არსებობს საზღვაო მაკარონის ორი კლასიკური რეცეპტი: ჩაშუშული და დაფქული ხორცით. ყველაფერი დანარჩენი არის საბჭოთა და იტალიური სამზარეულოს თემატიკა, რომელიც ემყარება მთავარი ჰაუტის მთავარი მომზადების პრინციპს - ყველაფერი მაცივარში ჩადეთ.
საზღვაო მაკარონის რეცეპტი ჩვენს ქვეყანაში გასული საუკუნის 50-იან წლებში გამოჩნდა. მარტივი და გულიანი კერძი სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა. შემდეგ, გახეხილი ხორცის მოსამზადებლად, როგორც წესი, ხორცის საუკეთესო ნაჭრებისგან შორს იყენებდნენ, ხშირად ძარღვებსა და ხრტილებს. ახლა, როდესაც საკვების უკმარისობის დრო წარსულს ჩაბარდა, ასეთი მიდგომა ურჩევნია რჩევის კატეგორიას მიეკუთვნოს, თუ როგორ არ უნდა გააკეთოთ ეს.
ნამდვილად გემრიელი საზღვაო მაკარონის გასაღები არის საქონლის ხორცით, რომელიც მზადდება კარგი საქონლის ხორციდან. შეგიძლიათ დაბნეული იყოთ და ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქციოთ, მაგრამ მაღაზიაში დაფქული ხორცის ყიდვა უფრო ადვილია, დარწმუნდით მის მაღალ ხარისხში. მთავარი კრიტერიუმის - შემადგენლობის არჩევისას: 100% საქონლის ხორცი. პროდუქტი არ უნდა იყოს ხახვი, ნიორი, მარილი, პილპილი, სოიოს ცილა და სხვა დანამატები. სახლის სამზარეულოში ბევრი დიასახლისი უპირატესობას ანიჭებს ხორციან ხორცს, რომელიც მზადდება ძროხისა და ღორის ხორცის ნარევიდან (სავარაუდოდ, ის წვნიანია და არ გამოშრება ხარშვის დროს), მაგრამ ის არ გამოდგება ჩვენი საზღვაო მაკარონისთვის, რადგან გამოყოფს ზედმეტ ცხიმს.
საბჭოთა კლასიკოსები
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- მაკარონი (ნებისმიერი) - 500 გრ
- ძროხის ხორცი - 400-500 გრ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც. (სასურველია დიდი)
- კარაქი - 50 გრ
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი.
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით
მომზადება:
- გააცხელეთ ტაფა, გაათბეთ მასზე კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევი.
- ხახვი დაჭერით წვრილად, დაჭყლიტეთ ნიორი, შეწვით ოქროსფრად და დამახასიათებელი სუნით (5-7 წუთი, მუდმივად აღვივებს).
- დავამატოთ დაფქვილი ხორცი, კარგად მოურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს, შეწვით სანამ წითელი ფერი არ გაქრება და მუდმივად აურიეთ სპატულით.
- დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
- შეამცირეთ ცეცხლი, შემწვარი ხორცი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- ტაფაში დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი (დაფქვილი ხორცი რომ დაფაროს), დადეთ დაფნის ფოთოლი, დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. არ დააფაროთ თავსახური!
- დაფქული ხორცის მომზადების პარალელურად, მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. ჩააგდეთ საწური წყალში ჩამორეცხვის გარეშე.
- შეურიეთ მაკარონი გახეხილი ხორცით, გააჩერეთ კიდევ 1-2 წუთი.
- მიირთვით სასწრაფოდ. მათთვის, ვისაც უყვარს გახეხილი ყველის დამატება ნებისმიერ მაკარონში - დროა ამის გაკეთება.
საზღვაო მაკარონი პომიდორით
ეტაპობრივად რეცეპტი ჩვენთვის უკვე ნაცნობი, მაგრამ ტომატის ან / და ტომატის პასტის დამატებით.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- მაკარონი (ნებისმიერი) - 500 გრ
- ძროხის ხორცი - 400-500 გრ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- დიდი ხახვი
- სტაფილო - 1 ც.
