ყაბაყი ერთ – ერთ ჯანმრთელ ბოსტნეულად ითვლება და ბევრს მოსწონს ისინი. ხიზილალა და სხვადასხვა საჭმელები მზადდება ყაბაყისგან, ემატება წვნიანები და ბლინებს აცხობენ, მაგრამ ცოტამ თუ სცადა ჩაყრილი ყაბაყი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- ყაბაყი;
- ქათმის ფილე;
- ხახვი;
- სტაფილო;
- პომიდვრები;
- ტკბილი წიწაკა;
- კარლის სუნელი;
- მარილი;
- მწვანეთა გემოვნებით;
- მაგარი ყველი.
შიგთავსისთვის ვირჩევთ საშუალო ზომის ყაბაყს, დელიკატური ღია მწვანე ფერის კანით. ჩვენ ვრეცხავთ ბოსტნეულს და ვაშრობთ ხელსახოცით. თქვენ არ გჭირდებათ მათი გაწმენდა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცხობის პროცესში სითხე აორთქლდება და რბილობი გარედან მშრალი აღმოჩნდება. ყაბაყი სიგრძეზე დავჭრათ და რბილობთან ერთად თესლიც გავწმინდოთ, ამის გაკეთება ძალიან მოსახერხებელია დესერტის კოვზით.
დაჭერით ქათმის ფილე პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცეცხლი გამორთეთ, ხორცი ოდნავ გაცივდეს.
ჩვენ ვამზადებთ შევსებას: გარეცხეთ და სუფთა ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი პატარა შემთხვევითი ნაჭრებით. დაჭრილი წიწაკა სიგრძეზე, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით წვრილ ზოლებად, პომიდორი კუბიკებად. ცალკე frying პან, გაათბეთ ზეთი, დაასხით სტაფილო და ხახვი და simmer 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. ცეცხლი უნდა იყოს ზომიერი ისე, რომ ბოსტნეულმა გამოუშვას წვენი და არ შეწვა, დაამატეთ სუფრის მარილი და კარრი, ნაზად შეურიეთ. მათთვის, ვისაც ბოსტნეულის ნაკრები არ მოსწონს, მათ შეუძლიათ შეცვალონ ასკილის, ყვავილოვანი კომბოსტოს, ბარდა და ა.შ.
ჩვენ ვიწყებთ ყაბაყის ჩაყრას: შემწვარი ფილე დადეთ ბოსტნეულის ძირზე, ხოლო კარაქის ნაჭერი ბოსტნეულის ნარევის თავზე. გადაიტანეთ თითოეული ნახევარი ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე. კერძი ჩავდოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ ყაბაყი დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში (ზომის მიხედვით დამოკიდებულია).
მიუხედავად იმისა, რომ ყაბაყი ცხვება და მწვანილი გახეხეთ, ყველი გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ამოიღეთ მზა ყაბაყი, ოდნავ გააგრილეთ და გაშალეთ, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში, რომ ყველი გადნება. მიირთვით ცხლად, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
