იმპროვიზაცია სამზარეულოში არის ძალიან კარგი გზა ოჯახის წრეში ყოველდღიური, ნაცნობი საღამოების დივერსიფიკაციისთვის. და თუ ოდნავ ფანტაზირებთ, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ მრავალი კერძი ყველაზე ჩვეულებრივი მაკარონისგან.
ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი მაკარონი
რა თქმა უნდა, მაკარონის შეძენა უახლოეს სუპერმარკეტში ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე თავად საზ. მაგრამ ჩვენს ბებიებსა და ბაბუებს ასეთი ფუფუნება არ იცოდნენ და შეიძლება ვინმეს ახსოვდეს ეს გრძელი ყვითელი თეთრი ფქვილის ზოლები, რომლებიც ხრუშჩოვის ძველ სამზარეულოებში აშრობდნენ ჩვენს წინაპრებს, შემდეგ კი მშრალ ჭურჭელში ან ჩანთებში იხვევდნენ და ფრთებს ელოდებოდნენ.
სინამდვილეში, ხელნაკეთი მაკარონისგან მომზადებული კერძი გაცილებით გემრიელი იქნება და თქვენს ძალისხმევას ოჯახის წევრები და მეგობრები ძალიან აფასებენ.
ხელნაკეთი მაკარონისთვის საჭიროა წყალი, მარილი, კვერცხის გულები და ფქვილი შემდეგი პროპორციით: 40 მლ წყალი, 3 გული, 400 გრამი ფქვილი და მარილის მარილი. წარმატებული მაკარონის ერთ-ერთი მთავარი პირობაა ამ პროდუქტების რაოდენობის თანაფარდობის ზუსტი დაცვა. კვერცხები, უფრო სწორად, გული, საჭიროა ათქვიფოთ. გახეხეთ ფქვილი საჭრელ დაფაზე სლაიდით და გააკეთეთ პატარა დეპრესია, რომელშიც ჩაასხით ათქვეფილი გულები, წყალი და დაამატეთ მარილის მარილი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ დასვენება ნახევარი საათის განმავლობაში ფილმში. მითითებული დროის შემდეგ ნახევრად მზა პროდუქტი გადაახვიეთ თხელ ფენებად, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი ისე, რომ ცომი არ იყოს ერთმანეთში, გადაახვიეთ რულეტად და დაჭერით თანაბარი სიგანის თხელ ზოლებად. თუ მაკარონის დაუყოვნებლივ გამოყენებას აპირებთ, მაშინ შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭირო კერძის მომზადება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომის გაშლილი ზოლები უნდა გაშრეს საცხობ ფირფიტაზე ან ნებისმიერ სხვა ზედაპირზე 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაყაროთ პლასტმასის ჭურჭელში და შეინახოთ არაუმეტეს 3-4 კვირის განმავლობაში.
ლაზანია დაფქვილი ხორცით და ბოსტნეულით ბეჩამელის სოუსით
ეს რეცეპტი კლასიკურ იტალიურ კერძად ითვლება, ამიტომ ლაზანიის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ გარკვეული დროით ჩაირთოთ ამ ევროპული ქვეყნის კულინარიულ ტრადიციებში. მაგრამ მის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, ვინაიდან ლაზანი არ შეგროვდება ჩვეულებრივი მაკარონისგან, არამედ საკუთარი ხელებით მომზადებული სპეციალური ფურცლებისგან. და როგორ უნდა მოვამზადოთ ასეთი ფურცლები ზემოთ აღწერილი იყო.
საჭირო პროდუქტები:
- თხელი ფურცლები ლაზანიასთვის - 12 ცალი;
- ღორის ხორცი - დაფქული საქონლის ხორცი - 500 გრამი;
- რუსული ყველი - 100 გრამი;
- კარაქი - 30 გრამი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ხახვი, ნიახური - გემოვნებით;
- პომიდორი - 1-2 ცალი;
- მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი.
