ამ გზით მომზადებული იტალიური კერძი ძალიან ნაზი და არომატული გამოდის. ქათმის ლაზანიას შეუძლია იამაყოს ადგილი სადღესასწაულო სუფრაზე.
Ეს აუცილებელია
- - ქათამი - 1,5 კგ;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - თეთრი ღვინო - 300 მლ;
- - ნიახურის ყუნწი - 1 ცალი;
- - პრასი - 450 გ;
- - კარაქი - 150 გ;
- - ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
- - ნიორი - 1 ნაჭერი;
- - ჩედარის ყველი - 50 გრ;
- - გრუიერის ყველი - 175 გ;
- - პარმეზანი - 4 სუფრის კოვზი;
- - ფურცლები ლაზანიასთვის - 300 გ;
- - უცხიმო კრემი - 300 მლ;
- - დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- - დაფქვილი წიწაკა და მარილი - გემოვნებით;
- - არაქისი - 3 სუფრის კოვზი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წინასწარ იფიქრეთ ქათამზე, მიეცით მას ბუნებრივად გალღობის შესაძლებლობა. შემდეგ, ჩიტი ნაწლავი, საჭიროების შემთხვევაში, ჩამოიბანეთ თბილ წყალში. განათავსეთ მთელი თამაში ქვაბში, შეავსეთ წყლით ისე, რომ იგი 4-5 სმ-ით უფრო მაღლა იწევს, ვიდრე ხორცი.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, გააცხელეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი სითხის ზედაპირიდან. ბულიონს, მარილს დაასხით ნახევარი ულუფა მშრალი თეთრი ღვინო და დაამატეთ დაფქვილი წიწაკა თქვენს გემოვნებაში. ქვაბში მოათავსეთ დაფნის ფოთლები, ხახვი და ნიახური. ქათამი მოხარშეთ.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ მოხარშული ხორცი ტაფაზე, მაგარი. დაყავით ნაჭერი მცირე ნაწილად. დატოვეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ ერთი ლიტრის მოცულობამდე.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ცხელი წყალი. ლაზანიის ფურცლები ცხელ წყალში ჩაყარეთ. გააჩერეთ მასში რამდენიმე წამით, შემდეგ კი გადაიტანეთ მოსახერხებელ ადგილზე. მოდით, ზედმეტი სითხე გადინდეს.
ნაბიჯი 5
გარეცხეთ პრასი, გაანადგურეთ ზედმეტი ტენიანობა, წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნიორი, დაქუცმაცეთ დანის ბრტყელი მხრიდან, შემდეგ დაჭერით. გაახურეთ ტაფა გაზქურაზე, რომელსაც კარაქი მოაყარეთ. დაამატეთ პრასი, შეწვით 7-8 წუთი, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ნიორს. გადმოდგით ცეცხლიდან, დადეთ ხახვი.
ნაბიჯი 6
დარჩენილი კარაქი ისევ დაუმატეთ ტაფას, გააჩერეთ. იმავე ქვაბში დაამატეთ ფქვილი და შეწვით ოქროსფრად. ჩაასხით ღვინის მეორე ნაწილი და მზა ბულიონი. გაათბეთ ნარევი ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო. საზ 3-4 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
გახეხეთ ჩედარის ყველი და შეურიეთ მას შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტები. გახეხეთ გრუირის ყველის 2/3 და განათავსეთ ტაფაში. შემდეგ გადაწურეთ კრემი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 8
მოამზადეთ ტაფა, ტაფას მოათავსეთ სოუსის პირველი ფენა. დაფარეთ იგი ლაზანიას ფურცლით. შემდეგი, წამოაყენეთ ქათმის ნაჭრები. შემდეგ შემწვარი ხახვის ფენა. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი, მოაყარეთ სოუსის ფენა. კვლავ გადააფარეთ ლაზანიით. გაიმეორეთ საკვების მოთავსების ბრძანება. დაფარეთ გრუირის ყველით და ბოლომდე გახეხილი არაქისი.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ ფორმა სამუშაო ცალი ღუმელში. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუსზე.
