ტენჩი არის პატარა ტბა და მდინარის თევზი (60 სმ-მდე, წონა 7,5 კგ-მდე) ოჯახის, რომელიც გავრცელებულია კონტინენტის მთელ ევროპულ ნაწილში. ტენჩის ხორცი ნაზი და გემრიელია, მაგრამ მას ხშირად სილის სუნი აქვს, ამიტომ ის მზადდება სანელებლებით, ან გაჟღენთილია წყალში. ტენჩი განსაკუთრებით კარგია შემწვარი ან გამომცხვარი, როგორც კობრი ოჯახის ყველა თევზი.
Ეს აუცილებელია
-
- მწვანე ხახვის ხახვისთვის:
- 1 კგ ტენჩი;
- 100 გრ მწვანე ხახვი;
- 100 გრ შემორჩენილი თეთრი პური;
- 10 გრ ghee;
- 250 მლ რძე;
- 60 გრ არაჟანი;
- 2 მოხარშული კვერცხი;
- წიწაკა (გემოვნებით);
- 25 გრ ოხრახუში;
- 25 გრ კამა.
- იყიდება tench jellied ხორცი:
- 1 კგ tench,
- tench ხელმძღვანელი,
- 1 თავი ხახვი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 2 კვერცხის ცილა (ბულიონის შესამსუბუქებლად);
- 20 გრ ჟელატინი;
- მარილი (გემოვნებით);
- წიწაკა (გემოვნებით).
- პურიანი ტენჩისთვის
- 1 კგ ტენჩი;
- 100 გრ ცხიმი;
- 1 ლიმონი;
- 2 კვერცხი;
- 60 გრ რძე;
- 100 გრ ფქვილი;
- 100 გრ პურის ნამსხვრევები;
- მწვანე ბარდა;
- მწვანეთა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაშუშული ხახვი მწვანე ხახვით გააცალეთ კანი და გარეცხეთ თევზი. დავჭრათ პორციებად, მარილით და პილპილით და გავაჩეროთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
დაჭერით მწვანე ხახვი, ოხრახუში და კამა. გაატარეთ თეთრი პური sieve, აურიეთ მწვანილი.
ნაბიჯი 3
წაუსვით ღრმა ქვაბი ზეთით, განათავსეთ მწვანილისა და პურის მარცვლის ნარევის ნახევარი ძირში თანაბარ ფენად, ზემოდან მოათავსეთ მზა თევზი. შეავსეთ თევზი დანარჩენი ნარევით.
ნაბიჯი 4
მოვხარშოთ რძე და დავასხათ იგი, გაგრილების გარეშე, თევზს ქვაბში. დაუმატეთ არაჟანი და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, დაფარული. მიირთვით მაგრად მოხარშული დაჭყლეტილი კვერცხით.
ნაბიჯი 5
Aspic საწყისი tench დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები peeled და gutted tench, მარილი, დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარში. კანი სტაფილო, ხახვი, გარეცხეთ ოხრახუში. ქვაბში ჩაასხით 1-1,5 ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი, მოხარშეთ 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 6
ბულიონს დაამატეთ ტენჩის თავი, გააგრძელეთ მომზადება, სანამ თავი არ დუღდება. ამოიღეთ თევზის თავი ბულიონიდან და განათავსეთ დაჭრილი თევზი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათით.
ნაბიჯი 7
ბულიონი გაწურეთ, ათქვიფეთ მწვავე ქაფში. განათავსეთ დაძაბული ბულიონი მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ ცილები და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ 2-3 წუთი, გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2-ჯერ, გაწურეთ ბულიონი რამდენჯერმე დაკეცილი ჩიზლოტის მეშვეობით.
ნაბიჯი 8
მოამზადეთ ჟელატინი პაკეტის მითითებების შესაბამისად. დაამატეთ ჟელატინი ბულიონში, ჩაასხით ნარევის ნახევარი ჟელატიანი ხორცის ტაფაში და დაელოდეთ, სანამ გამკვრივდება. მოხარშული ბოსტნეული დავჭრათ, თევზთან ერთად ჩავდოთ ჟელეზე, დავასხათ დანარჩენი ბულიონი და ჩავდოთ გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 9
შემწვარი ხახვი პურის პურში კარგად გარეცხეთ ნაწლავის კერძი. ამოჭრა ზედა ფარფა, გააკეთე ჭრილობები ხერხემლის გასწვრივ და გამოყავით ხორცი ძვლებისგან. თევზი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ გრილ ადგილას 30-40 წუთი.
ნაბიჯი 10
გააკეთეთ კვერცხის ბადაგი რძით, მოაყარეთ თევზი, გაადნეთ ცხიმი ქვაბში. თევზის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, შეანჯღრიეთ დარჩენილი ფქვილი, ჩაყარეთ კვერცხის ბადაგში, შემდეგ პურის ბუშტებში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე, შეწვით მაღალ ცეცხლზე. ათქვიფეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით მწვანე ბარდა და ლიმონის ნაჭრები.