ბეჩამელის სოუსისთვის:
- ხორბლის ფქვილი - 50 გრამი;
- კარაქი - 50 გრამი;
- რძე - 900 მლ;
- მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
- ჯავზი - 1/3 ჩაის კოვზი
ეტაპობრივი მომზადება:
- ჯერ მოამზადეთ ბეჩამელის სოუსი. კარაქი უნდა გამდნოთ ქვაბში სქელი გვერდებით და ფსკერზე, შემდეგ თანდათანობით მოაყაროთ იქ ფქვილი და ცეცხლიდან არ ამოიღოთ, ყველაფერი კარგად აურიეთ. როდესაც მასა მოხარშდება, დაუმატეთ თბილი რძე ძალიან წვრილ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ. დაუმატეთ მარილი და ცოტაოდენი ნიადაგის მუსკატის კაკალი. შედეგად, უნდა იქნას მიღებული ერთგვაროვანი მკვრივი მასა, რომელიც თანმიმდევრულობას ჰგავს ახალ ხელნაკეთ არაჟანს.
- ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოლონეზი. გაწმინდეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭერით ხახვი ნახევრად რგოლებად და გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით ნიახური რგოლებად და ყველაფერი შეწვით უწებო ტაფაში, ზეთის დამატებით.
- შემდეგ ჩაყარეთ ფარშში დაჭრილი ხორცი, მარილი და მსუბუქად შეწვით.
- გააცალეთ პომიდორი თხელი ტყავიდან, დაასხით მდუღარე წყალი, დაჭერით ძალიან წვრილად, ან შეგიძლიათ უბრალოდ კარგად გაანადგუროთ და დაამატოთ ფარშს ბოსტნეულით. ცოტა ხნის შემდეგ ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი და, თუ გსურთ უფრო გაჯერებული წითელი ფერი, დაამატეთ ტომატის პასტა ან კეტჩუპი.
- გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, დახურული სახურავით, დახურვამდე.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ ლაზანია. მომზადებული ფორმა წაუსვით ზეთით.ბოლოში დაასხით ცოტა ბეშამელის სოუსი, დაფარეთ ფორმის მთლიანი ზედაპირი და დაფარეთ სამი ლაზანიის ფურცლით.
- განათავსეთ ხორცის ბოლონის 1/3 და დაასხით ბეშამელის სოუსი.
- შემდეგ კვლავ დადეთ 3 ფურცელი ლაზანიასთვის, ხორცის ბოლონიისა და ბეშამელის სოუსისთვის. და ისევ იგივე გაიმეორე.
- გახეხეთ ყველი და მოაყარეთ შეგროვილი კერძის ზედაპირი.
-
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გააგზავნეთ ლაზანა იქ ნახევარი საათის განმავლობაში. 30 წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა დატოვოთ კერძი ღუმელში კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში.
სურათი
სპაგეტი დაფქული ხორცით, ყველით, პომიდორითა და ბადრიჯნით
საჭირო პროდუქტები:
- დაფქული ინდაურის ან ინდაურის ფილე - 500 გრამი;
- სპაგეტი - 400 გრამი;
- ბადრიჯანი - 1 ცალი;
- პომიდორი - 5 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- მაგარი ყველი - 100 გრამი;
- მზესუმზირის ზეთი - 20 მლ შესაწვავად;
- კარაქი - სპაგეტისთვის - 30 გრამი;
- მარილი და მწვანილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ჩაყარეთ სპაგეტი მდუღარე მარილიან წყალში და დაახურეთ.
- სანამ მაკარონი დუღდება, შეგიძლიათ მოშუშოთ ხორცის ხორცი ბოსტნეულით. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ წიაღი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. მსუბუქად შეწვით წინასწარ გახურებულ წებოვან ჭურჭელში მზესუმზირის ზეთის დამატებით (შეიძლება ჩაანაცვლოს ზეითუნის ზეთი). დაჭრილი ბადრიჯანი პატარა კუბიკებად და დაუმატეთ პილპილს. თუ თქვენ გაქვთ მზა გახეხილი ინდაური, შემდეგი ნაბიჯი არის ჩაყარეთ ფარშში ტაფა, მაგრამ თუ მთელი მკერდი გაქვთ, წინასწარ უნდა გაიაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და სასურველია 1 თავით ხახვი - ასე რომ, ის უფრო წვნიანი და არომატული იქნება. შემდეგ დაასხით პომიდორი მდუღარე წყალთან ერთად, მოაცილეთ თხელი კანი და ასევე დაჭერით კუბიკებად და გამოაგზავნეთ ტაფა. დატოვე ნელ ცეცხლზე 15-20 წუთი საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს. მარილზე მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ახალი ან ხმელი მწვანილი და დაახურეთ.
