გრავი არის თხევადი სოუსის სახეობა. გრევის საფუძველი შეიძლება იყოს ბულიონი ან წვენი, რომელიც გამოდის იმ პროდუქტების მომზადების დროს, რომელთათვისაც იგი განკუთვნილია. მეორე კურსებს განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს ანიჭებს.
რძის რამდენიმე რეცეპტი
პიტნის სოუსი (ბატკანს) პიტნის ახალი ფოთლები გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი. ძმარი მიიყვანეს ადუღებამდე, დახვეწილ შაქარს ხსნიან მასთან, აცივებენ, ასხამენ პიტნას და ემსახურებიან ცხვრის ხორცს. 4 სუფრის კოვზ წვრილად დაჭრილ ახალ პიტნაზე - 1 ჭიქა ძმარი და 4 ცალი დახვეწილი შაქარი. ოხრახუშის სოუსი გახეხეთ ფქვილი კარაქით. ენერგიულად აურიეთ, დაამატეთ ცხელი ხორცის ბულიონი, დაფქვილი წიწაკა, მარილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი ფქვილისა და კარაქის მასას. ოხრახუშის 1 ფესვისთვის - 1 სუფრის კოვზი კარაქი, 1 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, 3 ჭიქა ბულიონი, 6 მარცვალი ცხარე წიწაკა. მდოგვის სოუსი მსუბუქად შეწვით ფქვილს კარაქში, დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და ფხვნილიანი მდოგვი. ასევე მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი ან ძმარი და არაჟანი. გაათბეთ და კარგად აურიეთ. 3 ჩაის კოვზი მდოგვისთვის - 1 სუფრის კოვზი კარაქი, 3/4 სუფრის კოვზი ფქვილი, 2 ჭიქა ბულიონი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 ლიმონი ან 3 სუფრის კოვზი 3% ძმარი, 1 სუფრის კოვზი არაჟანი … ასაწყობი ხახვი მზა მდოგვი, პიურე მოხარშული გული, მზესუმზირის ზეთი, ძმარი და მარილი კარგად არის დაფქული, წვრილად დაჭრილი და მაგრად მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი კიტრი (ახალი ან დამარილებული), დაჭრილი სოკო, დაჭრილი მწვანე ხახვი და კამა, ყველაფერი კარგად არის შერეული. თუ გრავიონი ძალიან სქელი აღმოჩნდა, გაზავეთ ძმრით. 1 სუფრის კოვზი მდოგვისთვის - 5 გული, 1 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, 4-5 სუფრის კოვზი ძმარი, 1 კიტრი, 5-6 პიკელებული სოკო, 1 კონა მწვანე ხახვი და კამა.
