ფრინველის ხორცი შეიცავს სრულ პროტეინების კოლოსალურ რაოდენობას, გაცილებით მეტს, ვიდრე შინაური ცხოველები. ფრინველი ითვლება ყველაზე მსუბუქ, დიეტურ პროდუქტად. ნებისმიერი ჩიტის ხორცი უკეთესად შეიწოვება, რაც ნიშნავს, რომ მისგან დამზადებული კერძები დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე.
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი - 250 გ;
- ცხვარი (რბილობი) - 75 გ;
- ბრინჯი - 15 გ;
- ქიშმიში - 5 გ;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- რძე - 45 მლ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- კარაქი - 10 გ;
- დარიჩინი, დაფქვილი წიწაკა, მარილი.
მომზადება:
- ქათამი მუწუკის მოშლის გარეშე იშლება, კარგად ირეცხება, კანი იჭრება ზურგის გასწვრივ და ხორცთან ერთად გვრიტისგან გამოყოფენ. დანარჩენი რბილობი მოჭრილია ძვლებიდან და ცხვრის ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი გამოიყენეთ. სხვათა შორის, ქათმის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ზოგიერთ ასპექტს; ფრინველი უნდა გამოიყურებოდეს სუფთა, თავისუფალი უცხო სუნისგან და იყოს ხელუხლებელი შეფუთვაში.
- ფარშში ჩაყარეთ ბრინჯი, მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, წვრილად დაჭრილ და მსუბუქად დაჭრილ ხახვში, გარეცხილ და გაჟღენთილ ქიშმიშში და ჩაასხით რძე (შეიძლება ჩაანაცვლოთ ნაღებით) ათქვეფილი კვერცხით.
- შემდეგ კარგად ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ წარმოიქმნება და მოაყარეთ დარიჩინი, დაფქვილი წიწაკა და მარილი.
- დაფქული ხორცი ივსება ძვლებიდან ამოღებული კანით, იჭრება საკვების ძაფით, ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ბულიონს ან დამარილებულ წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე.
- შემდეგ, როდესაც ქათამი მზად იქნება, იგი გაცივდება იმავე ბულიონში და ძაფი მოიხსნება.
- კარკასს დიდ ნაჭრებად აჭრიან და ემსახურებიან.
დაბრაწვის დროს ხახვი შეიძლება მსუბუქად მოაყაროთ ფქვილს, მაშინ ის არ დაწვა და მიიღებს სასიამოვნო სუნსა და ოქროსფერს. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო მდიდარი ბულიონი, ჩიტი უნდა ჩაეფლოთ ცივ წყალში.
