგ კი დამატებით გავაშრათ ხელსახოცით. გაჭერით სიგრძეზე ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ორი ძვალი ჰქონდეს.
ნაბიჯი 2
აიღეთ ორი საშუალო ხახვი, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. შემდეგ დაიბანეთ ერთი პატარა სტაფილო. კანი და დაჭრილი გრძელი თხელი კუბურები, ან გახეხეთ კორეული სტაფილოებისთვის.
ნაბიჯი 3
აიღეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი. კარგად გაათბეთ, ნეკნები ჩააწყვეთ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამისათვის, შეამცირეთ ცეცხლი ცოტათივე როგორც კი დაიწყებთ ხორცის შემწვებას. არასოდეს დადოთ ტაფა სახურავს. იმისათვის, რომ ნეკნებზე ქერქი წარმოიქმნას, სითხე უნდა აორთქლდეს. ცხიმის შემსხვრევები ყველა მიმართულებით არ დაფრინავს, თუ იყენებთ სპეციალური ბადის საფარს. მასთან ერთად ტენიანობა აორთქლდება უჯრედების საშუალებით და ზეთი დარჩება ტაფაში.
ნაბიჯი 4
მოათავსეთ ნეკნები თეფშზე და დატოვეთ ტაფა ღუმელში შემწვარი დარჩენილი ზეთით - ის გამოგადგებათ. იქ დაასხით ხახვი და სტაფილო. გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. შეწვით მათ, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში ან მაღალ კიდეებზე ქვაბში. დაამატეთ ხბოს ნეკნები იქ, დაასხით ცოტა წყალი და გააჩერეთ 7-8 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
ხბოს ნეკნების მორთვის მრავალი ვარიანტი არსებობს: ლობიო, კარტოფილი, მაკარონი, მაგრამ ნეკნების გვერდითი კერძი მაინც კლასიკად ითვლება, მსუბუქად აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა ან წვენი, მწიკვი შაქარი, გამოწურეთ ლიმონის მეოთხედი იმავე ადგილას, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით კიდევ ხუთი წუთი. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.
