საცხობი ფხვნილი, ან გამაფხვიერებელი გამოიყენება ცომეულში. ცხობის დროს ნარევში შემავალი ინგრედიენტები რეაგირებენ და ზრდის ცომის მოცულობას.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამაფხვიერებელი გამოიყენება, რათა ცომეული არ იყოს მშრალი და მტვრევადი, მაგრამ ფოროვანი და ფხვიერი. თუ შესუსტებას არ მიმართავთ, ცხობის დროს სითბო ცომში კარგად არ აღწევს. ამის გამო, შუა გამოუცხვარი რჩება და ქერქი იწვის. ტრადიციულად, გამაფხვიერებელი შეიცავს სოდას, ლიმონმჟავას და ხორბლის ფქვილს (ან სახამებელს). როდესაც სოდა და მჟავა ურთიერთქმედებენ ცხობის დროს, ხდება ქიმიური რეაქცია, გამოიყოფა ნახშირორჟანგი და, შესაბამისად, ცომი იზრდება. სამრეწველო გამაფხვიერებლის მნიშვნელოვანი უპირატესობა გახსნის სხვა მეთოდებთან შედარებით არის ის, რომ არ არის საჭირო ცომის დატოვება გარკვეული დროით, რომ მოირგოს.
ნაბიჯი 2
გამაფხვიერებელი, ან გამაფხვიერებელი, ყველაზე ხშირად გამოიყენება ფუნთუშების, ჯანჯაფლის და სხვა მაღალი შემცველი პროდუქტების საცხობში, ანუ იმ პროდუქტებში, რომლებიც შეიცავს 14 ან მეტ პროცენტს შაქარს და (ან) ცხიმს ფქვილის წონის მიხედვით. ფხვნილის ოპტიმალური რაოდენობაა 1 ჩაის კოვზი (დაახლოებით 5 გრამი) თითო ჭიქა ფქვილი (200 გრამი). მაგალითად არის მარტივი კექსის რეცეპტი. გახეხეთ 100 გრამი ოთახის ტემპერატურის კარაქი შაქრით (150 გრამი). შემდეგ ათქვიფეთ ორ კვერცხში, დაუმატეთ კოვზი გამაფხვიერებელი, ერთი ლიმონის ცედრა და აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ 200 გრამი ფქვილი და კვლავ კარგად აურიეთ. როგორც შემავსებელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კენკრა, ხილი, ქიშმიში, თხილი. ამის შემდეგ, ნარევს ასხამენ კარაქით ცხიმწასმულ ფორმას და აცხობენ 180 ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში, ემზადებიან მატჩით.
ნაბიჯი 3
ყველამ იცის ბებიებისა და დედებისგან ცომის გაფხვიერების გზა - დაამატეთ სოდა, ძმრით გაჟღენთილი. მაგრამ ამ შემთხვევაში ქიმიური რეაქცია კოვზში ხდება და ნახშირორჟანგი ორთქლდება, დრო არ ეყოფა თავისი მისიის შესასრულებლად. თუ თქვენ არ გაქვთ სამრეწველო გამაფხვიერებელი, შეგიძლიათ შეცვალოთ საკუთარი ნარევით. ამისათვის მშრალ ჭურჭელში აურიეთ 12 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, 5 სუფრის კოვზი სოდა და 3 სუფრის კოვზი ლიმონმჟავა. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი მოცულობა გჭირდებათ, კოვზი შეიძლება იყოს სუფრის კოვზი, ჩაი ან დესერტი. შემდეგ შინაარსი კარგად უნდა იყოს შერეული მშრალი ხის კოვზით და კონტეინერი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს. ტენიანობის ნაკლებობა უზრუნველყოფს, რომ რეაქცია არ მოხდეს ნაადრევად. როდესაც ცომს მშრალი ფხვნილი დაემატება, ნახშირორჟანგი გამოიყოფა მხოლოდ ღუმელში გათბობის დროს.
