კალმარის რგოლები ამზადებს პირის ღრუს მორწყვას, უგემრიელეს სალათებს და ძალიან გულწრფელ მთავარ კერძებს. ამ ზღვის პროდუქტის მომზადების ძირითადი წესია სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობა - კალმარს არ უნდა ადუღოთ, ჩაშუშოთ ან შემწვარი ხუთ წუთზე მეტი ხნის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ძალზე მკაცრი გახდებიან.
ღრმად შემწვარი კალმარის რგოლები
შემადგენლობა:
- ჭიქა ფქვილი;
- 2 კვერცხი;
- 500 გრ კალმარის რგოლები;
- ლიმონი;
- 0,5 ლიტრი მცენარეული ზეთი;
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
მომზადება
მოამზადეთ კალმარის რგოლები. თუ ისინი გაყინული არიან, ჯერ გაალღეთ ისინი. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ათქვიფეთ კვერცხები პატარა თასში ჩანგლით, სანამ არ გახდება გლუვი.
ჩაასხით ფქვილი ბრტყელ თასში და შეურიეთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ წიწაკა თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
გაათბეთ ზეთი ტაფაში, სასურველია ღრმად. ჩაყარეთ კალმარის თითოეული რგოლი კვერცხში და შემდეგ ფქვილი. შეწვით მოაცილეთ ზედმეტი ფქვილი ბეჭდებიდან, რომ თავიდან იქნას აცილებული ზეთი.
შემწვარი რგოლები შემწვარი ცხელ ზეთში 3-4 წუთის განმავლობაში. მათ უნდა მიიღონ მდიდარი ოქროსფერი ელფერი.
შემწვარი რგოლები ცოტა ხნით განათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე. ის შესანიშნავად შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს. ამის შემდეგ, ბეჭდები გადაიტანეთ ლანგარზე და მორთეთ ლიმონის სოლით. მაიონეზი ან ნებისმიერი სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ მათთან ერთად.
კალმარის რგოლები არაჟანში
შემადგენლობა:
- ჭიქა არაჟანი;
- ხახვი;
- 500 გრ კალმარის რგოლები;
- მწვანილი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი შეწვით ღრმა ტაფაში, სანამ არ დარბილდება. ამას, ჩვეულებრივ, მინიმუმ ხუთიდან ექვს წუთამდე სჭირდება. შეწვის დროს მუდმივად მოურიეთ ხახვს.
ხახვს დაუმატეთ არაჟანი, პილპილი და მარილი. უმჯობესია აირჩიოთ ცხიმიანი არაჟანი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გულდასმით გარეცხილი კალმარის რგოლები გააგზავნეთ ტაფაზე და გააჩერეთ ნარევი 4-5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
განათავსეთ მზა ბეჭდები ლანგარზე და მორთეთ მწვანილით, რომელიც წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს.
კალმარის რგოლების სალათი
ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:
- 100 გრ კალმარის რგოლები;
- მწვანე ხახვის კონა;
- 100 გრ ყველი;
- 3 კვერცხი;
- 2 ს.კ. ლ მაიონეზი;
- სტაფილო;
- 1 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება
ჩამოიბანეთ კალმარის რგოლები და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ფაქტიურად 3-4 წუთი. გადაწურეთ და დაამატეთ სოიოს სოუსი რგოლებში 10 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ კვერცხი და სტაფილო. დაჭრილი მათ პატარა ნაჭრებად. იგივე გააკეთეთ ყველთან და მწვანე ხახვთან.
ინგრედიენტები გადაიტანეთ სალათის თასში. გადაწურეთ სოიოს სოუსი კალმარის რგოლებიდან და გაგზავნეთ იმავე ადგილას.
სალათის თასს დაუმატეთ მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. გემრიელი და საკვები სალათი კალმარის რგოლებით მზად არის!
