ბოსტნეულით სავსე ყაბაყი გემრიელი და უპრეტენზიო კერძია, რომლის მომზადება თითქმის ყველას შეუძლია. შევსებული კერძები სამართლიანად მიიჩნევა სადღესასწაულო, რაც ნიშნავს, რომ მათი მომზადება იქნება მეგობრების სახლში მოწვევის მიზეზი.
ბოსტნეულით სავსე ყაბაყი. რა პროდუქტებია საჭირო:
- საშუალო ზომის ყაბაყი - 5-6 ცალი;
- პატარა სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 2 თავი;
- ყველი - 50 გრ.;
- კარაქი - ½ პაკეტი;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- მოხარშული ბრინჯი - 2-3 სუფრის კოვზი;
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი - ½ ჭიქა;
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.
დავიწყოთ სამზარეულო. გარეცხეთ ყაბაყი, გააცალეთ კანი (თუ ახალგაზრდაა, შეგიძლიათ დატოვოთ კანი) და გაჭერით 3-5 სმ სისქის წრეებად. შემდეგ ამოიღეთ თესლი და რბილობიდან ზოგიერთი მათგანი. ადუღეთ წყალი, ჩაყარეთ მასში არსებული რგოლები და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, განათავსეთ საცერში და გააგრილეთ. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით და ოდნავ შეწვით კარაქში. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი კვერცხი, მოხარშული ბრინჯი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაამატეთ ცოტა წყალი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ყაბაყს დაადეთ მოხარშული დაფქული ბოსტნეული და განათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ყაბაყი გახეხილი ყველით და გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ყაბაყისთვის. ამისათვის ჩაყარეთ ფქვილი კარაქში, დაუმატეთ არაჟანი, ტომატის პასტა, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
განათავსეთ მზა ყაბაყი ნაწილებად დადებულ თეფშებზე და მიირთვით არაჟანი-ტომატის სოუსით.