- პომიდორი - 1 ც. (დიდი)
- ტომატის პასტა - 2-3 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი (ან ნებისმიერი მცენარეული ზეთი)
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით
- მწიკვი გამხმარი ან ახალი მწვანე რეჰანის 2 ტოტი
- მაგარი ყველი - 50-80 გრ
მომზადება:
- ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- დაჭერით ნიორი წვრილ ფურცლებად, შეწვით ზეთში, სანამ დამახასიათებელ სუნს მიიღებთ და ამოიღეთ ტაფიდან.
- ხახვი და სტაფილო ჩაყარეთ ნივრის ზეთში, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
- დავამატოთ დაფქვილი ხორცი, კარგად მოვურიოთ ხახვი და სტაფილო, შევწვათ წითელი ფერი, სანამ არ გაქრება და მუდმივად ვურიოთ.
- დაამატეთ ცოტაოდენი ცხელი წყალი, მარილი, პილპილი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სახურავის გარეშე.
- ახლა ყურადღება! თუ ახალი რეჰანი გაქვთ, მოაყარეთ ტოტები ბლენდერში, დაამატეთ ტომატის პასტა და დააბლენდერეთ. თუ არა, უბრალოდ გამოტოვეთ ეს საკითხი.
- ფარშს დაამატეთ ტომატის პასტა, სუფთა რეჰანით გახეხილი ან უბრალოდ პასტა და გამხმარი რეჰანი, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
- პომიდორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და განათავსეთ ზემოდან გახეხილი ხორცი. გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი.
- ერთდროულად მოხარშეთ მაკარონი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. ჩააგდეთ საწური წყალთან ერთად არ ჩამოიბანეთ.
- შეურიეთ მაკარონი ფარშში, დაუყოვნებლად მიირთვით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ფლოტის სტილის მაკარონი ნელ გაზქურაში
უმარტივესი გზა, რომ ძალიან მაღალკალორიული კერძი ოდნავ უფრო დიეტური გახადოთ არის მულტიკუკერში მომზადება, ამით თავიდან აიცილებთ ზეთის გამოყენებას. თუ სახლში გაქვთ ეს სასწაული მანქანა, შეეცადეთ ამზადოთ საზღვაო პასტა.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- მაკარონი (ნებისმიერი) - 400 გრ
- ძროხის ხორცი - 400 გ
- მშვილდი -1 pc.
- სტაფილო - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 2-3 სუფრის კოვზი
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით
- მწიკვი გამხმარი ან ახალი მწვანე რეჰანის 2 ტოტი
- მაგარი ყველი - 50-80 გრ
მომზადება:
- ნელა გაზქურში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და უხეშ სახეხზე გახეხილი სტაფილო, შეწვით "საცხობი" ან "ფრი" რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში.
- შემწვარი ბოსტნეული გადაიტანეთ ტაფის ცენტრში, გაანაწილეთ დაფქული ხორცი კიდეებზე, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. შემწვარი ხორცი 15-20 წუთის განმავლობაში შეწვით.
- ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, აურიეთ ახალი მწვანე რეჰანი და ტომატის პასტა ბლენდერში. თუ ახალი მწვანილი არ გაქვთ, დაუყოვნებლივ დაუმატეთ მაკარონი და გამხმარი რეჰანი დაფქვილ ხორცს.
- განათავსეთ მაკარონი ფარშში და ბოსტნეულში (უმჯობესია არა სპაგეტი, არამედ მოკლე, მაგალითად ფარფალი ან ქაფი), დაასხით წყალი ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარული იყოს.
- საზ პილაფის რეჟიმში.
- მიირთვით გახეხილი ყველით.
