ხორცის მიტანის ორიგინალური გზაა ღუმელში რულონების გაკეთება. კერძი აღმოჩნდება გულიანი. შესაფერისია ლანჩის ან ვახშმის მთავარი კერძი.
Ეს აუცილებელია
- - მზა ფუფუნება საფუარის გარეშე (უფუარი) 500 გრ;
- - დაჭრილი ღორის ხორცი 300-350 გ ცხიმის შემცველობით;
- - ხახვი 1 ცალი;
- - ოხრახუში მწვანილი;
- - ფქვილი მოძრავი;
- - მარილი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - ქათმის კვერცხი (ოდნავ ნაცემი) 1 ც.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შევსების მომზადება. საკმაოდ ცხიმიანი ღორის ხორცი გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მცირე რაოდენობით წვრილად დაჭრილ თეთრ პურთან ერთად. ხახვი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ჩამოიბანეთ და დაჭერით ოხრახუში. შეურიეთ ყველაფერი გახეხილი ხორცით. ოდნავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გულდასმით დაიმახსოვრეთ დაფქვილი ხორცი, სანამ პლასტმასის მასას არ მიიღებთ. გახეხეთ დაფქული ხორცი ბურთულაში და მთელი ძალით გადააგდეთ ორივე ხელით მაგიდაზე ისე, რომ გაშლილიყო. ააწყვეთ ბურთად და კვლავ გადააგდეთ. გაიმეორეთ 10-15 ჯერ.
ნაბიჯი 2
ცომი თხლად გააბრტყელეთ დაახლოებით 15 სმ სიგანის ოთხკუთხედში. სიგანე დამოკიდებულია იმაზე, გსურთ თუ არა პატარა რულონების გაკეთება. ოპტიმალურია 15 სმ სიგანე. მართკუთხედის სიგრძე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს გააფართოებთ დაფქვილი ხორცის ძეხვი. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ ცომი შუაზე გაჭრათ, ოთხკუთხედები კი ნახევრად მოკლე გახადოთ. გახვეული ცომი გვერდზე გადადეთ. მოამზადეთ ორი საცხობი ფურცელი, გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი. დაფა დაასხით ფქვილით, მოაყარეთ გახეხილი ხორცის ნახევარი და ოდნავ მოაყარეთ ფქვილი, გაახვიეთ ძეხვი სასურველ ზომაზე.
ნაბიჯი 3
გახსენით ცომის ერთი ფენა და მოათავსეთ შიგთავსი ცომის თავზე. შეზეთეთ ფენის კიდეები მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხით. ფრთხილად გადაიტანეთ შევსება ცომში, ნაკერი უნდა გამოვიდეს ბოლოში. გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა, დაჭერით ნაჭერი ნაჭრებად დაახლოებით 4–5 სმ სიგრძის ნაჭრებად. თუ დაფქვილი ხორცი ოდნავ გამოვა, გაასწორეთ იგი წყლით დასველებული ხელით. რულონები ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხით და ზემოდან მაკრატლით გააკეთეთ ორი ჯვრის ფორმის ნაჭრები. რულეტები გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. მზა რულონები გადაიტანეთ მავთულის თაროს ოდნავ გასაგრილებლად და მიირთვით.
