ბოლონეზური მაკარონი მაკარონის შესანიშნავი კომბინაციაა დახვეწილი ხორცის ხორცის სოუსით. ეს კერძი გამოიგონეს იტალიის ქალაქ ბოლონიაში, მაგრამ რეცეპტი სწრაფად გავრცელდა და შეუყვარდა სხვა ქვეყნების მაცხოვრებლები.
იმისათვის, რომ მაკარონი ყველაზე გემრიელი გახდეს, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების ზოგიერთი სირთულე. ბოლონიელები იყენებენ როგორც ღორის ხორცს, ისე ძროხის ხორცს სოუსის მოსამზადებლად. პირველი მას სინაზეს ანიჭებს და საქონლის ხორცი ხორცის არომატს მატებს. ამ ინგრედიენტებთან ერთად ნებადართულია ხბოს ხორციც, აქედან სოუსი უარესი არ აღმოჩნდება.
საჭირო არ არის მზა ხორციანი ხორცის შეძენა. ხშირად, ხორცთან ერთად, მყესები, სუბპროდუქტები და ძვლებიც კი გაანადგურეს მისთვის.
ჯობია იყიდოთ ხორცი და თვითონ დაატრიალოთ იგი. წვნიანი საქონლის ხორცი შესანიშნავია. დიდი ხნის განმავლობაში ხარშვის პროცესში მხოლოდ უკეთესია, მაგრამ არ უნდა შეიძინოთ ნაკვეთი ან ნაპირები.
მას შემდეგ რაც იყიდეთ საქონლის ხორცი, იგივე რაოდენობის ღორის ხორცი, 2-ჯერ გადაუგრიხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ბოლონეზური მაკარონი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
- 400 გრ სპაგეტი;
- 250 გრ თითოეული ღორის ხორცი და დაფქული საქონლის ხორცი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 300 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- 300 გრ რძე ან ნაღები;
- 80 გრ ლორი;
- 300 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში;
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი;
- როზმარინი დეკორაციისთვის;
- გახეხილი პარმეზანი გემოვნებით;
- 1 კონა ოხრახუში.
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით ძალიან წვრილად. თუ გსურთ უფრო სწრაფად მოამზადოთ კვება, გახეხეთ სტაფილო სახეხზე დიდი ხვრელების გამოყენებით. განათავსეთ ბოსტნეული ტაფაში ზეთით.
როდესაც ხახვის ნაჭრები გამჭვირვალე გახდება და სტაფილო ოდნავ მსუბუქდება, წამოაყენეთ დაფქვილი ხორცი, დააქუცმაცეთ იგი ხის კოვზით. დაჭრილი ლორი ნაჭრებად, ასევე ჩადეთ ტაფაში. ეს ყველაფერი ოდნავ შეწვით, ხუთი წუთი საკმარისია საშუალო ცეცხლზე. ნუ დაივიწყებთ ტაფის შინაარსის ხშირად გაღვივებას და კოვზით გაანაწილეთ ფარშს პატარა ნაჭრებად.
ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ სითხეები. უმჯობესია სათითაოდ დაუმატოთ ღვინო და ნაღები, სწორედ ამას აკეთებენ ბოლონიაში.
ჩაასხით რძე ტაფაში, აურიეთ, გააჩერეთ 10 წუთით, შემდეგ დაამატეთ ღვინო. ეს უნდა შემცივნდეს იმავე დროის განმავლობაში. შემდეგ ხორცსა და ბოსტნეულს დაუმატეთ წიწაკა, მარილი და პომიდორი საკუთარ წვენში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ ტაფა სახურავით, გააჩერეთ 60 წუთი.
იტალიელი შეფ-მზარეულები დარწმუნებულნი არიან, რომ რაც უფრო გრძელია სოუსით მოხარშული, მით უკეთესი, ამიტომ ისინი ამას აკეთებენ ოთხი საათის განმავლობაში. თუ დრო გაქვთ, გააჩერეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში მინიმალურ სითბოზე.
პერიოდულად ასწიეთ სახურავი, აურიეთ სოუსი. სამზარეულოს დასასრულს, ის უნდა იყოს პრიალა და შესქელებული. ჩადეთ დაჭრილი ოხრახუში მასში სამზარეულოს დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ სოუსი, ხოლო სპაგეტი მოხარშეთ.
შეავსეთ ქვაბი წყლით, მაგრამ არა ზევით. როდესაც თხევადი ადუღდება დაუტეხად, ჩაყარეთ მასში სპაგეტი. პირველი აიღეთ მეხუთე ნაწილი, ჩაყარეთ წყალში, ცხელ სითხეში მაკარონის ქვედა ნაწილი უფრო მორჩილი გახდება. დააწკაპუნეთ სპაგეტის თავზე და განათავსეთ ისინი ტაფაში წრეში. ანალოგიურად, მოათავსეთ მასში დარჩენილი თხელი ლაფშები, აურიეთ, აადუღეთ, მოხარშეთ იმდენი, რამდენზეც მითითებულია შეფუთვაზე.
გადაყარეთ მაკარონი საწურში, განათავსეთ იგი დიდ ლანგარზე, კოვზით კოვზით დაადეთ თავზე. მოასხით სოუსი ამ ადგილს, მოაყარეთ პარმეზანი, მორთეთ როზმარინის ფოთლებით. ბოლონეზი მზად არის.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ რძე ძროხის ბულიონით, ეს იქნება მაკარონის ოდნავ განსხვავებული რეცეპტი.
