ქათმის ხორცის სარგებელი უკვე დიდი ხანია ცნობილია. ბევრ ადამიანს უყვარს კერძები ქათმის ხახუნისგან, კუჭისგან, კისრისგან. ის ფაქტი, რომ ქათმის ფეხისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ჟელე ხორცი, შეიძლება ვინმესთვის აღმოჩენა იყოს. ღირს შეისწავლოთ რამდენიმე ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი მარტივი მომზადებისთვის.
ქათამი არის დიეტური ხორცი, მარტივად მოსამზადებელი, სწრაფად ასათვისებელი, მოხმარებისთვის ნებადართულია მათთვისაც, ვინც ჭარბი წონა აქვთ, აქვთ ნაწლავის პრობლემები და აქვთ მაღალი ქოლესტერინი. თათებს სამკურნალო თვისებები აქვთ და მათგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი და დაბალკალორიული ჟელე ხორცი. იმისათვის, რომ ისწავლოთ ამ კერძის სწორად მომზადება, ბევრი უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ მომზადების წესების, არამედ მისი თვისებების შესახებ.
რა არის jellied ხორცი
ჯელიანი ხორცი არის გაცივებული კერძი, რომელიც შედგება ხორცის ნაჭრებისა და ჟელე მსგავსი მასისაგან. ჟელე მსგავსი მასა მიიღება ცხოველების ფეხების ხანგრძლივი თერმული დამუშავების შედეგად. მათ შემადგენლობაში შედის ნივთიერება, რომელიც გაცივებისას ბულიონს ხდის სქელ, ჟელურს.
მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ თავდაპირველად, რამდენიმე საუკუნის წინ, როდესაც გამოგონებული ხორცი გამოიგონეს, სპეციალური გასქელებლები არ გამოიყენებოდა - ჟელატინი ან აგარ-აგარი. ჯელიანი ხორცი მხოლოდ ბუნებრივ ნივთიერებებს ემყარებოდა.
ჯელიან ხორცს ამზადებდნენ ძროხის, ღორისა და ქათმის ფეხისგან (ფეხი). სხვადასხვა ქვეყანაში კერძს სხვაგვარად უწოდებდნენ. ისტორიულ ქრონიკებში ნათქვამია, რომ ქათმის ფეხის ჟელე არის მოლდოვის ეროვნული კერძი, რომელსაც ამზადებდნენ მხოლოდ მამლისგან და რუსულად უწოდებდნენ ჟელეს. მაგრამ ასეთი ჟელე ხორცს ყველგან მდოგვთან ერთად მიირთმევდნენ, ხოლო რუსეთში - ასევე გახეხილი ხონჩით.
როგორ საზ ქათმის ფეხის ჟელე
არსებობს ბევრი ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ უმარტივესი გზა jellied ხორცი ქათმის ფეხები, მაგრამ არსებობს მთელი რიგი ზოგადი მოთხოვნები შერჩევა და მომზადება ბაზის კერძი და მისი საშუალო ინგრედიენტები, რომლებიც, სხვათა შორის, შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს.
ქათმის ფუჟები ჟელე ხორცის მდუღარედ სუფთა უნდა იყოს - ამას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მაღაზიაში ნედლეულის არჩევისას. მომზადებამდე, ისინი უნდა გაჟღენთილიყვნენ სუფთა, ცივ წყალში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. თუ წყალი მოიღრუბლა, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სუფთა წყლით. წყლის შეცვლისას ფეხები ირეცხება გამდინარე წყალში.
გაჟღენთილი შემდეგ, paws კვლავ გარეცხილი, საფუძვლიანად გაწმენდილი მკაცრი ყვითელი კანი და marigolds. ჩვეულებრივ, ისინი იხსნება, სანამ ფეხები მაღაზიის დახლამდე მიაღწევს, მაგრამ არა ყოველთვის ფრთხილად. მომზადების დაწყებამდე რეკომენდებულია ფეხების ხელახლა შემოწმება.
