აჰ, ეს ცნობილი შვედური ხორცი, რომელიც ცნობილმა ასტრიდ ლინდგრენმა უკვდავყო თავის წიგნებში და ყველა დროის ყველაზე მომხიბვლელ და ზომიერად კარგად საკვებ კაცს მიაპყრო მათთვის გატაცება! სწორედ ის, რისთვისაც მრავალი მზად არის კიდევ ერთხელ წავიდეს IKEA- ში. სისუფთავე, სქელი, დახვეწილი სოუსით და ლინგმარჯის ჯემით. ამ დელიკატესის მომზადება შეგიძლიათ სახლში, რადგან სწორედ ამას აკეთებენ ასიათასობით შვედი. და ისინი ამას ბევრად უკეთესად აკეთებენ ვიდრე სასადილოში, მაშინაც კი, თუ ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მაღაზია.
როგორ გავაკეთოთ შვედური ხორცი
თვითონ ხორცის ბურთულებისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები:
- 1 თავი ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ჭიქა თეთრი პური, დაჭრილი კუბიკებად;
- ½ ჭიქა რძე 2,5% ცხიმი;
- 500 გრამი ხორცი (კისერი);
- 500 გრამი დაფქული ღორის ხორცი (კისერი);
- ½ ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
- 12 ჩაის კოვზი გახეხილი ჯავზი;
- ¾ ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული სუნელი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- ზეითუნის ზეთი.
გააცალეთ თავი ყვითელი სალათის ხახვს, დაჭერით პატარა კუბიკებად. გაატარეთ ნივრის კბილი პრესაში. სითბოს ზეითუნის ზეთი შეწვით საშუალო ცეცხლზე, შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ ნიორი. მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, შემდეგ ბოსტნეული გადაიტანეთ თასში და გააგრილეთ.
სანამ ხახვი გაცივდება, დაასხით რძე თეთრი პურის კუბებს. მოდით სითხე შეიწოვოს. შემდეგ გამოწურეთ რძე და დაამატეთ პური ხახვს და ნიორს. დაამატეთ დაფქვილი ხორცი, მოაყარეთ წიწაკა, მარილი, ჯავზი. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები და დაამატეთ ისინი თასშიც. დაამატეთ პურის მარცვლები. დაიწყეთ დაფქვილი ხორცი. თუ მშრალი მოგეჩვენებათ, ნელ-ნელა დაუმატეთ რძე. მოზილეთ გლუვ, ერთგვაროვან მასად. ჰაეროვნებისთვის სცემეს.
გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. გამოაცხვეთ ტაფა კილიტაზე და მსუბუქად დაასხით ზეთი. გახეხეთ ხორციანი სუფრის კოვზით და ამ მასიდან დაალაგეთ სისუფთავე ბურთები. განათავსეთ meatballs on საცხობი ფურცელი. გამოაცხვეთ ისინი 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ხორცის სოუსი
სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1/3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 3 ჭიქა ძროხის ბულიონი;
- ¼ ჭიქა არაჟანი;
- ვუსტერის სოუსი.
მოამზადეთ სოუსი, სანამ ხორცის ბურთები აცხობენ. გააცხელეთ ღრმა ტაფა საშუალო ცეცხლზე. ნაზად გაადნეთ კარაქი. როდესაც მთელი კარაქი მთლიანად გადნება და ოდნავ დაიწყებს ქაფს, გადაიტანეთ მასში ფქვილი. აურიეთ მანამ, სანამ დამახასიათებელი კაკლის არომატი არ გამოჩნდება და დაასხით თბილი ძროხის ბულიონი. დაიწყეთ სოუსის ათქვიფება. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არც ფქვილი და არც სოუსი არ დაიწვას, რადგან შვედური ხორცის სოუსის ნამდვილი ფერი კრემისებრი თეთრია. მოიტანეთ სოუსი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით არაჟანი მზა გრეივში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ვუსტერის სოუსი.
განათავსეთ მზა ხორცი ცხელ სოუსში, აურიეთ და გაათბეთ ყველაფერი ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ლინგონბერის ტრადიციული მურაბით და კარტოფილის პიურე.
