ქალბატონების თითების ნამცხვარი ძალიან გემრიელი დესერტია, რომელიც მარტივი რეცეპტის მიხედვით მზადდება და მოსამზადებლად დიდ დროს არ საჭიროებს. იგი ემყარება eclairs- ს, რომელსაც არაჟანიანი კრემი ასხამენ და კარგად გაჟღენთილია. შედეგი არის ძალიან სატენდერო კერძი. გაყინული არაჟნის წყალობით შაქრით, ნამცხვარი ნაყინს ჰგავს.
Ეს აუცილებელია
-
- ფქვილი 1 ჭიქა
- კვერცხი 4 ცალი.
- კარაქი 100 გრ.
- არაჟანი 500 გრ.
- შაქარი გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ერთი ჭიქა წყალი და ჩაასხით ქვაბში, რომელიც წინასწარ გაათბეთ სანთურში. განათავსეთ 100 გრ კარაქი წყალში და დნება. მას შემდეგ, რაც კარაქი მზად იქნება ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ დონეზე და დაასხით ჭიქა ფქვილი კარაქში. მიღებული ცომი აურიეთ სპატულით; ის უნდა გამოიყურებოდეს ფხვიერი და გამოუყენებელი. ორი წუთის შემდეგ ის შეიძენს შემწვარი ფქვილის მკვეთრ სუნს.
ნაბიჯი 2
გამორთეთ ცხელი ქვაბი, ამოიღეთ ქვაბი ცომით და დატოვეთ გაცივამდე, სანამ თითქმის არ გაათბება. შემდეგ სათითაოდ ათქვიფეთ ოთხი კვერცხი. მასა იქნება slimy, და თქვენ მოგეჩვენებათ, რომ კვერცხი არ აირია, განსაკუთრებით მეოთხე, მაგრამ ეს დროის საკითხია. მიქსერის გამოყენებით, ეს შეიძლება გაკეთდეს უფრო სწრაფად, ვიდრე სპატულით, შედეგი ბოლოს იგივე იქნება.
ნაბიჯი 3
ცომი უნდა გახდეს ელასტიური, მყარი და სიმებიანი. გადაიტანეთ მილების ჩანთაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გამძლე პლასტიკური ტომარა. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი, რომელიც მსუბუქად წაისვით ზეთით. და გაათბეთ ღუმელი 200-220 გრადუსზე.
ნაბიჯი 4
ჩანთაში შეიტანეთ ჭრილობა, მხოლოდ არაუმეტეს 7 მმ-ისა და დაჭერით ტომარის ცომზე, ამოიღეთ ჩანთადან თითები. მათი სიგანე უნდა აღმოჩნდეს მცირე, დაახლოებით 1 სმ, არ ინერვიულოთ ამის შესახებ, ისინი გაიზრდება სამზარეულოს პროცესში. თითების სიგრძე 4-5 სმ გააკეთეთ.ბლოკებს შორის მანძილი შეინახეთ მათი სიგანის ტოლი, იქნებ ცოტა მეტიც.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. აცხვეთ პირველი ხუთი წუთი 200-220 ტემპერატურაზე, შემდეგ ათი წუთი 180 გრადუსზე. მთავარი ამოცანაა თითების აწევა პირველი ხუთი წუთის განმავლობაში (ეს გამოწვეულია მაღალი ტემპერატურით), შემდეგ კი მათ უნდა დააფიქსირონ თავიანთი ზომა დაბალ ტემპერატურაზე, რომ არ მოაგვარონ.
ნაბიჯი 6
ტრადიციული კრემის დასამზადებლად აურიეთ არაჟანი და შაქარი. ფერის დასამატებლად შეგიძლიათ დაამატოთ მურაბა, შედედებული რძე და ა.შ. მომზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ სქელი არაჟანი (დაახლოებით 40% ცხიმი), რომლის წყალობითაც ნამცხვარი კარგად შეინარჩუნებს ფორმას, ამასთან, ასე არ იქნება გაჟღენთილი. თუ ტორტს ამზადებთ ღრმა კერძში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ცხიმის პროცენტული მაჩვენებლით არაუმეტეს 20-ით.
ნაბიჯი 7
ჩაუშვით თითოეული თითი კრემში და მოათავსეთ ლანგარზე, აყალიბეთ კოშკი. ტორტი დაჟინებით მოითხოვეთ 12 საათის განმავლობაში დასველებისთვის, შემდეგ კი მიირთვით მაცივარში 1, 5 საათის განმავლობაში. ზემოდან შეიძლება მორთვა შოკოლადის ჩიპებით.
