ასი წლის წინ საერთოდ არ იყო მაცივარი. მაგრამ ხალხმა როგორღაც იცოდა როგორ უნდა შეენახა საკვები თბილ სეზონზე. მაშინ მზარეულები არანაკლებ გამოცდილი იყვნენ, ვიდრე ახლა და თითოეულ მზარეულს ჰქონდა საკუთარი მეთოდი და საკუთარი ცოდნა.
ასე რომ, ეს რეცეპტი მზადდება ძმრის მარინადში და ამიტომ ძველად ძალიან პოპულარული იყო. სავარაუდოდ, ეს არაბული კერძია, მაგრამ ევროპასა და ამერიკაში უყვართ მრავალ რესტორანში მომზადება და სახლში მომზადება, ის ძალიან პოპულარულია, რადგან მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია.
ესკაბეჩე არის მეთოდი, რომლის დროსაც საკვები დიდი ხნის განმავლობაში არ ფუჭდება. ეს არის მარინადის მსგავსი, მაგრამ მისი განსხვავება იმაშია, რომ პროდუქტის ხორცი ჯერ შემწვარი უნდა იყოს, მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა გადაასხათ მარინადით, რომელიც მომზადებულია იმ მეთოდით, რომელიც მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში.
ჩვეულებრივ, თევზის, ქათმის ან კურდღლის ხორცი მთავარ პროდუქტად მიიღება. თანამედროვე მაცივრებში მოხარშული ესქაბეშის საჭმლის შენახვა შესაძლებელია ორ კვირამდე.
უნდა აღინიშნოს, რომ ეს კერძი მთლად ჯანსაღი და დიეტური არ არის, მაგრამ თუ უკუჩვენებები არ არსებობს, მისი გამოყენება საკმაოდ ხშირად შეიძლება.
ამ კერძში შედის:
• თევზის ფილე, დაახლოებით 450 გრამი
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
• 4-დან 5 კბილი ნიორი
• ხახვი, 1 თავი
• ზეითუნის ზეთი, 100 გრამი
• ღვინის ძმარი, დაახლოებით 300 მლ
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• Დაფნის ფოთოლი
• თიამი, როზმარინი
• გრანულირებული შაქარი
ეს კერძი მომზადებულია ნებისმიერი თევზით, შეგიძლიათ სხვადასხვა თევზიც კი აურიოთ. ეს არ გააფუჭებს გემოვნებას. პირველი ნაბიჯი არის თევზის ან მისი წელის ნაჭრების დაჭრა. ნაჭრების ზომა დამოკიდებულია დიასახლისის სურვილზე, შემდეგ ყველაფერი უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი და მოამზადოთ შესაწვავად. ფქვილს ასხამენ ბრტყელ ფირფიტაში, შემდეგ თევზის ნაჭრებს აყრიან მასში - და ეს არის ის, შეგიძლიათ შეწვათ, არ დაივიწყოთ ზედმეტი ფქვილის გახეხვა.
თევზი შემწვარია ცხელ ზეთში, როგორც ყოველთვის, შემდეგ უნდა დადოთ მომზადებულ თეფშზე. ამ ტაფს ზეთი ემატება და დიასახლისი აგრძელებს ხახვის ფრაგმენტს, დაჭრილ რგოლებად. ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ დაამატოთ ცხარე წიწაკა.
შემდეგ ძმარს, ცოტა შაქარს და მარილს უმატებენ ტაფაზე, ეს ყველაფერი ორი წუთის განმავლობაში ადუღდება და თევზი ბრუნდება ტაფაში. თუ თევზი სრულად არ არის დაფარული მარინადით, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი და გააჩეროთ ეს ყველაფერი ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით მაცივარში.
თევზი ინახება ესკაბეჩეში მაცივარში მინის ჭურჭელში.
შეგიძლიათ მიირთვათ დაჭრილი ზეთისხილი, როდესაც მიირთმევთ, მაგრამ გემოვნება თავისთავად კარგია.
