მარინირებას იყენებენ არა მხოლოდ ხარისხიანი სახლის პროდუქტის მისაღებად, არამედ თევზის უფრო დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნებისთვის. თითქმის ნებისმიერი თევზი შესაფერისია ამ გზით საჭმელად - ზღვა და მდინარე, პატარა და დიდი. ვერცხლის კობრი ყველაზე ხშირად ახალ – ახალი გვხვდება ჩვენს ბაზრებზე, უფრო მეტიც, მას ძალიან მისაღები ღირებულება აქვს. სწორად მოხარშული პიკელებული ვერცხლის კობრი თავის ადგილს დაიკავებს ყოველდღიურ მენიუში და სადღესასწაულო სუფრაზე.
Ეს აუცილებელია
-
- ვერცხლის კობრი;
- უხეში მარილი;
- ძმარი 6%;
- მცენარეული ზეთი;
- ხახვი;
- სტაფილო;
- Დაფნის ფოთოლი;
- allspice ბარდა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პიკელებისთვის აირჩიეთ მხოლოდ ახალი ვერცხლის კობრი. განსაზღვრეთ თევზის ხარისხი მისი გარეგნობის მიხედვით. თევზებს, რომელთა გამოყენება საკვებად შეიძლება შიშის გარეშე გამოიყენოთ, აქვთ სასწორები, რომლებიც მჭიდროდ იკვრება სხეულზე, ისინი ტენიანი და მოლიპულ არიან შეხებისას. ახალი თევზის გრილი უნდა იყოს ვარდისფერი და სუფთა. შეარჩიეთ ვერცხლისფერი კობრი, წონით მინიმუმ 2 კილოგრამი, მას აქვს ნაკლები ძვლები.
მასშტაბური ვერცხლის კობრი. დაასხით ცხელი წყალი მთელ კარკასს. ეს მოხსნის ლორწოს და გაცილებით გაამარტივებს თევზის გაწმენდას. ნაწლავის თევზი, გაჭრა თავი, კუდი და ნეკნის ძვლებთან ერთად ამოიღეთ ქედი. მიღებული ფილე დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზომის პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
თეფშის ძირს დაასხით მარილი (განიერი თასი ან ქვაბი). დაალაგეთ ფილე ნაჭრები, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. თევზი დაფარეთ თეფშით და ზემოდან მოათავსეთ ჩაგვრა. დაიჭირეთ ზეწოლის ქვეშ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ თევზი ზედმიწევნით ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, ზედმეტი წყალი გაუშვით საწურზე. დაასხით ძმარი ფილე ცალი, ჩაიცვით ზეწოლა და გააჩერეთ კიდევ 3 საათის განმავლობაში. ისევ ჩამოიბანეთ წყლით. მშრალი თევზი თეთრეულის ხელსახოცით.
ნაბიჯი 3
კანი დიდი ხახვი და სტაფილო. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო წვრილ ზოლებად. სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს უხეშ სახეხზე. ჩაყარეთ თევზის ფილე, ხახვი, სტაფილო თასში. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და ბუჩქი. დაფარეთ მცენარეული ზეთი. სამი საათის შემდეგ, თევზს შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის საჭმელი, კარტოფილის გვერდითი კერძით ან გამოიყენოთ სენდვიჩების დასამზადებლად. მარინირებული თევზის სახლში შენახვა მაცივარში + 5 ° C ტემპერატურაზე არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში.