Jellied ქათმის ფეხების დამზადების 1 რეცეპტი - ბოსტნეულით
ქათმის ფეხის ჟელე ბოსტნეულით ყველაზე პოპულარული სამზარეულო ვარიანტია. რეცეპტის ავტორების ფოტოზე შეგიძლიათ ნახოთ სხვადასხვა დიზაინის გადაწყვეტილებები, რომლებიც კერძს ნამდვილ შედევრად აქცევს. საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი ასე გამოიყურება:
- ქათმის ფეხები - 1 კგ,
- ქათმის ხორცი - 500-800 გრამი,
- ხახვი და სტაფილო - თითო 1,
- ბულიონი - 1-დან 1,5 ლიტრამდე,
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ქათმის ფეხები და ქათმის ტყავის ხორცი მოთავსებულია კონტეინერში სქელი კედლებით, ივსება სუფთა წყლით ისე, რომ სითხე მათ "ორი თითით" ფარავს.
წყლის დუღილის შემდეგ, დამახასიათებელი ქაფი მოიხსნება და გათბობის დონე საშუალოზე შემცირდება. გააჩერეთ ხორცი და ქათმის ფეხები მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
ხახვი და სტაფილო მოთავსებულია ქვაბში, ფეხებთან და ხორცთან ერთად, მაგრამ საათნახევრის შემდეგ იხსნება. ხახვის გადაყრა შეიძლება, სტაფილო კი მშვენიერია დეკორაციების გასაკეთებლად.
სამზარეულოს დასასრულს, ხორცი და ფეხები ორთქლდება და დაჭრილდება ზოლებად ან კუბიკებად, თუ ეს შესაძლებელია. ზოგი მათ "ბოჭკოებად" ცრის. ბულიონი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშულია სანელებლებით, შემდეგ ის აუცილებლად გაფილტრულია.
ჯერ კიდევ თბილია, ხორცი და ბულიონი კომბინირებულია და გაცივდება, შემდეგ კი მაცივარში მოთავსებულია.თუ სამზარეულოსთვის პროპორციები და რეკომენდაციები ზუსტად დაცულია, ქათმის ფეხის ჟელე აღმოჩნდება ელასტიური და გამჭვირვალე.
ჟელატინის ქათმის ფეხების დამზადების 2 რეცეპტი - ჟელატინით
თუ ქათმის ფეხი არ არის საკმარისი, მაგრამ ნამდვილად გინდა jellied ხორცი მოამზადოთ, შეგიძლიათ რეცეპტი შეავსოთ ჟელატინით. თქვენთვის საჭირო პროდუქტები იგივეა, რაც პირველი რეცეპტისთვის + ჩვეულებრივი საკვები ჟელატინის ტომარა. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ თათები შეიცავს უზარმაზარ კოლაგენს, რომელიც ბუნებრივი გასქელებაა, მაგრამ მისი ჩანაცვლება ჟელატინით შეიძლება. შედეგად, მიიღებთ არანაკლებ ვიზუალურად მიმზიდველ და გემრიელ ჟელატიან ხორცს.
ხორცისა და ფეხების შემდეგ, ბოსტნეული სწორად არის მომზადებული და მოხარშული, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჯეჯილი ხორცის ფუძის მომზადება. ცოტაოდენი ბულიონი, დაახლოებით 1 ჭიქა (250 მლ), გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შეავსეთ იგი 40 გრამი ჟელატინით.
როდესაც ჟელატინი მთლიანად დაიშალა, ჩაასხით ბულიონში და გაათბეთ, მაგრამ არ დადოთ ადუღებამდე. ჩაასხით მომზადებული ხსნარი ხორცსა და ბოსტნეულში, რომელიც წინასწარ იყო ჩამოყალიბებული ფორმებში. კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი, სპეციალური პრესის საშუალებით გატარებული და ნებისმიერი სხვა სანელებელი.
ჩამოსხმისთანავე შეუძლებელია ჟელატინით ჟელატინიანი ქათმის ფეხების შეტანა მაცივარში. იგი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსოთ მაცივარში. 2, 5-3 საათში, მთელი ოჯახისთვის გემრიელი, ლამაზი და ჯანსაღი კერძი მზად იქნება საჭმელად.
