როდესაც შედარებით სხვა სახის ხორცთან, კურდღელი ითვლება ყველაზე მსუბუქად და დიეტურად. მის გამორჩეულ თვისებებში შედის ცილის მაღალი შემცველობა, ტკბილი გემო და ძალიან დელიკატური და წვნიანი ტექსტურა.
Ეს აუცილებელია
- • 2, 5-3 კგ - კურდღლის ხორცი;
- • 2 სტაფილო;
- • 2 ხახვი;
- • 200 მლ სუფრის ძმარი;
- • 1 დიდი შეფუთვა (400 გრ) უცხიმო არაჟანი;
- • 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- • 250 მლ წყალი;
- • 1 კონა ოხრახუში;
- • მზესუმზირის ზეთი;
- • დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კურდღელი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად (შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაანაწილოთ ნაწილებად), მოაცილოთ ყველა ფილმი, კარგად გარეცხოთ ხორცი წყლის ქვეშ და დაასველეთ ცივ წყალში და დაამატეთ ძმარი (თითო ჭიქა ძმარი თითო ლიტრ წყალზე). განათავსეთ ცივ ადგილას 1, 5-2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
დაჭერით ხახვი, გახეხეთ სტაფილო და შეწვით ქვაბში მცენარეული ზეთის წვეთით. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და ჩაყარეთ ტაფა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 3
შეწვით იგი ორივე მხრიდან სახურავის ქვეშ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მსუბუქი ქერქი არ გამოჩნდება და წვენი არ გაჩნდება. ნუ გადაწურეთ შემწვრობის დროს გამოყოფილი წვენი: ის მომავალში საჭირო იქნება სოუსის მოსამზადებლად. ხორცის შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში შემდგომი მოხარშვისთვის.
ნაბიჯი 4
სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ცალკე ღრმა კერძი. მასში აურიეთ არაჟანი და ზემოხსენებული წვენი, შეწვით, მარილი და დაამატეთ სუნელი ხორცისთვის.
ნაბიჯი 5
პატარა ქვაბში შემწვარი ფქვილი შეურიეთ კარაქს და ერთი ჭიქა ადუღებული წყალი ნელ ცეცხლზე, შემდეგ გაწურეთ და დაამატეთ სოუსს. კერძის შინაარსი კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით სოუსი ხორცის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური. დადგით ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ხორცი მზადაა ემსახურება. ცალი ჭურჭელში გადაიტანეთ, მოაყარეთ სოუსით და მორთეთ მწვანილით. შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი, ასევე ჩაშუშული ბოსტნეული შესაფერისია, როგორც გარნირი.
