ხორცის პური ტრადიციული ევროპული კერძია, რომელიც კოლონისტებმა ამერიკაში ჩამოიტანეს და იქ ეროვნული სამზარეულოს ერთ-ერთი პირველი კერძი გახდა. ხორცის პურის საფუძველია ძროხის ხორცი, ხბოს ხორცი, ცხვრის ხორცი, ფრინველი ან ნადირი, დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს პური, კვერცხი, პურის ნამსხვრევები, აგრეთვე სხვადასხვა ცხარე-არომატული მწვანილი და ბოსტნეული. ასეთი ხორცის ფქვილი ცხვება ან გრძელი მართკუთხა ფორმის ნამცხვრისთვის, ან მისგან ერთგვარი "პურის" ფორმირება საცხობ ფირფიტაზე.
ეროვნული ვარიაციები
პირველი ხორცის ფურცლის რეცეპტი უკვე გამოქვეყნდა მე -5 საუკუნის ცნობილ რომაულ სამზარეულოს წიგნში, რომელიც ცნობილია როგორც აპიციუსი. მას შემდეგ, ამ კერძს მრავალი ვარიაცია ჰქონდა სხვადასხვა ევროპულ სამზარეულოში. ასე რომ, დანიაში ასეთ რულეტს "ყალბი კურდღელი" ეწოდება და ამზადებენ დაფქვილი ძროხისა და ღორის ხორცის ნარევისგან ბეკონის კუბურებთან ერთად, რომელსაც ემსახურება კარტოფილის პიურე, ყავისფერი სოუსი და წითელი მოცხარის ჟელე. საბერძნეთში, უნგრეთსა და ესტონეთში ხორცის პურს აცხობენ როლის შიგნით მოხარშული ქათმის კვერცხის ჩადებით. ისინი ასევე ამზადებენ ხორცის პურის ვერსიას ებრაულ სამზარეულოში, სახელწოდებით კლოპები. ჩეხეთში, მოხარშული კვერცხის გარდა, დაჭრილ პიკელებულ კიტრს აყრიან სეკანას - როგორც იქ უწოდებენ. ტრადიციული ავსტრიული ხორცის ფქვილი ცხვება ბეკონის ნაჭრებში გახვეული. იტალიური პოლპეტონის შევსება შეიძლება მოხარშული კვერცხით ან ლორით და ყველით.
ჰოლანდიელმა კოლონისტებმა ამერიკაში ხორცის ფურგონი ჩამოიტანეს, მაგრამ წლების განმავლობაში ორიგინალურმა რეცეპტმა მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა. კერძი განსაკუთრებით პოპულარული გახდა დიდი ამერიკული დეპრესიის დროს, რადგან თვითონ გახეხილი ხორცი შეიძლება გაკეთდეს იაფი ხორცისგან და თუნდაც ხორცის ჯართისაგან, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შვრიის ფაფა და სიმინდის ფქვილი. ამერიკული ხორციანი ხორცი წარმოუდგენელია სურნელოვანი ქერქის გარეშე, რომელიც მზადდება რულეტის კეტჩუპის დაფარვით.
2007 წელს, პოპულარული ამერიკული ჟურნალის Good Housekeeping მიერ ჩატარებული გამოკითხვის თანახმად, ხორცის ფქვილი ამერიკელების ყველაზე საყვარელ კერძების ათეულში მოხვდა.
ტრადიციული ამერიკული ხორცის ფქვილი
ტრადიციული ამერიკული ხორცის ფურცლისთვის დაგჭირდებათ:
- 3 კილოგრამი მჭლე ძროხის ხორცი;
- 1 თავი ხახვი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 300 გრამი სქელი კეტჩუპი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჭიქა მყისიერი შვრიის ფაფა;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- მწიკვი შავი პილპილი.
ადგილზე ხორცი შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი სხვა მჭლე ხორციანი ხორცით.
გააცხელეთ ღუმელი 170C- ზე. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით გამჭვირვალე მცენარეულ ზეთში. შეაგრილეთ იგი და შეურიეთ ფარშს, დაუმატეთ კვერცხი, კეტჩუპი, შვრიის ფაფა, მარილი და პილპილი. მოზილეთ ერთგვაროვან, მბზინავ მასად და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. ჩამოაყალიბეთ ორი პური და მოათავსეთ პერგამენტებით მოპირკეთებულ საცხობ ფორმაზე. აცხვეთ ღუმელის ქვედა თაროს 60-70 წუთი. ცხელი ხორცის პურებს გადააფარეთ კილიტა და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი ისე, რომ წვენები შეიწოვება ხორცში, ვიდრე გაჭრის დროს გაედინება. ხორცის ფქვილი შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი და ცივი.
