ლეგენდარულ პრაღის შოკოლადის ნამცხვარს, ისევე როგორც ბევრ კულინარიულ შედევრს, თავისი ისტორია აქვს. "პრაღის" ავტორია ცნობილი მოსკოველი კონდიტერი ვლადიმერ მიხაილოვიჩ გურალნიკი. 40 წელზე მეტი ხნის წინ შექმნილი ეს ტორტი დღესაც დიდი პოპულარობით სარგებლობს.
ტორტი "პრაღა" და მისი შემქმნელი
პრაღის ტორტს საერთო არაფერი აქვს ჩეხეთის დედაქალაქთან. მისი ისტორია მჭიდრო კავშირშია მოსკოვის რესტორნის Praga- ს საკონდიტრო მაღაზიასთან, რომელიც ნაცისტი დამპყრობლებისგან პრაღის განთავისუფლების ათი წლისთავის საპატივცემულოდ გაიხსნა.
1955 წელს თექვსმეტი წლის ვლადიმირ გურალნიკმა მიიღო სამუშაო რესტორნის საკონდიტრო განყოფილებაში. მან გრძელი გზა გაიარა ასისტენტ-საკონდიტრო მზარეულისგან, 1969 წელს გახდა სემინარის ხელმძღვანელი.
პრაღის რესტორნის მენიუ შედგებოდა ჩეხური ეროვნული სამზარეულოს კერძებისგან, ამიტომ ჩეხოსლოვაკიის შეფ-მზარეულები ხშირად შემოდიოდნენ სსრკ-ს დედაქალაქში გამოცდილების გაცვლის მიზნით. არსებობს მოსაზრება, რომ მათ მოსკოვში პრაღის ტორტის ორიგინალური რეცეპტი მოიტანეს, რომელშიც 4 სახის კარაქის კრემი იყო, იყენებდნენ ბენედიქტინისა და Chartreuse- ს ლიქიორებს, ნამცხვრები კი მხოლოდ რომით იყო გაჟღენთილი. შემდგომში, რესტორნის კონდიტერებმა მნიშვნელოვნად შეცვალეს ეს რეცეპტი - ასე გაჩნდა საყვარელი შოკოლადის დესერტი. ამასთან, ცნობილი საკონდიტრო ნაწარმის შექმნის ამ ვერსიას ფაქტები არ ემყარება. პირიქით, ჩეხურ სამზარეულოში პრაღის ტორტის რეცეპტი არ არსებობს.
დესერტის ავტორობა, რომელიც სსრკ-ს კულინარიული სიმბოლო გახდა, ეკუთვნის პრაღის რესტორნის საკონდიტრო განყოფილების უფროსს, ვლადიმერ მიხაილოვიჩ გურალნიკს. მან გამოგვაცხადა 30-ზე მეტი ორიგინალური საცხობი რეცეპტი, მათ შორის არანაკლებ ცნობილი ნამცხვრები "ჩიტის რძე", "ზდენკა", "ვეცლასი".
კიდევ ერთი მითი პრაღის ტორტის შექმნის შესახებ არის ცნობილი ვენის საჩერტერტეს პარაფრაზი. ვიზუალურად ეს დესერტები მსგავსია, მაგრამ მათ გემოვნებაში საერთო არაფერი აქვთ. "პრაღის" ერთ-ერთი უპირატესობა არის ორიგინალური კარაქის კრემი, ხოლო "საკერი" მშრალი ნამცხვარია და მზადდება ნაღების გარეშე.
ბევრი დიასახლისი ცდილობდა სახლში პრაღის გამოცხობას, ინგრედიენტების არჩევასა და ცვალებადობაში. ახლა გამოქვეყნდა ამ ტორტის რეცეპტი, რომელიც შეესაბამება GOST- ს და შესაძლებელია ცნობილი ტორტის მომზადება ყველა წესის შესაბამისად.
ტორტი "პრაღა" GOST– ის მიხედვით
ტრადიციული ტორტი "პრაღა" GOST– ის მიხედვით აქვს მრგვალ ფორმას და შედგება 3 ფენის ბისკვიტის ნახევრად მზა პროდუქტისგან "Prague", ურთიერთდაკავშირებულია კრემ "Prague" - სთან. ტორტის ზემო და გვერდები დაფარულია გარგარის ჯემით და მოჭიქული შოკოლადის ფონდანტით, რომელზეც ნაღების ნიმუში გამოიყენება.
GOST– ის თანახმად, კილოგრამიანი ნამცხვრის დასამზადებლად საჭიროა 472 გრამი პრაღის ორცხობილა, 359 გრამი პრაღის კარაქის კრემი, 116 გრამი შოკოლადის ფუჟერი და 53 გრამი ხილისა და კენკრის მურაბა (სასურველია გარგარის ჯემი).
ნამცხვარი მზადდება პრემიუმ ხორბლის ფქვილის, ბუნებრივი კარაქის, კაკაოს ფხვნილის, კვერცხის, შაქრის, მთელი შედედებული რძის, სახამებლის სიროფის, ხილის არსით და გარგარის მურაბით ან მურაბით.
