კალმარის პილაფი თავისი შემადგენლობით გარკვეულწილად ჰგავს ტრადიციულ პილაფს - ის შეიცავს ბრინჯს, ხახვს, სტაფილოს და ნიორს. მაგრამ სამზარეულოს ტექნოლოგია აქ სრულიად განსხვავებულია და ჰგავს, ესპანურ პაილას. ფაქტია, რომ კალმარა არის ძალიან დელიკატური პროდუქტი, რომელსაც არ შეუძლია დაექვემდებაროს ხანგრძლივი სითბოს დამუშავება. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდებიან მკაცრი და რეზინისებრი.
Ეს აუცილებელია
-
- პილაფის 4-5 პორციისთვის:
- 1 ჭიქა მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი;
- 3 კალმარის ლეში;
- ერთი დიდი ხახვი;
- ერთი დიდი სტაფილო;
- 5 კბილი ნიორი;
- მცენარეული ზეთი შეზეთვისთვის;
- 50 გრ კარაქი;
- მარილი გემოვნებით;
- გამხმარი რეჰანი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ თქვენს კერძს დელიკატური ტექსტურა და დელიკატური გემო ჰქონდეს, გამოიყენეთ მრგვალი მარცვლის ბრინჯი - კრასნოდარი ან სპეციალური პაელა ბრინჯი. სჯობს მეთაურის კალმარები მივიღოთ - პატარა, ვარდისფერი. ისინი შორეულ აღმოსავლეთში არიან დაჭერილი. ისინი უფრო გემრიელები არიან, ვიდრე გიგანტური და არც მწარე გემო აქვთ.
ნაბიჯი 2
Საჭმლის მომზადება. ჩამოიბანეთ კალმარები ცივი წყლით, გაასუფთავეთ ისინი წიაღისგან, ქიტიზური აკორდებიდან, კანიდან და ფილებიდან. თუ კანი და ფილმები კარგად არ გამოყოფა ცხედრებისგან, დაასხით მდუღარე წყალი კალმარს, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულის წყალში. ამის შემდეგ, კანი ძალიან ადვილად შეიძლება მოიშოროთ მარაგის საშუალებით. კალმარი დავჭრათ ზოლებად. გააცალეთ ბოსტნეული. დაჭრილი ხახვი პატარა კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე.
ნაბიჯი 3
რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივი წყლით. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი, მარილი და მოხარშეთ დასაკეცი მეთოდის გამოყენებით. ამისათვის მიიღეთ უფრო მეტი წყლის წყალი, ვიდრე ბრინჯს შეუძლია. ჩაასხით მოხარშული ბრინჯი საწურზე და გადაწურეთ ზედმეტი წყალი.
ნაბიჯი 4
სანამ ბრინჯი ხარშავს, მოხარშეთ კალმარი ბოსტნეულით. ხახვი შეწვით ოქროსფერ შეწითლებამდე მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ სტაფილო და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ კარაქი და გააჩერეთ კიდევ 3-4 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ.
ნაბიჯი 5
დაჭრილი კალმარი დაამატეთ ბოსტნეულს და მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, 2 წუთის განმავლობაში. კალმარებს ძლივს უნდა ჰქონდეთ დრო ამ დროს მოხვევისთვის. მოაყარეთ მარილი და რეჰანი, დაასხით მეოთხედი ჭიქა მდუღარე წყალი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 6
შეუთავსეთ ახლად მოხარშული, ცხელი ბრინჯი კალმარს. ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოთ და დაუყოვნებლივ მიირთვით. კარაქის წყალობით, ამ კერძში ნივრის გემო დახვეწილი ხდება და კარგად უხდება კალმარს.
