ტრადიციულ ინგლისურ სამზარეულოში, პუდინგი ერთ-ერთი ყველაზე იდუმალი კერძია. ამ კერძის სრულყოფილად და ერთმნიშვნელოვნად დახასიათების მცდელობა აწუხებს კულინარიის ექსპერტებს. პუდინგები არის ხორცი, პური, ბოსტნეულით, მარცვლეულის მრავალფეროვნებით და სისხლის პუდინგს "შავ პუდინგსაც" უწოდებენ. ამის მიუხედავად, ტკბილი პუდინგები ცნობილია მთელ მსოფლიოში და საუკუნეზე მეტია უცვლელი პოპულარობით სარგებლობს. ინგლისში კი სიტყვა "პუდინგი" დესერტის სინონიმია.
Ეს აუცილებელია
-
- კაკაოს შოკოლადის პუდინგისთვის:
- 3 ს.კ. ლ კაკაო;
- 1 ს.კ. ლ კრემი 10%;
- 1,5 ს.კ. ლ საჰარა;
- 100 მლ რძე;
- 125 გრ პურის ნამსხვრევები;
- 2 კვერცხი;
- 1 ს.კ. ლ კონიაკი;
- 2 ს.კ. ლ გახეხილი ნუში;
- 0,5 ს.კ. სოდა;
- 2 ს.კ. ფქვილი.
- შოკოლადის პუდინგისთვის:
- 100 გრ შავი შოკოლადი;
- 50 გრ კარაქი;
- 3 კვერცხი
- 85 გრ შაქრის შაქარი;
- 25 გრ ფქვილი.
- შოკოლადის პუდინგისთვის პირსახოცში:
- 200 გრ შავი შოკოლადი;
- 300 გრ თირკმლის ძროხის ცხიმი;
- 300 გრ გახეხილი კრეკერი;
- 150 გრ ფქვილი;
- 250 გრ მსუბუქი ქიშმიში;
- 250 გრ მუქი ქიშმიში;
- 200 გრ ვაშლი;
- 4 კვერცხი;
- 150 გრ დაშაქრული ხილი;
- 50 გრ დაჭრილი ნუში
- ლიმონი;
- 0,5 ჩ.კ. დაჭრილი ჯავზი;
- 100 გრ შაქარი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 50 მლ რომი;
- 25 მლ კონიაკი;
- 150-200 მლ მუქი ლუდი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შოკოლადის პუდინგი კაკაოსთან ერთად აურიეთ კაკაო და პურის პური, ზემოდან მოაყარეთ ნაღები, გააჩერეთ 10 წუთი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ რძე. აურიეთ კარაქი და შაქარი, გახეხეთ, გახეხეთ გული, დაამატეთ ფქვილი საცრის მეშვეობით, შემდეგ სოდა, ნუში და გაჟღენთილი ნამცხვრები კაკაოთი, ჩაასხით კონიაკი. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ თეთრი და შაქარი, რომ ძლიერი ქაფი ჩამოყალიბდეს, დაამატეთ ცომს, აურიეთ, ჩაყარეთ წყლის აბაზანა და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად, გაჟღენთილი ვანილის სოუსით.
ნაბიჯი 2
შოკოლადის პუდინგი გატეხეთ შოკოლადი პატარა ნაჭრებად და დნება წყლის აბაზანაში, დაამატეთ კარაქი, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გააცალკევეთ კვერცხის გულები გულიდან, ათქვიფეთ ძლიერი ქაფი, ცალკე ათქვიფეთ გული შაქრით, რომ გასქელდება და გაბრწყინდება, გულებს დაამატეთ ათქვეფილი ცილა და შოკოლადი კარაქით, დაასხით ფქვილი საწურზე.
ნაბიჯი 3
ცომი გავყოთ მეოთხედებად, მოვაწყოთ ფორმაში, დავაფაროთ საცხობი პერგამენტის ქაღალდი და მოვათავსოთ წყლის აბაზანაში ან ორმაგ ქვაბში, ვადუღოთ 30 წუთის განმავლობაში. ფორმებიდან ამოიღეთ პუდინგები, მოათავსეთ სუფრაზე, ჩაყარეთ უცხიმო კრემი და მორთეთ კენკრით ან ხილით.
ნაბიჯი 4
შოკოლადის პუდინგი პირსახოცში აურიეთ მსუბუქი და მუქი ქიშმიში, გადააფარეთ კონიაკი და რომი, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ ქიშმიში დარბილდეს. დაჭრილი თირკმლის ცხიმი, დაჭრილი ლიმონი შუაზე, გამოწურეთ წვენი ერთიდან და ამოიღეთ მას zest ერთად grater, კანი და chop ვაშლი, გახეხეთ შოკოლადი წვრილ სახეხზე. ფქვილი გადაიტანეთ თასში, დაამატეთ შოკოლადი, ცხიმი, ცედრა, კრეკერი, შაქარი, მარილი, დაშაქრული ხილი, ჯავზი, ვაშლი და დარბილებული ქიშმიში.
ნაბიჯი 5
ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და გააგრძელეთ ცემა, რადგან ლუდს ნელ-ნელა ასხამთ. ათქვეფილი მასა დაამატეთ ფქვილს მცირე ულუფებით, თითოეულ ნაწილში ფრთხილად მოურიეთ. პუდინგის ფორმა წაუსვით ზეთით, გადაიტანეთ ცომი იქ, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, გადაიტანეთ ტაფა პირსახოცით.
ნაბიჯი 6
ტაფა მოათავსეთ წყალში ქვაბში, ზემოდან მოათავსეთ ზეწოლა, დახურეთ სახურავი, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით ექვსი საათის განმავლობაში, წყლის დონისა და ტემპერატურის შენარჩუნებით.
