არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი იხვის ფეხების დასამზადებლად. ამასთან, მათ შორის ყველაზე პოპულარული იყო და რჩება ის პარამეტრები, რომლებშიც ფეხები უბრალოდ შემწვარია. ეს არის უგემრიელესი და მარტივი გზა სახლში გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. და თუ ამ კერძს დაამატებთ თქვენს საყვარელ სოუსს, ფენომენი დახვეწილი აღმოჩნდება.
შემწვარი იხვის ფეხები ფორთოხალითა და ვაშლებით
ფორთოხლისა და ვაშლის გამოყენების წყალობით, იხვის ფეხები ძალიან ნაზი, რბილი და წვნიანია. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- იხვის ფეხები - 0,5 კგ;
- ხახვი - 1 ცალი (დიდი);
- ვაშლი - 3 ცალი;
- ფორთოხალი - 1 ცალი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
წინასწარ დაჭრილი ფორთოხალი ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევრად რგოლებად. ვაშლი გააცალეთ კანით და გახეხეთ და დაჭერით რგოლებად (თუ მოგეწონებათ წვრილად დაჭერით). გააცხელეთ ღრმა ტაფა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ორივე მხრიდან ფეხები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ ხახვი.
დამარილების შემდეგ, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. ზემოდან მოათავსეთ ვაშლები და დახურეთ სახურავი კიდევ 15-17 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ფორთოხალი და გააჩერეთ, დაფარულია 10 წუთის განმავლობაში. ფეხები მზად არის. გამორთეთ ისინი და ოდნავ გააგრილეთ.
ნებისმიერი ხორცის კერძის მსგავსად, იხვის ფეხები კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს. მათ ასევე შეუძლიათ მიირთვან ბრინჯის გვერდითი კერძი. სუფრასთან მიტანისას აუცილებლად ჩაყარეთ ჩაშუშული ხილი ხორცის თავზე ან მის გვერდით. მორთეთ რეჰანი ან მოცვი მცირე ტოტით, თუ გსურთ.
იხვის ფეხები ჟოლოს სოუსით
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- იხვის ფეხები - 2 ცალი;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- გამხმარი thyme - 1/2 tsp;
- დაფქვილი წიწაკა -1/2 ჩ.კ.
ჟოლოს სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- იხვის ცხიმი - 2 ს.კ. კოვზები;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ჟოლო - 1 მინა;
- მშრალი წითელი ღვინო - 2 ს.კ. კოვზები;
- წითელი ღვინის ძმარი - 2 ს.კ;
- ფორთოხლის კანი - 2 ს.კ;
- შაქარი - 4 tsp;
- ერთი ფორთოხლის წვენი;
- მარილი;
- დაფქვილი წიწაკა.
თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ იხვი ცხიმი, როდესაც იხვის ფეხებს ამზადებთ.
პირველ რიგში, დაჭერით ჭარბი ცხიმი იხვის ფეხებიდან, შემდეგ კი გაუკეთეთ არაღრმა გრძივი ჭრილობები მკვეთრი დანით. შეიზილეთ ფეხები მარილით, thyme და წიწაკით. შემდეგ ჩადეთ ისინი არალითონურ ჭურჭელში, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 1, 5-2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ან გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს სწორად მარინირება.
სანამ ფეხს არ შეწვავთ, მსუბუქად ჩამოიბანეთ წყლით, შემდეგ კი პირსახოცით გაშრა. შეწვით ფეხები წინასწარ გახურებულ ჭურჭელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
სანამ ხორცი მზადდება, სოუსის მოსამზადებლად დროა. ბლენდერის გამოყენებით აურიეთ 2/3 ჭიქა ჟოლო, შაქარი, ფორთოხლის წვენი, ცედრა, ღვინო და ძმარი. უნდა გქონდეთ მშიერი მასა. აიღეთ პატარა ქვაბი ან კოვზი, ჩაასხით მასში იხვის ცხიმი, ოდნავ შეწვით წვრილად დაჭრილი ნიორი. დაამატეთ ადრე მომზადებული ჟოლოს მასა და განუწყვეტლივ მოურიეთ, გააჩერეთ დაახლოებით 3 წუთი, სანამ გასქელდება.
შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ჟოლო და გააჩერეთ არაუმეტეს 1 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გაცივება. ჩაასხით სოუსი მოხარშულ იხვის ფეხებზე და მიირთვით ცხლად ბრინჯის ან კარტოფილის გარნირით.
