ეროვნულ თათრულ სამზარეულოში არის კერძი, რომელსაც ამზადებენ დღესასწაულებზე და ცხლად მიირთმევენ ტაფაში. ეს არის ბალეში - დიდი დახურული ღვეზელი ხორცითა და კარტოფილით. და იმისათვის, რომ შევსება წვნიანი იყოს, ბულიონს ასხამენ ცომეულს.
Ეს აუცილებელია
- 800 გრ ფქვილი;
- 200 გრ კეფირი ან იგივე რაოდენობის ბუნებრივი იოგურტი;
- 200 გრ არაჟანი;
- 1 კვერცხი;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 200 გრ კარაქი;
- 1 ჩ.კ. სოდა;
- 0,5 ჩ.კ. ძმარი
- შევსების მიზნით:
- 1, 5 კგ ნებისმიერი ხორცი და კარტოფილი;
- 2 ხახვი;
- 300 მლ წყალი
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბალეშის მოსამზადებლად შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი, მათ შორის ქათამი და ბატი. ერთადერთი მოთხოვნაა, რომ ის ცხიმიანი უნდა იყოს. სხვათა შორის, თათრული ხორციანი ღვეზელი ასევე მზადდება სუბპროდუქტებით. ტრადიციულ ვერსიაში ჩვეულებრივია, რომ კარტოფილს დაამატებენ გამოცხობას, მაგრამ არსებობს რეცეპტები, ბოლოკი, კომბოსტო, გოგრა და კიდევ ბურღულეული, ქიშმიში და გარგარის ჩირი.
ნაბიჯი 2
პირველი ნაბიჯი არის ცომის მომზადება თათრული ხორცის ღვეზელისთვის. პირველი, კარაქი დნება წყლის აბაზანაში, შემდეგ კი ღრმა თასში მას ურევენ კეფირს, არაჟანს, კვერცხს, მარილს. სოდა ჩააქრეს ძმრით და ფრთხილად დაამატეთ ცომს, ფქვილი გაცერით და თანდათანობით დაამატეთ თასის შიგთავსი. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს ელასტიური, რომ მისგან დიდი ბურთის ჩამოყალიბება მოხდეს. იგი იფარება ქსოვილით და ტოვებს სუნთქვას.
ნაბიჯი 3
ამ დროს ამზადებენ ბულიონს და შევსებას. ხორცი და კარტოფილი დაჭრილია იმავე ზომის ნაჭრებად, ემატება კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი და ურევენ. და იმისათვის, რომ ამ პროდუქტებს წვნიანი გახადოთ, გჭირდებათ ნებისმიერი ხორცის ბულიონი. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ შეავსოთ ცხელი წყლით, მარილით და კარაქით.
ნაბიჯი 4
დასვენებული ცომი იყოფა 2 არათანაბარ ნაწილად: ერთი უნდა იყოს მეორის ორჯერ დიდი. უფრო დიდი ნაწილი შემოვიდა და მოათავსეს ყალიბში ისე, რომ მისი ბოლოები ჩამოიხრჩო 6-7 სმ-ით, მცირე ნაწილი დაყოფილია კიდევ 2 ნაწილად და პატარა ნაჭერი ერთიდან გაიჭრას. ცომი წაუსვით შევსებას, შემდეგ ცომის კიდევ ერთი ფენა და მოხარეთ კიდეები. ცომის მეორე ნახევარი გაბრტყელებულია, გაჭრა მზის სხივებში და ნამცხვარი დაფარულია მასზე.
ნაბიჯი 5
ცომის საცხობში ბულიონი რომ დაასხით, ზედა ნაწილში გააკეთეთ ხვრელი და გადააფარეთ დარჩენილი მცირე ზომის ცომი. თქვენ ჯერ არ გჭირდებათ ბულიონის დამატება! ღუმელი თბება 200 გრადუსამდე, ხოლო ნამცხვარი ცხიმზე აცხელებენ კარაქს. კერძს აცხობენ 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ 1, 5 ჭიქა ბულიონს ასხამენ ხვრელს და ღვეზელს ღუმელში აგზავნიან კიდევ 40-50 წუთის განმავლობაში.
