საკონდიტრო ნაწარმი ჩვეულებრივ იყენებენ სპეციალურ გამაფხვიერებელ ფხვნილს საკონდიტრო ნაწარმის შეშუპებისთვის. ის მშვენივრად ხსნის ცომს, აძლევს მას ფოროზირებას და გაცილებით მეტ მოცულობას, რის შედეგადაც ცომეული თანაბრად აცხობენ მთელ სიღრმეში. მაგრამ ამ ეფექტის მისაღწევად, გამაფხვიერებელი სწორად უნდა იქნას გამოყენებული.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თანამედროვე კულინარიული რეცეპტები სულ უფრო ხშირად შეიცავს საცხობი ფხვნილს, რომელიც შედგება სოდა, ლიმონმჟავა და ფქვილი (სახამებელი) ნაადრევი რეაქციების თავიდან ასაცილებლად. საცხობი ფხვნილი, სწორად გამოყენების შემთხვევაში, არ იხსნება წყალში, მაგრამ მას ფქვილს ურევენ და უმატებენ ცომს. ამ შემთხვევაში, რეაქცია იწყება ცხობის პროცესში, რაც საშუალებას გაძლევთ დატოვოთ ცომი გარკვეული დროით, სანამ ის "არ ჯდება". ძალიან მნიშვნელოვანია საცხობი ფხვნილის შეძენა არა ქაღალდის შეფუთვაში, რადგან შესაძლო ტენიანობის გამო რეაქცია შეიძლება ჩანთაში იყოს.
ნაბიჯი 2
საკუთარი საცხობი ფხვნილის დამზადებისას, ცომში დიდი რაოდენობით სოდა ვერ ჩადეთ - წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეიძენს უსიამოვნო გემოვნებას ან არაბუნებრივ ჩრდილს. სოდის სწორად დამუშავებისთვის სასურველია უპირველეს ყოვლისა შეურიოთ იგი მშრალ ინგრედიენტებს, ხოლო ლიმონმჟავას ან ძმარს თხევადი ინგრედიენტებით. ამის შემდეგ ცომი სწრაფად უნდა მოზილოთ, მასში ორივე ნარევის შეყვანით და შემდეგ შედოთ ღუმელში. თუ რეცეპტში არის კეფირი ან არაჟანი, თქვენ არ გჭირდებათ სოდის ჩაქრობა ძმარში. საცხობი სოდა საუკეთესოდ გამოიყენება არაჟნის ცომისთვის, ასევე ჯანჯაფილი პურისთვის, რომელიც მზადდება სიროფით ან თაფლით, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ მჟავას. საცხობი ფხვნილი, როგორც წესი, არ არის საჭირო მაკრატელი საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად.
ნაბიჯი 3
სახლში საცხობი ფხვნილის დასამზადებლად უნდა მიიღოთ 3 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, 5 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა და 12 ჩაის კოვზი მთლიანი ფქვილი (იმუშავებს ჭვავი ან ხორბალიც). სურვილის შემთხვევაში, ლიმონმჟავას ჩანაცვლება შეუძლია დაფქული მშრალი მოცხარის ფხვნილით (5-7 ჩაის კოვზი), რომელსაც აქვს ძლიერი და ბუნებრივი მჟავა. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი უნდა შეურიოთ მთლიანად მშრალ კოვზს და მოათავსოთ აბსოლუტურად მშრალ ქილაში, მჭიდრო სახურავით.
ნაბიჯი 4
მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი ჩაასხით ქილაში, იგი უნდა დაიხუროს და კარგად შეირყოს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ყველა კომპონენტი ხარისხობრივად და თანაბრად იყოს შერეული ჭურჭელში. მომზადებული გამაფხვიერებელი იმუშავებს ისევე, როგორც მაღაზიის გამაფხვიერებელი, მშვენივრად ათავისუფლებს ცომს და მეტ მოცულობას ანიჭებს მას. მომავალში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოდა ერთად საცხობი ფხვნილი ბისკვიტის ცომის გამოსაცხობად - ეს დუეტი მზა ბისკვიტს აყვავებულსა და მაღალს გახდის.