ფლოტის სტილის მაკარონი ბეშამელის სოუსით
მოდით, კლასიკურ რეცეპტს დავუმატოთ ფრანგული ალერსი და რამდენიმე ასეული კალორია.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- მაკარონი (უკეთესი ფარფალი, ქაფი, ჭურვები) - 400 გ
- ძროხის ხორცი - 400 გ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც. (სასურველია დიდი)
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით
სოუსისთვის:
- კარაქი - 150 გ
- ფქვილი - 80 გ
- რძე - 250 მლ
- მიწის მუსკატის კაკალი - გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი
მომზადება:
- ხახვი დაჭერით წვრილად, დაჭყლიტეთ ნიორი, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
- დავამატოთ დაფქვილი ხორცი, მოურიეთ, სანამ გლუვი გახდება, შეწვით სანამ წითელი ფერი არ გაქრება და მუდმივად ურიეთ.
- დაამატეთ მარილი და პილპილი, შეამცირეთ ცეცხლი, შეწვით გახეხილი ხორცი კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში.
- ტაფაში დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი (დაფქვილი ხორცი რომ დაფაროს), დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. არ დააფაროთ თავსახური!
- ბეშამელის მომზადება. დნება და სითბოს კარაქი skillet ან skillet. დაამატეთ ფქვილი (ყველაფერი არ "ჩააგდოთ" ერთდროულად, მაგრამ თანდათანობით დაასხით, თითქოს sifting). აღვივების შეწყვეტის გარეშე ჩაასხით რძე, დაამატეთ ლავრუშკა და გააჩერეთ 10-15 წუთი. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ჯავზი. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.
- მოამზადეთ მაკარონი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად, მაგრამ 3-5 წუთის განმავლობაში ნაკლებად მოხარშეთ, კარგი ალ დენტი გვჭირდება. ჩააგდეთ საწური წყალთან ერთად არ ჩამოიბანეთ.
- განათავსეთ მაკარონი სოუსით, "საზ" 3-4 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი, მოურიეთ, დაუყოვნებლად მიირთვით.
საზღვაო მაკარონი სოკოთი
ამჯერად კერძს გავაფართოებთ მაკარონის კიდევ ერთი პოპულარული ინგრედიენტით - სოკოთი. ჩემპიონები საუკეთესოა, სასურველია ახალი. როგორც უკიდურესი საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- ქაფის პასტა - 400 გ
- ძროხის ხორცი - 300 გრ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- დიდი ხახვი
- ახალი შამპინიონი - 150 გ
- ზეითუნის ზეთი (ან ნებისმიერი მცენარეული ზეთი)
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით
- მაგარი ყველი - 50-80 გრ
მომზადება:
- ამ შემთხვევაში, უმჯობესია ხახვი დავჭრათ არც ისე წვრილად. აღკვეთეთ ნიორი. ხახვი და ნიორი შეწვით ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში.
- დავჭრათ ჩემპიონები. არაღრმა! დაამატეთ ხახვს და ნიორს, კარგად ათქვიფეთ საშუალო ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ.
- ახლა, ან გადადგით მიღებული სოკოს შემწვარი, ან წაიღეთ კიდევ ერთი ტაფა დაფქვისთვის.
- შემწვარი ხორცი შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ წითელი ფერი არ გაქრება. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი, მარილი, პილპილი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, სახურავის გარეშე.
- შეურიეთ ხახვი და სოკო ხახვს, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ გამხმარი რეჰანი.
- მოხარშეთ ალ დენტეს ქაფი. ჩააგდეთ საწური წყალში ჩამორეცხვის გარეშე, როგორც ყოველთვის.
- შეურიეთ მაკარონი ხორცით და სოკოთი, მიირთვით ძალიან ცხლად.
