ეს ტორტი მზადდება ცნობილი ტორტის მთავარი რეცეპტის მიხედვით. მას საერთო არაფერი აქვს ჩეხურ სამზარეულოსთან, ნამცხვრების "პრაღის", "ჩიტის რძის" და მრავალი სხვა საკონდიტრო ნაწარმის ავტორთან სსრკ-ს დროინდელთან - რუსი კონდიტერი ვლადიმერ გურალნიკი.
Ეს აუცილებელია
- ბისკვიტისთვის:
- - ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- - გრანულირებული შაქარი - 150 გ;
- - ხორბლის ფქვილი - 50 გ;
- - სიმინდის სახამებელი - 50 გ;
- - კაკაოს ფხვნილი - 50 გრ
- კრემისთვის:
- - ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- - ცივი წყალი - 20 მლ;
- - შედედებული რძე - 120 გ;
- - კარაქი - 200 გ;
- - კაკაოს ფხვნილი - 15 გრ
- გაჟღენთისთვის:
- - ალუბლის ლიქიორი ან კონიაკი წყლით - 100 გ;
- - გარგარის კონფიგურაცია - 2 ს.კ.
- - შოკოლადის მინანქრისთვის:
- - ჟელატინი - 6 გ;
- - წყალი - 2 სუფრის კოვზი;
- - ნაღები (35%) - 125 მლ;
- - წყალი - 150 მლ;
- - გრანულირებული შაქარი - 65 გრ
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სანამ ღუმელი 180 გრადუსამდე თბება, მოამზადეთ ბისკვიტის ცომი. გამოყავით თეთრები გულიდან. ათქვიფეთ ცილები მიქსერით და ნაწილებად დაამატეთ შაქარი. თუ შესაძლებელია, გამოყენებამდე გახეხეთ შაქარი ფხვნილად. თქვენი ცილები მწვერვალებამდე მიიყვანეთ. დაამატეთ yolks ერთ ჯერზე, მიქსერი მუდმივად მუშაობს. ფქვილი, კაკაო და სახამებელი ერთად გაცერით, ნაზად დაამატეთ კვერცხისა და შაქრის ნარევს. საცხობი ქაღალდი ათქვიფეთ თხელი ფენით კარაქით და წაუსვით საცხობ ფურცელზე. წამოაყენეთ ცომი, გაათბეთ. აცხვეთ 15-20 წუთი. მზა ბისკვიტის გაგრილების შემდეგ, გაყავით სამ ნაწილად.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ კრემი. ერთი კვერცხის გული ჩაყარეთ ქვაბში ან ქვაბში, დაასხით წყალი, აურიეთ. განათავსეთ შედედებული რძე, აურიეთ, კონტეინერი ცეცხლზე დადგით. კრემი ადუღეთ სქელ მდგომარეობაში, მუდმივად ურიეთ. გააგრილეთ მზა კრემი. სცემეთ კარაქს ფუმფულაზე; ამისათვის ის წინასწარ გაათბეთ. ნაწილს დაამატეთ მოხარშული კრემი კარაქს, ხოლო მუდმივად ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით. ბოლოს დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი.
ნაბიჯი 3
გაჯერეთ ბისკვიტის პირველი ფენა ნაყენით და წაუსვით კრემი, წაუსვით მთლიანი მასის ნახევარი. შემდეგ, ბისკვიტის მეორე ფენა წამოაყენეთ, ის ასევე უნდა იყოს გაჯერებული ალუბლის ნაყენით. შემდეგ კრემის მეორე ნახევარი. დაასველეთ ბისკვიტის მესამე ფენა და წაუსვით ჯემით. გაცივებული ყველაფერი 30-40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ნაყინი. ჟელატინი დაასველეთ 2 სუფრის კოვზ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. ნაღები აურიეთ შაქრით, წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კაკაო და კარგად მოურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ჟელატინი, მოურიეთ. გავაცივოთ მაცივარში. ტორტს გადააფარეთ შოკოლადის ნაყინი, შეაგრილეთ და დაჭერით ნამცხვრებად.
