კრევეტები და ხახვიანი რიზოტო ტიპიური ვენეციური კერძია. ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი იტალიური კერძის მდიდარი კრემისებრი რბილი გემო უხდება ბევრ საყვარელ ზღვის პროდუქტს.
Ეს აუცილებელია
-
- 450 გრ ნედლი მეფრინველეობა
- 1 კბილი ნიორი, გაწმენდილი
- 1 ახალი დაფნის ფოთოლი
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 85 გრ უმარილო კარაქი
- 2 ხახვი
- 350 გ vialone nano ან arborio ბრინჯი
- 125 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
- 1 ჩაის კოვზი ტომატის პიურე
- 1 სუფრის კოვზი ახალი ოხრახუში, დაჭრილი
- მარილი
- თეთრი წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დიდ ქვაბში მოხარშეთ 1 კვარტალი წყალი, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი, ნიორი და დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ კრევეტები და მეორე დუღილის დალოდების შემდეგ, გააჩერეთ 3-5 წუთი, სანამ ზღვის პროდუქტები მოიხარშება, მათი ზომის მიხედვით. დასრულებული კრევეტები არის გაუმჭვირვალე, ვარდისფერი. გამოიყენეთ ნახვრეტის კოვზი, რომ ამოიღოთ კრევეტები. შედგით მაცივარში და გაწმინდეთ ისინი. თავები და ჭურვები დააბრუნეთ ქვაბში, დაამატეთ დაახლოებით 1 ლიტრი ცხელი ადუღებული წყალი და მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ საშუალო მძიმე ფსკერის ქვაბი მჭიდროდ თავსახურიანი და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ხახვი გამჭვირვალედ; ამას 5 წუთი დასჭირდება. თუ ხახვი სწრაფად იწყებს ჩაბნელებას, ქვაბში დაამატეთ კოვზი კრევეტის მარაგი, რომ პროცესი შეჩერდეს. ჩაასხით ბრინჯი ქვაბში, აურიეთ და კარგად გაასწორეთ ისე, რომ შეიწოვოს მთელი ზეთი. როგორც კი ბრინჯი გაუმჭვირვალე გახდება და მშვიდად დაიწყებს ხრაშუნს, ჩაასხით ღვინო. არ გაყავისფროთ ბრინჯი.
ნაბიჯი 3
გაწურეთ კრევეტის მარაგი და დააბრუნეთ ქვაბში. განათავსეთ სითბო ისე, რომ სითხე იმატებს, მაგრამ არ იმატებს მძაფრად. ქვაბში ბრინჯთან ერთად, გაზარდეთ ცეცხლი საშუალოზე და ჩაასხით ცხელი კრევეტის ბულიონის 1 კოვზი. აურიეთ, ფრთხილად აიღეთ ბრინჯი ტაფის კიდეებიდან, დაამატეთ ბულიონი, საჭიროებისამებრ, ისე, რომ სითხის დონე ყოველთვის იყოს მარცვლეულის ზემოთ. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ გაწმენდილი კრევეტები და ტომატის პიურე. აურიეთ, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი. საზ, დაამატეთ სითხე ერთ ჯერზე ისე, რომ ბრინჯი არ "ცურავს" კრევეტის ბულიონში. კერძი თითქმის მზადდება, როდესაც ბრინჯი გარედან რბილია, მაგრამ შიგნიდან ცოტა მკაცრი - ალ დენტე.
ნაბიჯი 4
მოაყარეთ რიზოტო მარილით და თეთრი წიწაკით. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კარაქი და რამდენიმე კრევეტის ბულიონი, ისე რომ 1, 5-2 სანტიმეტრით მეტი იყოს ბურღულეული. კარგად მოურიეთ, დაფარეთ და რიზოტო დადგით 10 წუთი. გაყავით ნაწილებად, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით.