როგორ და რამდენად შეგიძლიათ შეინახოთ ქათმის ფეხის ჟელე
ჯელირებული ხორცი ნებისმიერი ორიგინალური პროდუქტიდან, მათ შორის ქათმის ფეხიდან, უნდა შეინახოთ გარკვეული დროით. ოპტიმალური ტემპერატურული დიაპაზონი არის 0-დან + 8˚С-მდე. გაყინვა, ისევე როგორც მაღალი ტემპერატურა, გარანტირებულია, რომ გაფუებული ხორცი გააფუჭოს.
არ არის რეკომენდებული ქათმის ფეხისგან ერთდროულად დიდი რაოდენობით ჯელიანი ხორცის მომზადება, რადგან მისი შენახვის მაქსიმალური ვადა, მაშინაც კი, თუ ყველა მოთხოვნა დაკმაყოფილებულია, არა უმეტეს 3 დღისა. თუ კერძს ამშვენებს მოხარშული ბოსტნეული ან კვერცხი, მაშინ ვარგისიანობის ვადა მცირდება ერთნახევარ დღემდე (36 საათი).
განსაკუთრებული ყურადღება ქათმის ფეხის, ღორის ან ძროხის ფეხისგან ჯელიტირებული ხორცის შენახვის მოთხოვნებს ენიჭება იმ კერძებს, რომელშიც ის იღვრება. კონტეინერი არ უნდა იყოს ღრმა, პლასტმასის, მინის ან ლითონის მინანქრის ქვეშ - ემალირებული ჭურჭელი, თასი.
აუცილებელია შეამციროთ უცხო სუნის დაშვება ჟელეულ ხორცში - მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი სახურავით. ეს სასარგებლო გავლენას მოახდენს მისი შენახვის ხანგრძლივობაზე და გემოვნებაზე. მნიშვნელოვანია იცოდეთ კიდევ ერთი წესი - ყოველ საათში ჟელაზირებული ხორცი თბილდება, მისი შენახვის ვადა ერთი დღით ამცირებს. ჭურჭელს მაცივრის გარეთ ვერ შეინახავთ - ამოიღეთ კონტეინერი, მიიღეთ იმდენი, რამდენსაც შეჭამენ, დააბრუნეთ კონტეინერი მაცივარში.
ქათმის ფეხის ჟელის სარგებელი და ზიანი
კერძის სასარგებლო თვისებები დაკავშირებულია მის ქიმიურ შემადგენლობასთან და კალორიულ შემცველობასთან. ქათმის ფეხისგან დამზადებული ჯელიანი ხორცი შეიცავს ისეთი დიდი რაოდენობით შემცველ ნივთიერებებს, როგორიცაა
- ცილა,
- კოლაგენი,
- კალციუმი,
- მუკოპოლისაქარიდები,
- ალუმინის,
- ფოსფორის
გარდა ამისა, ქათმის ფეხები შეიცავს ვიტამინებს P, A, B და C, მიკროელემენტებს - რუბიდიუმს, სპილენძს, ბორს და სხვ. და სწორედ ის ჯიშები არ განადგურდება სითბოს მკურნალობის დროს.
შინაური კანიანი ხორცით კალორიული შემცველობა ქათმის ფეხიდან დაბალია - 215 100 გრამზე. მაგრამ მისი დიდი რაოდენობით მიღება არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვისაც აქვს სისხლძარღვების პრობლემები, ჭარბი წონა, აქვთ დიაგნოზირებული სიმსუქნე, პანკრეატიტი, გასტრიტი, თირკმელების ან ღვიძლის ქრონიკული დაავადება, ჰიპერქოლესტერინემია, ნაწლავის ან კუჭის დაავადებების მწვავე ფორმა.
მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ საკვები უნდა იყოს როგორც სწორი, ასევე ზომიერი, ჯანმრთელ ადამიანებშიც კი. ხელნაკეთი ქათმის ფეხის ჟელე მცირე ნაწილი არ დააზარალებს, თუნდაც უკუჩვენებები იყოს.
