ქათმის ხარჩოს სუპი

Სარჩევი:

ქათმის ხარჩოს სუპი
ქათმის ხარჩოს სუპი

ვიდეო: ქათმის ხარჩოს სუპი

ვიდეო: ქათმის ხარჩოს სუპი
ვიდეო: ხარჩო / харчо 2024, მარტი
Anonim

ხარჩოს სუპის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ძროხის ხორცის გამოყენებას. მაგრამ რადგან თანამედროვე სამზარეულო უფრო და უფრო ცვალებადობისკენ მიისწრაფვის, მისი ქათმის ბულიონში მომზადება სისულელე აღარ არის. უფრო მეტიც, ქათმის ხარჩოს სუპი არის გონივრული კომპრომისი მდიდარ, გულმხურვალე და მკვრივ პირველ კერძს შორის (ქართული ეროვნული სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციებში) და კერძის მაღალი კალორიული შემცველობა ქათმის ხორცის დახმარებით.

ქათმის ხარჩოს სუპი
ქათმის ხარჩოს სუპი

საოჯახო წვნიანი ხარჩო

შემადგენლობა:

- ქათამი ან ინდაური - 1 კგ;

- მრგვალი ბრინჯი - 0,5 ჭიქა;

- ხახვი - 1 ცალი;

- ახალი სტაფილო - 1 ცალი;

- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;

- ნიორი - 4 კბილი;

- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;

- ახალი მწვანილი - 50-70 გ;

- წყალი - 2,5 ლ;

- მარილი გემოვნებით.

რეცეპტს შემთხვევით არ უწოდებენ "ოჯახს". მას არა აქვს მჟავე ფუძე, ცხელი და მძაფრი სანელებლები, ამიტომ ლანჩზე მისი შეთავაზება ბავშვებისთვისაც შესაძლებელია.

ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბი, დავაფაროთ წყალი და საშუალო ცეცხლზე ვხარშოთ სახურავის ქვეშ 30-40 წუთი. სანამ ქათამი ხარშავს, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით სტაფილო, ხახვი და ნიორი (გასახურებლად დაზოგეთ 2 კბილი ნიორი). გახსენით კარაქი ქვაბში და შეწვით მასში სტაფილო და ხახვი 3-4 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. დაამატეთ ტომატის პასტა და ნიორი ფრაის დასრულებამდე ერთი წუთით ადრე. გააჩერეთ, ზოგჯერ აღვივებს, დაბალ ცეცხლზე 5-8 წუთის განმავლობაში.

ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლით და ჩაასხით ქვაბში, 10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ ბულიონი. ბრინჯის დასრულების შემდეგ, მოხარშული ქვაბში გადაიტანეთ. მიირთვით ხარჩოს წვნიანი სახვევთან ერთად, რომელიც შემდეგნაირად მზადდება: ნიორი გააცალეთ და დაჭერით, კარგად ჩამოიბანეთ და მწვანილი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ნიორი მწვანილს, მარილს და გახეხეთ ნარევი ხსნარში, რომ წვენი გამოირჩევა. სუფრასთან მიტანისას დაანგრიეთ ხარჩოს წვნიანი, რომელიც ალაგებულია ნაწილებად დადებულ თეფშებში.

ცხარე ხარჩოს სუპი

შემადგენლობა:

- ქათამი - 1 ც.;

- ხახვი - 4 ცალი;

- კაკალი - 2 ჭიქა;

- ნიორი - 4-5 კბილი;

- ახალი მწვანილი - 100 გრ;

- მჟავე ფუძე - 0,5 ჭიქა;

- ლიმონის წვენი - 2-3 სუფრის კოვზი;

- სანელებლები გემოვნებით;

- მარილი გემოვნებით.

მჟავე ფუძეს ნიშნავს ტყემალის სოუსი, ბროწეულის ან პომიდვრის წვენი, არაჟნის კენკროვანი ან ხილის პიურე. სანელებლების ნაკრები თვითნებურია, მაგრამ საჭიროა ზაფრანა, კბილი, კბილი, შავი პილპილი და ჩილი წიწაკა.

ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, შეავსეთ წყლით ისე, რომ ძლივს დაფაროს ქათმის ნაჭრები, დადგი ცეცხლი. როგორც კი ადუღდება, მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ ტაფა სახურავით და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში (ხარჩოს წვნიანის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ წყალი ტაფაში, რადგან ადუღდება).

კანი და დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ იგი ბულიონში და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. შემდეგ დაამატეთ მჟავე ფუძე და ლიმონის წვენი. გააჩერეთ წვნიანი ძალიან დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ თხილი და სანელებლები. ამისათვის კაკალი ოდნავ გახეხეთ ბლენდერში (არც ისე წვრილად, არც ფქვილში), დაასხით სუნელები მდუღარე ბულიონით ცალკე ჭიქაში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაწურეთ.

დაამატეთ კაკალი და დაასხით გაჟღენთილი და დაძაბული ბულიონი ქვაბში. აურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წვნიანი, დაფარული, 15-20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ ხარჩო დაჭრილი ახალი მწვანილით.

გირჩევთ: