ცხიმიანი, ნაზი ქაშაყი კარგია როგორც სალათებში, ისე როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის საჭმელი. როგორც წესი, ამ თევზისგან კერძების მოსამზადებლად რეკომენდებულია მთელი ქაშაყის გამოყენება. ხელსაყრელი კვეთის დანის საშუალებით შეგიძლიათ სწრაფად დაიშალოთ თევზი სისუფთავე ფილე ნაჭრებად.
Ეს აუცილებელია
- - ქაშაყი;
- - დანა;
- - თევზის პინცეტი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ თევზი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და განათავსეთ სუფთა ქაღალდით დაფარულ საჭრელ დაფაზე.
ნაბიჯი 2
შეწყვიტე ქაშაყის თავი. ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია თევზის გვერდით მოთავსებით საჭრელ დაფაზე, ფარფლების მოხრით და დანის პირს კარკასის მწვავე კუთხით. გააკეთეთ ირიბი ჭრილობა ხერხემლის ქვემოთ.
ნაბიჯი 3
გადაატრიალეთ კარკასი მეორე მხარეს. გააკეთეთ მეორე ირიბი ჭრილობა და დაჭერით ხერხემალი. შედეგად, რბილობი, რომელსაც მოჭრიდნენ და ქაშაყის თავთან ერთად გადააგდებდნენ, კარკასზე დარჩა.
ნაბიჯი 4
მუცლის ფსკერის გაჭრა, დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სიგანე, მენჯის ფარფლებთან ერთად. ეს თევზის საკმაოდ ცხიმიანი ნაწილია, მაგრამ თუ ქაშაყი კარგი ხარისხისაა, მოჭრილი მუცლის გაწმენდა და გამოყენება ცივ ანანდებში შეიძლება.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ წიაღი და გაიხარეთ ქავილი. უფრო მოსახერხებელია კანის მოცილება ხელმძღვანელის მახლობლად, უფრო ზუსტად, იმ ადგილის მახლობლად, სადაც ის იყო. დორსალური ფარფალი ხელს შეგიშლით, რომ ორივე მხრიდან კანი ერთ ნაწილად მოაცილოთ, ასე რომ, გაიყვანეთ იგი ერთი მხრიდან, შემდეგ მეორედან.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ დორსალური ფარფალი და დანით გამოიყენეთ ქაშაყი მუცლის ბნელი ფილმი. გააფართოვეთ ქაღალდი შიგნით და გადააგდეთ.
ნაბიჯი 7
გააცალეთ ფილეის ნახევარი ხელებით. უფრო მოსახერხებელია ქაშაყის გაყოფა უკანა მხარეს, ხელმძღვანელიდან დაწყებული. ამავე დროს, შეეცადეთ არ გაანადგუროთ ნეკნები ხერხემლიდან, არამედ გადაიტანოთ რბილობი მათგან. გამოყოფეთ ხერხემალი, კუდის ჩათვლით დარჩენილი ფილე ნახევარიდან.
ნაბიჯი 8
თევზის პინცეტით გამოიყენეთ დარჩენილი ნეკნების ძვლები. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ფილეის ნახევრის გადახრით იმ მხარესთან, რომელიც მუცლის შიგნით იყო. ფილე მზადაა, შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად, როგორც ამას მოითხოვს კერძის რეცეპტი, რომლის მომზადებასაც აპირებთ.