საზღვაო მაკარონი ღუმელში
მაკარონის კიდევ ერთი ვერსია ბეშამელის სოუსით, მაგრამ ღუმელში გამომცხვარი ყველის ქერქის ქვეშ. არ გამოიყენოთ მაკარონის გრძელი ტიპები ამ რეცეპტისთვის, საუკეთესო ქაფი ან მსგავსი.თქვენ მიიღებთ ერთგვარ კალორიულ მაკარონის კასეროლს, მაგრამ ძალიან გემრიელია! ყველაზე პატარა ფუსფუსსაც კი მოეწონება.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- ქაფის მაკარონი - 400 გრ
- ძროხის ხორცი - 400 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- ხახვი - 1 ც. (საშუალო)
- სტაფილო - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი (ან ნებისმიერი მცენარეული ზეთი)
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით
- კარაქი - 150 გ
- ფქვილი - 80 გ
- რძე - 250 მლ
- მიწის მუსკატის კაკალი - გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი
- მაგარი ყველი - 80-100 გრ
მომზადება:
- ხახვი დაჭერით წვრილად, დაჭყლიტეთ ნიორი, გახეხეთ სტაფილო. შეწვით ყველაფერი ზეთში 5-10 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი, კარგად მოურიეთ და შეწვით, სანამ წითელი ფერი არ გაქრება, მუდმივად ურიეთ. დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
- მოამზადეთ სოუსი. სქელი კედლებით შემწვარ კარაქში გაადნეთ და გააცხელეთ. თანდათანობით, თითქოს sifting, დაამატეთ ფქვილი. აღვივების შეწყვეტის გარეშე ჩაასხით რძე, დაამატეთ ლავრუშკა და გააჩერეთ 10-15 წუთი. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ჯავზი. გადააგდეთ დაფნის ფოთოლი. სოუსი ამოიღეთ გაზქურიდან.
- პარალელურად მოამზადეთ მაკარონი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად, მაგრამ მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ისინი მყარად უნდა დარჩნენ.
- გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
- საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა საცხობი ფურცელი).
- განათავსეთ ჯერ მაკარონი, შემდეგ დაფქვილი ხორცი, დაასხით სოუსი და გულუხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- განათავსეთ კერძი გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 20-25 წუთი.
საზღვაო მაკარონი თითქმის ბოლონიური
სინამდვილეში, საბჭოთა საზღვაო მაკარონის უახლოესი ნათესავია ცნობილი ბოლონიური მაკარონი, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური კერძი მთელ მსოფლიოში. გთავაზობთ ბოლონიის სოუსის კლასიკური რეცეპტის მიღებას, მაგრამ ინგრედიენტების რაოდენობის შემცირებას და მისი მომზადების გამარტივებას. ჩვენ დავყრით ბეკონს, ნიახურს და ახალ ორეგანოს. თუ გასაყიდად იპოვით ახალ მწვანე რეჰანს (არა მეწამულს), ეს მშვენიერი იქნება, მაგრამ შეგიძლიათ გამშრალიყოთ, ან თუნდაც გამოიყენოთ იტალიური მწვანილის მზა ნარევი, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ სანელებლების ნებისმიერ დახლზე.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- მაკარონი (სასურველია სპაგეტი) - 400 გრ
- ძროხის ხორცი - 400 გ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- პასატის ტომატის პასტა - 500 გრ
- კრემი - 200 გ
- Ზეითუნის ზეთი
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით
- 2-3 ტოტი მწვანე რეჰანი
- ხმელი ორეგანო, ხმელი რეჰანი ან გამხმარი იტალიური მწვანილის ნაზავი
მომზადება:
- ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, შეწვით ღრმა ტაფაში 5-7 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ დაფქვილი ხორცი, კარგად აურიეთ ხის სპატულით, აქტიურად მოურიეთ, სანამ წითელი ფერი ბოლომდე არ გაქრება.
- დაუმატეთ ნაღები, გააჩერეთ 10 წუთი, ფრთხილად რომ არ წამოდუღდეს.
- ჩვენ ვაგრძელებთ სავაჭრო ქარსა და რეჰანს, როგორც ადრე. თუ მწვანე რეჰანი იპოვნეთ, სავაჭრო ქარსთან ერთად გახეხეთ ბლენდერით. თუ არა, უბრალოდ დაასხით მთელი სავაჭრო ქარი ერთდროულად ხორცში.
- დაამატეთ მარილი, პილპილი, გამხმარი მწვანილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- გააჩერეთ სახურავის გარეშე ძალიან დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ სპატულით.
- საზ სპაგეტი ალ დენტე.
- არ აურიოთ დაფქული ხორცი! მოათავსეთ სპაგეტი თასებში და ზემოდან მოასხით სოუსი. ყველი აქ სრულად არ არის შესაფერისი, გარდა ბავშვებისა.
