თვით ფრაზა „გემრიელი მჭლე სუპები“ბევრისთვის მოწყენილობას ან სკეპტიკურ ღიმილს იწვევს. რატომღაც, ზოგადად მიღებული მოსაზრებაა, რომ უგემრიელესი წვნიანი, რა თქმა უნდა, არის მდიდარი ცხიმიანი ხორცის ბულიონი ბაზაში და, გარდა ამისა, მოხარშული ბოსტნეული. ხორცის ბულიონის გარეშე წვნიანი არ შეიძლება იყოს არც გემრიელი, არც არომატული და არც დამაკმაყოფილებელი. ამასთან, ეს მოსაზრება მცდარია.
Ეს აუცილებელია
- ფარფელის წვნიანი
- - კარტოფილი - 6 ცალი
- - სტაფილო - 1 ც
- - სანელებლები: დაფქვილი წიწაკა, ჩამი, ასაფოეტიდა, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით
- - წყალი (ბულიონი: სოკო, ბოსტნეული) - 1,5 ლ
- - მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- - ფქვილი - 200 გ
- - მარილი - გემოვნებით
- - წყალი - 70 მლ
- უცხიმო კომბოსტოს სუპი.
- - წვრილად დაჭრილი კომბოსტო - 2 ჭიქა
- - კარტოფილი - 5 - 6 ცალი
- - ლობიო - 0,5 ჭიქა
- - მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- - წყალი - 1.5 ლ
- - სტაფილო - 1 ც
- - მარილი, სანელებლები - გემოვნებით
- კარტოფილის სუპი სოკოთი.
- - შამპინიონი - 100 გრ
- - კარტოფილი - 6 ცალი
- - მწვანეთა - გემოვნებით
- - მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
- - მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ცხარე რძის წვნიანი ტოფუით.
- ქოქოსის რძე - 150 მლ
- მწვანე წიწიბურა (კომბოსტო) - 2 - 3 ს.კ.
- ნუშის ბირთვი - 0,25 ჭიქა
- ახალი ცხელი წიწაკა - 0.5 პოდო
- ნიორი - 3 კბილი
- მწვანეთა (cilantro) - გემოვნებით
- ზღვის მარილი, სანელებლები (მაგალითად, სუმაკი) - გემოვნებით
- ლიმონი - 1 ნაჭერი
- ტოფუს ყველი - 50 გრ
- ზეთისხილი - 2-3 ცალი ულუფაზე
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წვნიანი ფარფელებით.
პირველი ნაბიჯი არის ფარფლის წვნიანის მომზადების ყველა ინგრედიენტის მომზადება. ფქვილისა და წყლის მარილის მარილით მოზილეთ მკაცრი ცომი, გახეხეთ იგი უხეშ სახეხზე, არ დაგავიწყდეთ უფრო ხშირად ჩაყაროთ ფქვილი. მიღებული ცომის ნაჭრები - ფარფლ - გაცერით მშრალი ფქვილის მოსაშორებლად, შემდეგ კი გაშალეთ ღუმელში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე საათნახევარი საათის განმავლობაში.
გახეხილი სტაფილო დაჭერით უხეში სახეხით. კანი და დაჭრილი კარტოფილი, როგორც ყოველთვის წვნიანი. ქვაბში ან ქვაბში სქელი ფსკერით, გაათბეთ მცენარეული ზეთი, განათავსეთ სტაფილო და გააჩერეთ თავსახურით დაფარული სტაფილო, ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი. გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი. ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ იმდენი ფარფლი, რამდენიც გჭირდებათ. Ეს შეიძლება იყოს
მაკარონის ნახევარი ან მთელი ჭიქა.
წვნიანი კარგად აურიეთ და კიდევ ათი წუთი მოხარშეთ. ახლა გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ წვნიანი 5 – დან 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
უცხიმო კომბოსტოს სუპი.
ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში ჩაასხით ზეთი, ჩაყარეთ კომბოსტო, გაწმენდილი და უხეშად გახეხილი სტაფილო, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, ზოგჯერ აურიეთ.
განათავსეთ გარეცხილი ლობიო, აურიეთ და გააჩერეთ ყველაფერი ორიოდე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი და სანელებლები, დაასხით ნახევარი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც ლობიო ნაზი იქნება, მაგრამ არც ისე მოხარშული, დაამატეთ გაწმენდილი კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი.
ჩაასხით დარჩენილი წყალი. მოხარშეთ 10 – დან 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკოს სრულად მოხარშვა და კარტოფილი გახდება ნაზი.
ნაბიჯი 3
კარტოფილის სუპი სოკოთი.
კანი კარტოფილი, დაჭრილი ცალი, boil, ასხამს ცხელი წყალი, სანამ მოხარშული. შეიზილეთ კარტოფილი და დაამატეთ კარტოფილის ბულიონი პიურე სუპის შესაქმნელად. მარილი გემოვნებით.
დაჭრილი სოკო ცალკე გააჩერეთ ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ჩაასხით წვნიანი თასებში, დაუმატეთ ჩაშუშული სოკო და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 4
ცხარე რძის წვნიანი ტოფუით.
წიწიბურას ნუშები, ნუში, ნიორი, ლიმონი და ჩილი წიწაკა (რამდენიმე რგოლი დატოვეთ დეკორაციისთვის), ქოქოსის რძე ჩაასხით მარილში და სუმაკში და წაუსვით ბლენდერი.
ჩაასხით წვნიანი მადუღარებში, თითოეულში ჩადეთ ზეთისხილი და წიწაკა, დაჭრილი tofu, დაჭრილი cilantro. ამ წვნიანს არ სჭირდება მოხარშვა და ის შესაფერისია ნედლეული კვების სპეციალისტებისთვის.
