კურდღლის მომზადება არ არის მარტივი კულინარიული პროცესი. თუ მშრალ, დიეტურ ხორცს ზედმეტად გამოყოფთ, გემო გაფუჭდება. მაგალითად, კურდღლის ხორცის კარტოფილით ჩაშუშვის მიზნით, ყველაფერი უნდა გააკეთოთ ზუსტად რეცეპტის მიხედვით.
არსებობს კურდღლის კვერის კარტოფილით მომზადების მრავალი გზა. არსებობს კლასიკური რეცეპტი. შეგიძლიათ კურდღელი კარტოფილით მოაწყოთ ქვაბში, არაჟანში ან სხვა დანამატებში.
ჩაშუშული კურდღელი კარტოფილით: კლასიკური რეცეპტი
საჭირო ინგრედიენტები: კურდღლის გვამი, 3 ს.კ. კოვზები კარაქი, ნიახური, 2 ცალი. ხახვი, დაფნის ფოთლები, 4 ჭიქა წითელი ღვინო, 4 კარტოფილი, 2 სტაფილო, 500 გრამი სოკო, ნახევარი ჭიქა ფქვილი, ასევე წყალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
კურდღელი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაწილებად. ჩაყარეთ ისინი ფქვილში. შეწვით კარაქი შემწვარ ტაფაში და შეწვით ხორცის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დავჭრათ ხახვი და ნიახური კუბიკებად და გამოაგზავნეთ შემწვარ ტაფაზე. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთლები, მარილი და პილპილი გემოვნებით, 4 ჭიქა წყალი და ღვინო. ბროილერის სითხე აუცილებლად მიიყვანეთ ადუღებამდე და ოდნავ შეამცირეთ სითბო. კურდღლის სახურავის ქვეშ ჩაყრას ორი საათი სჭირდება.
ცოტა ხნის შემდეგ შემწვარი ტაფა დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო. ბუნებრივია, ისინი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილი იქნას კუბებად. ასევე დაამატეთ სოკო და გააჩერეთ ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა იყოს საკმარისად რბილი. შემდეგ, ცალკე აურიეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი და 1/3 ჭიქა წყალი. მიღებული ხსნარი დაამატეთ ხორცს და აურიეთ ყველაფერი. ის რჩება დაველოდოთ მანამ, სანამ სითხე მთლიანად არ გასქელდება.
კურდღლის კარტოფილის ხახვის რეცეპტი
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ: კურდღლის გვამი, 3 კბილი ნიორი, ხახვი, 200 გრ ბეკონი, 10 ტოტი ოხრახუში და thyme, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ერთი ჭიქა წითელი ღვინო, დაფნის ფოთლები, ასევე 6 კარტოფილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, მარილი და პილპილი.
გარეცხეთ კურდღლის გვამი და გაყავით პატარა ნაჭრებად. ნიორი და ხახვი კარგად დაჭყლიტეთ. ბეკონი აუცილებლად დაჭერით ზოლებად. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ არომატული მცენარეების თაიგული. ამისათვის დააკალეთ თიამი, ოხრახუში და დაფნის ფოთოლი.
ხორცის ნაჭრები კარგად შეწვით თუჯის ქვაბში, სანამ ზეთში არ მიიღებს ოქროსფერს. შემდეგ ჩადეთ დაჭრილი ნიორი და ხახვი ქვაბში. დაამატეთ მას ბალახების თაიგული. არომატისა და გემოვნებისთვის, არ მწყინს ბეკონის ქოთანში ჩადება. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ დაველოდოთ სამზარეულოს დროს ოქროს ელფერს შეიძენს. ახლა თქვენ უნდა ჩაასხით ქვაბში წითელი ღვინო და 3 ჭიქა წყალი. ადუღეთ ქოთნის შინაარსი დაახლოებით საათნახევარი.
ახლა დარჩენილი ხახვი დაჭერით რგოლებად და კარამელიზირეთ კანით, შაქრით, პილპილით და მარილით. კანი და დაჭყლიტეთ კარტოფილი, შემდეგ განათავსეთ კურდღელთან და მოხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში. მზა კერძი მიირთვით კარამელიზებულ ხახვთან ერთად.
