როდესაც თევზის ან დაფქვილი წვნიანი წვნიანი ფირფიტადან გემრიელი ორთქლით გამოდის, ძნელად აინტერესებთ რას ჰქვია - ხორცი ან ხორცი. მაგრამ თუ გსურთ იპოვოთ რეცეპტი ან შეუკვეთოთ გარკვეული კერძი რესტორანში, მაშინ მაინც უნდა გაიგოთ, რა განსხვავებაა ერთსა და მეორეს შორის.
3 განსხვავება ხორცსა და ხორცს შორის
უნდა ითქვას, რომ კითხვა, თუ რა განსხვავებაა ხორცსა და ხორცს შორის, მხოლოდ რუსულენოვან შეფებს აწუხებს. რატომ მოხდა ეს? ფაქტია, რომ ამ კერძების რეცეპტები არა მხოლოდ ნასესხები, არამედ ერთდროულად რამდენიმე წყაროდან არის აღებული, შერწყმული და შემდეგ შემოქმედებითად გადამუშავებული.
ასე რომ, ხორცის უახლოესი "ნათესავები" ამავდროულად დანიური ხორცი (ფრიკადელერი) და გერმანული ხორცის პლემი Fleischklößchen (Fleischklößchen). და თუ დანიის ხორცით შემწვარი ემსახურება, მაშინ გერმანული, როგორც სახელიდან ჩანს, ადუღებენ წყალში ან ბულიონში.
რუსეთში ხორბლის ბურთები ებრაული სამზარეულოს წყალობით გამოჩნდა. ითვლება, რომ ისინი განვითარდნენ ტრადიციული აღმოსავლური კერძიდან, სახელწოდებით köfte. კუფტას ამზადებენ სამხრეთ და შუა აზიაში, ახლო აღმოსავლეთში და ბალკანეთში, ასობით სხვადასხვა ეროვნული რეცეპტის მიხედვით. და მათ ისევ საერთო ექნებათ, რომ ეს არის დაჭრილი ხორციანი კერძი, რომელიც ბურთულებად არის შემოხვეული. კუფტას მომზადება შესაძლებელია ერთი ან სამი სახის ხორცისგან, ბურღულეულით ან ბოსტნეულით; ეს კერძი შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული.
რა მახასიათებლები აქვთ რუს კულინარიულ ექსპერტებს ერთმანეთისგან გარჩევად? არსებობს სამი ფუნდამენტური განსხვავება:
- ხორცის ხახვი უფრო დიდი ზომისაა, ვიდრე ხორცი;
- ხახვის შემადგენლობაში, გარდა გახეხილი ხორცისა, უნდა იყოს მარცვლეული ან ბოსტნეული;
- Meatballs ყოველთვის ემსახურება სოუსით.
შვედური ხორცი
თავად შვედეთში ამ კერძს ნახავთ სახელწოდებით - Köttbullar. ეს არის ტრადიციული სახლში მომზადებული კერძი, მარტივი კომფორტული საკვები, რომელიც ოჯახის სუფრას ემსახურება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 250 გრ ადგილზე საქონლის ხორცი;
- 250 გრ ღორის ხორცი;
- 100 გრ პურის ნამსხვრევები;
- 100 მლ რძე ცხიმის შემცველობით 3,5%;
- 1 დიდი ხახვის თავი;
- 1 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვი;
- 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული მარილი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი სუნელი;
- მწიკვი თეთრი წიწაკა;
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- შემწვარი მცენარეული ზეთი ან მარგარინი.
ჩაასხით პურის მარცვლები რძით და გააჩერეთ 10-15 წუთი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გაადნეთ კარაქი ტაფაზე და შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ. Დაწყნარდი. ფართო თასში შეურიეთ დაფქული საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი, წიწაკა, მდოგვი და მარილი. ათქვიფეთ ქათმის კვერცხში. გამოაცალეთ ზედმეტი სითხე პურის მარცვლებიდან, ჩადეთ ფარშში. დაამატეთ შემწვარი ხახვი. დაიწყეთ დაფქვილი ხორცი, მაგრამ არც ისე ენერგიულად, რომ არ გახდეს წებოვანი, მაგრამ ჰაეროვანი დარჩეს. ბრმა ხორცის ბურთები დააბრმავეთ დიამეტრით დაახლოებით 3 სანტიმეტრით.
ფართო, ღრმა ჭურჭელში გაათბეთ ზეთი ან გაადნეთ მარგარინი. დაიწყეთ ხორცის კოვზების ფრაგმენტები ჯგუფურად. ჯერ შეწვით მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კიდევ 10 წუთით საშუალო ცეცხლზე. ნუ დააფარებთ ხორცის ბურთულებს სახურავით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვერ მიიღებთ ღია ოქროსფერ ქერქს. გადაატრიალეთ ხახვი სპეციალური ფართო სპატულით. მიირთვით ხორცის ხახვები კარტოფილის პიურესთან ან უბრალო მოხარშულ ახალგაზრდა კარტოფილთან, ლინგონბერის მურაბასთან და ბრუნსის კლასიკურ სოუსთან. გთავაზობთ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს ამ გრავისთვის.
სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
- 400 მლ ძროხის ბულიონი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- 50 მლ ნაღები ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 20%;
- 1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი;
- 2 ს.კ. კოვზები წყალი.
გაადნეთ კარაქი ქვაბში. დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ ფქვილი არ გახდება ოქროსფერი. ჩაასხით წყალი ტაფაში, სადაც ხორცის ხორცი იყო შემწვარი, გაათბეთ და გაწურეთ ქვაბში. იქ დაამატეთ ბულიონი, სოიოს სოუსი და ნაღები, მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებთ, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
სპარსული ხორცი
Tabriz Köftesi ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ირანული კერძია.ამ აღმოსავლურ ხორცს აქვს წარმოუდგენლად მსუბუქი და ტენიანი ტექსტურა, საინტერესო გემო და ორიგინალური რეცეპტი. წინასწარ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ეს ხახვი ორი დღის განმავლობაში იხარშება - ზოგი ინგრედიენტი შერეულია და 10-12 საათის განმავლობაში გაცივდება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- ½ ჭიქა გაყოფილი ყვითელი ბარდა;
- 1 ჭიქა გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
- ½ ჭიქა ბულგური
- 4 დიდი ხახვი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 2 ჩაის კოვზი დაფქული კურკუმა;
- 2 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- Ay კაიენის წიწაკის კოვზი;
- 1 ¼ ჭიქა დაჭრილი მწვანე ხახვი
- 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული მარილი;
- 2 ს.კ. და 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა;
- 18 კაკლის ნახევარი;
- 18 გამხმარი გარგარი;
- 1 ს.კ. მშრალი მოცვის კოვზი;
- 1 ს.კ. მშრალი ალუბლის კოვზი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1 გრამი ზაფრანა;
- მარილი.
დაიწყეთ ბარდაზე მომზადება. მოხარშეთ იგი პატარა ქვაბში, სანამ არ გახდება ტენდერი. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და გააგრილეთ. დაჭერით 2 ხახვი. ბლენდერში ჩაყარეთ ბარდა, ხახვი და დაფქვილი საქონლის ხორცი, დაჭერით სანამ არ გახდება გლუვი.
ქვაბში ჩადეთ ბრინჯი და ბულგური, გადააფარეთ 1 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი, ¼ ჩაის კოვზი კურკუმა და ¼ ჩაის კოვზი მარილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნახევრად მოხარშდება. გადაწურეთ და ოდნავ გააგრილეთ.
განათავსეთ მარცვლეული დაფქული ხორცით, ათქვიფეთ კვერცხში და აურიეთ გლუვი, ოდნავ წებოვანი ნარევის მიღებამდე. გამკაცრდეს კონტეინერი გახეხილი ხორცით, საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში.
დარჩენილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოამზადეთ სოუსი - დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ღრმა ფართო ქვაბში, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი, შავი და კაიენის წიწაკა, ზაფრანა და 3 ჭიქა მდუღარე წყალი, მარილი, დაამატეთ შემწვარი ხახვის ნახევარი და მიიტანეთ აადუღეთ. შეგიძლიათ სოუსი წინასწარ გააკეთოთ, ხორცის ნარევთან ერთად, და გაათბოთ მეორე ეტაპამდე. სოუსისადმი ზაფრანის დამატება არასავალდებულოა, მაგრამ ამ სანელებლის მნიშვნელობა არის ის, რომ მას აქვს დამათრობელი დამახასიათებელი არომატი.
გახეხეთ ხორცი მაცივრიდან, ჩადეთ დარჩენილი ტომატის პასტა, დაამატეთ მარილი, დარჩენილი კურკუმა და დარიჩინი და დაჭრილი ხახვი. კარგად მოზილეთ. გაყავით ექვს მსხვილ ბურთულად. დაჭერით თხილი და გამხმარი გარგარი, აურიეთ ალუბალი და მოცვი. გემრიელი შიგთავსი შეიძლება შეიცვალოს სხვა თხილით და ჩირით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქიშმიში, არაქისი, pistachios - თქვენი ფანტაზია გეტყვით კარგ ვარიანტს.
აიღეთ პატარა თასი, რომლის დიამეტრი 10-15 სანტიმეტრია. ჩაასხით ½ სტადიის კოვზი. კოვზები გაცივებული ადუღებული წყალი. გამოყავით ნახევარი ერთი ხორცის ბურთულიდან, მოათავსეთ თასში, დაამატეთ 1/6 შევსება და გადააფარეთ დარჩენილი ფარშული ხორცი. თითები გაატარეთ კიდეებს და დალუქეთ ხორცი. გადააბრუნეთ თასი და მოათავსეთ ხორცის ბურთულები ხელის გულზე. განათავსეთ იგი ნაზად ხარშვის სოუსში. გაიმეორეთ ოპერაცია დარჩენილი ბურთულებით. საზ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაფარეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. დროდადრო ასწიეთ სახურავი და დაასხით სოუსით კიუფთას. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ კერძი დაფარული 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სოუსით და ნარჩენების შემწვარი ხახვით, ან მორთეთ ბარბერის ან ბროწეულის მარცვლებით, თუ გსურთ. ერთი პორცია შედგება ერთი ხახვისგან.
