ყველა სახის საკვები სოკოს დამარილება შეიძლება, მაგრამ უმჯობესია შეარჩიოთ იმავე ჯიშის ახალგაზრდა, ძლიერი, უცვლელი სოკო. სოკოს დაჭერის სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს.
სოკოს ცივი დამარილება
ეს რეცეპტი შესაფერისია სოკოს, სოკოს, რძის სოკოს და რუსულას დამარილებისთვის. დამარილების დაწყებამდე უნდა გაჟღენთილიყო ცივ დამარილებულ და დამჟავებულ წყალში (10 გრ მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა ლიტრ წყალში) 24 საათის განმავლობაში, რძის სოკო 2 დღის განმავლობაში, წყალი 2-ჯერ დღეში. შეინახეთ ისინი ამავე დროს უნდა შეინახოთ სიცივეში, რომ არ დამჟავდეს. Russula და სოკო არ უნდა soaking. კონტეინერის ძირში დაასხით მარილისა და სანელებლების ფენა (ნიორი, წიწაკა, ქათმის ფოთლები, მოცხარი და დაფნა, სუნელი, კბილი), შემდეგ ჩაყარეთ მომზადებული სოკოს ფენა, არაუმეტეს 6 სმ სისქისა, შემდეგ კვლავ მარილი, სანელებლები და სოკო (40-50 გრ მარილი 1 კგ სოკოზე). მარილი უნდა იყოს ზედა და ქვედა. როდესაც კონტეინერი სავსეა, დაფარეთ სოკო სუფთა ქსოვილით, წამოაყენეთ ხის ან პლაივუდის წრე და მცირედი ჩაგვრა. 2-3 დღის შემდეგ სოკო გასქელდება და წვენს მისცემს. ზემოდან დაამატეთ სოკოს ახალი ფენები და მარილი, სანამ კონტეინერი არ შეივსება. კვლავ დაფარეთ ქსოვილით და დააყენეთ ჩაგვრა. თუ ზედაპირზე ჩამოსხმა გამოჩნდა, შეცვალეთ ქსოვილი და გარეცხეთ წრე. სოკო უნდა დაიფაროს მარილწყალში. თუ მარილწყალში არ არის საკმარისი, ჭურჭელს დაუმატეთ მარილიანი წყალი (20 გრ მარილი ლიტრ წყალზე). თქვენ უნდა შეინახოთ სოკო 1-7 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ სოკო და რძის სოკო ერთ კვირაში, ტალღები 40 დღეში.
სოკოს ცხელი დამარილება
Porcini სოკო, boletus, boletus, boletus, chanterelles დამარილებული ცხელი. ჩამოიბანეთ სოკო, ამოიღეთ კანი ქუდებიდან ზეთისგან. Boletus და boletus boletus, ქუდები და ფეხები ცალკე დამარილებული. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი (150 გრ წყალი და 2 სუფრის კოვზი მარილი 1 კგ სოკოზე). როდესაც წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ სოკო და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხის სოკოთი ნაზად აურიეთ სოკოთი, რომ არ დაიწვას. დუღილის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და დაამატეთ 1 დაფნის ფოთოლი, 3 წვნიანი ბარდა, 3 შავი მოცხარის ფოთოლი, კბილი და კამა გემოვნებით. გააგრძელეთ მომზადება, ნაზად მოურიეთ. Porcini სოკო, boletus და aspen სოკო მოხარშული 20-25 წუთის განმავლობაში, chanterelles და boletus - 15-20 წუთი. როდესაც სოკო ფსკერზე იძირება და მარილწყალი მსუბუქი და თითქმის გამჭვირვალე ხდება, გადაყარეთ ყველაფერი საწურში, მარილწყალში აიღეთ ქვაბში და ჩამოიბანეთ სოკო გამდინარე წყალში. როდესაც წყალი გაედინება, სუფთა მშრალი ქილების ფსკერზე დადეთ 3 წიწაკა და წიწაკა და 1 დაფნის ფოთოლი, შემდეგ კი მჭიდროდ მოათავსეთ სოკო. მოხარშეთ და გაფილტრეთ ბულიონი, რომელშიც სოკო მოხარშული იყო ჩიზლოტის საშუალებით. თითოეულ ქილას დაუმატეთ 40 გრ 5% სუფრის ძმარი და გადააფარეთ მდუღარე სოკოს ბულიონი ქილას კიდესთან დაახლოებით 1,5 სმ. გადააფარეთ მოხარშული ლითონის სახურავები, მოათავსეთ კონტეინერში ცხელი წყლით და გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 40 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრი 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაახვიეთ სახურავები, გადააბრუნეთ ქილა და გადააფარეთ სქელი ქსოვილით, სანამ არ გაცივდება.