- ამ დროის განმავლობაში მაკარონს მხოლოდ დრო ექნება საზ. კარგად ჩამოიბანეთ სპაგეტი თბილ წყალში, დნება კარაქი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში და ჩაასხით მაკარონში, გადააფარეთ და კარგად მოურიეთ, რომ ერთმანეთს არ შეეკრას.
- უმჯობესია სუფრაზე მივირთვათ ნაწილ-ნაწილ: თითოეულ ფირფიტაზე ლამაზად ჩამოვყაროთ გრძელი სპაგეტის ძაფები, ზემოდან მოვაყაროთ გახეხილი ხორცი ბოსტნეულით და მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. Გემრიელად მიირთვით!
დაჭრილი ქათმის და ყაბაყის ბუდეები
ბუდეები ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება მოხარშვის დროს, ამ კერძის მთავარი ხრიკი ის არის, რომ შემოხვეული მაკარონი საკმარისად კარგად ადუღდება და სადმე შიგნით არ დარჩება ოდნავ ნესტიანი მყარი ჩალა. შევსების ექსპერიმენტი ასევე შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ, უნდა სცადოთ ხორცის ნაცვლად დანაყილი თევზის გამოყენება - ამ ფორმით კერძს საშუალება ექნება მოიგოთ ზღვის პროდუქტების ყველა მოყვარული და გახდეს თქვენი სუფრის ნიშანი.
ბუდეების მოსამზადებლად დაჭრილი ქათამი და ყაბაყი დაგჭირდებათ:
- დაჭრილი ქათამი - 500 გრამი;
- ყაბაყი - 2 საშუალო ცალი;
- სპაგეტი, ბუდეების სახით შემოხვეული - 10 ცალი;
- ხახვი - 1 თავი;
- ნაღები ან თვითნაკეთი არაჟანი - 100 გრამი;
- რძე - 100 მლ;
- მაგარი ყველი - 150 გრამი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 20 მლ;
- მარილი, პილპილი, რეჰანი - გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
- დასაწყისშივე ღირს ცეცხლზე ქვაბის დადება და როდესაც წყალი ადუღდება, მარილში და მაკარონის ბუდეებში ჩაყარეთ. სხვათა შორის, თუ გადაწყვეტთ მოხარშოთ ეს კერძი ხელნაკეთი ნუშისგან, მაშინ ნუ დაჭრით მას ძალიან წვრილად, დატოვეთ ძაფები უფრო გრძელი, რომ მოგვიანებით ადვილად შეძლოთ ბუდეების გადახრა მათგან.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ძალიან წვრილად და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე ზეთის დამატებით.
- გარეცხეთ ყაბაყი, გახეხეთ და აურიეთ გახეხილი ქათამი, მარილი და პილპილი, დაამატეთ შემწვარი ხახვი.
- ბუდეების შუა ნაწილამდე შედუღებისთანავე, ფრთხილად ჩაყარეთ ჭრილი კოვზით ფორმაში, რომელსაც აქვს მაღალი მხარეები.
- განათავსეთ მომზადებული ხორცის სავსე ღარები.
- შეურიეთ რძე არაჟანს (თუ კრემი აირჩიე, შეგიძიათ უბრალოდ ცოტათი განზავოთ რძით, რომ კერძი ძალიან ცხიმიანი არ აღმოჩნდეს), დაამატეთ რეჰანი, მარილი ოდნავ და თითქმის მთლიანად დაფარეთ ბუდეები მათ
- ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- 20-30 წუთის შემდეგ გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან და გასინჯეთ ყველა ინგრედიენტი შუაგულიდან მზაობისთვის. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ნაღები და გაგზავნეთ ბუდეში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ კერძი მზადაა, მაშინ შეგიძლია გაახაროთ თქვენი ოჯახი შესანიშნავი სადილით.
