ყაბაყი შესანიშნავად ამზადებს ზამთარს; ამ დელიკატურ ბოსტნეულს შეუძლია შეცვალოს გემოვნება სუნელებისა და მარინადების მიხედვით.
ჩაყრილი ყაბაყი
ორიგინალური საუზმე, რომელიც იდეალურია კარტოფილის პიურეზე, მოხარშულ ბრინჯზე, მაკარონის კერძებზე. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 პატარა ყაბაყი, 1 ჭიქა ბრინჯი, 2 ხახვი, ოხრახუში, 5 კილოგრამი პომიდორი, 1,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 2/3 ჭიქა ძმარი (9%), 10 შავი წიწაკა, 1 ჭიქა შაქარი, 1 ჭიქა შაქარი, 2 სუფრის კოვზი მარილი და 3 კბილი.
გახეხეთ პომიდორი, შემდეგ დაამატეთ ძმარი, ჭიქა ზეთი, მარილი, შაქარი და სანელებლები. ადუღეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
ყაბაყი სიგრძეზე გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი მათგან. გაწმენდილი ბოსტნეული დავჭრათ 7-8 სმ ნაჭრებად.
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ ბრინჯი ტაფაში ხახვთან ერთად და შეწვით, ზოგჯერ აღვივებს, რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში შევსებას, მარილს და დაასხით ცოტაოდენი წყალი. მოხარშეთ ხორცი სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება, შემდეგ შეავსეთ ყაბაყი.
განათავსეთ ჩაყრილი ბოსტნეული ღრმა ქვაბში, დაფარეთ ტომატის სოუსით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში სოუსთან ერთად და გადაახვიეთ. შეინახეთ საჭმლის გრილ ადგილას.
