მარწყვი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული კენკრაა რუსეთის მცხოვრებთა საზაფხულო კოტეჯებში, ხოლო მარწყვის მურაბა ჩაის საუკეთესო საშუალებაა. ამ დელიკატესთვის სხვადასხვა რეცეპტებიდან აარჩიეთ შესაფერისი.
ნებისმიერი მურაბისთვის კენკრა კარგად უნდა გაირეცხოს, დალაგდეს და გათავისუფლდეს ღეროებისგან მომზადებამდე. მარწყვის მურაბის ამ რეცეპტისთვის შაქარი უნდა იქნას მიღებული 1,5-ჯერ მეტი ვიდრე კენკრა. ფართო მინანქრის ან სპილენძის ჭურჭლის ძირს შაქრის ფენით გადააფარეთ, შემდეგ კი მარწყვის ფენა დადეთ. ალტერნატიული ფენები ისე, რომ შაქარი თავზე იყოს. დაფარეთ კერძები გაზით და გააჩერეთ რამდენიმე საათით, რათა წვენი გამოირჩეოდეს. განათავსეთ კერძები კენკრით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ზოგჯერ შეანჯღრიეთ. ამ ეტაპზე მურაბა უხვად ქაფდება. შეაგროვეთ ქაფი ხის კოვზით ცალკე ჯამში - ის შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაით, როგორც დამოუკიდებელი დელიკატესი. მურაბის დუღილის შემდეგ, ჭურჭელი გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად, დაფარული გაზით. გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე. იმის სანახავად, მზადაა თუ არა, სიროფი ჩაყარეთ ჩინურ თეფშზე. თუ წვეთი არ გავრცელდა, მაშინ დროა ჯამში ჩავდოთ ქილებში. ეს მურაბა არ უნდა დაიხაროს სახურავების ქვეშ - კარგად მოხარშული კენკრა არ გააფუჭებს. კენკრა მჭიდროა, მარმელადის მსგავსად. ამოჭერით ცვილის ქაღალდის წრეები ქილას კისერზე მორგებული, დატენიანებული ალკოჰოლით და მოათავსეთ მურაბის თავზე. ქილების დახურვა შესაძლებელია პლასტმასის სახურავებით.
მარწყვის მოსავლის კიდევ ერთი პოპულარული რეცეპტი არის ხუთწუთიანი ჯემი. დაფარეთ კენკრა ფენებად შაქრით და როდესაც ის წვენს მიიღებს, დადგით ნელ ცეცხლზე. მურაბა უნდა ადუღდეს არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით ცხელ სტერილურ ქილებში და ჰერმეტულად შემოახვიოთ სახურავების ქვეშ. ეს მურაბა უფრო დელიკატური და თხევადია, ვიდრე პირველ რეცეპტში, მაგრამ მას თავისი თაყვანისმცემლები ჰყავს.
მარწყვის მურაბის მესამე რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ კენკრის ორიგინალური სიახლე და არომატი. შაქარი და მარწყვი ჩადეთ სუფთა სტერილიზებულ ქილებში 0, 65-0, 75 ლიტრი მოცულობით, რომ შაქარი იყოს პირველი და ბოლო ფენა (შაქარს დასჭირდება 2-ჯერ მეტი კენკრა), დააფარეთ სახურავები. განიერი ქვაბის ძირში მოათავსეთ სქელი ქსოვილი და დადეთ ქილები. დაასხით წყალი ქილების მხრებზე და დადგით ცეცხლი ქვაბის ქვეშ. დუღილის შემდეგ, ქილებში სტერილიზაცია 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ცეცხლიდან სახურავების გადაადგილების გარეშე და გადაახვიეთ.
