უამრავი რეცეპტი არსებობს ჩაყრილი ყაბაყისთვის. ისინი შეიძლება იყოს ჩაყრილი minced ხორცი, ქათამი, ბოსტნეული. მაგრამ ფრანგულ სამზარეულოში არის კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც ითვალისწინებს წაბლის შეტანას შევსებაში.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ყაბაყი;
- 300 გრ ნედლი წაბლი;
- 200 გრ სოკო;
- 1 ხახვი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- მწვანეთა კონა;
- ზეითუნის ზეთი;
- ემენტალური ან პარმეზანის ყველი (სურვილისამებრ);
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წაბლის მომზადება. ამოიღეთ ჭურვი ნედლი კაკალიდან. ამის გაკეთება უმარტივესი გზაა, რომ მათ მსუბუქად შევწვათ მშრალ ჭურჭელში. როდესაც ჭურვი გაიბზარება, წაბლი ამოიღეთ ცეცხლიდან და გააცალეთ კანი. მიიყვანეთ ისინი მზადყოფნაში ორმაგ ქვაბში 5 წუთის განმავლობაში. თუ ეს არ გაქვთ, უბრალოდ შემწვარი კაკალი შეწვით გაზქურაზე დამატებით 5 წუთის განმავლობაში, თუმცა ეს ოდნავ შეცვლის წაბლის გემოს. მოხარშვის შემდეგ გააცივეთ, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ თასში.
ნაბიჯი 2
კანი და დაჭრილი ხახვი პატარა კუბიკებად. შეწვით იგი ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთში 3-4 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ წაბლზე. სოკო საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ისინი ტყეშია შეგროვებული. დაჭყლიტეთ ისინი და ხახვივით მოამზადეთ. დაჭყლიტეთ ნიორი და მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში და რეჰანი, დაამატეთ წაბლსა და სოკოს.
ნაბიჯი 3
იზრუნეთ ყაბაყზე. ყაბაყი საუკეთესოდ მუშაობს ამ რეცეპტისთვის. გაჭერით ისინი სიგრძეზე, ხოლო თუ ყაბაყი ძალიან გრძელია, შემდეგ გაჭერით. კოვზის გამოყენებით, ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი მათგან, დაჭერით წვრილად და დაამატეთ ნარევი წაბლით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ. შეავსეთ ყაბაყი შევსებით. სურვილისამებრ მოაყარეთ გახეხილი ემენტალური ან პარმეზანის ყველი.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. წაუსვით საცხობი ფურცელი ზეთით და მოათავსეთ ყაბაყის ნახევრები შევსებით ზემოთ. აცხვეთ ისინი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა ყაბაყის ჩანგლით გახვრეტით. თუ ის რბილი გახდება, კერძი მზადაა.
ნაბიჯი 5
მიირთვით ყაბაყი ცხელი დამწყები ან მთავარი კერძით, რომელსაც თან ახლავს ბალზამიანი ძმარი ან ვინეგრეტის სოუსი. ეს უკანასკნელი მზადდება დიჟონის მდოგვის ნარევიდან ზეითუნის ზეთით და ცოტა ძმრით, სასურველი ღვინით. ყველაზე მსუბუქი ღვინო შესაფერისია ყაბაყისთვის, მაგალითად, ვარდი რონის ხეობიდან.
