თევზი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, დამარილებული და გამომცხვარი იყოს. იმისათვის, რომ თევზი ღუმელში მოამზადოთ, გჭირდებათ კილიტა, მასთან ერთად უფრო გემრიელი და წვნიანი გამოვა და არც დაიწვა.
თევზის მომზადება
ღუმელში თევზის მომზადების უამრავი გზა არსებობს, უბრალოდ ექსპერიმენტი ჩაატარეთ თევზის ტიპისა და გვერდითი კერძების შესახებ. კარტოფილი, ბრინჯი, პომიდორი, ბადრიჯანი და მრავალი სხვა საკვები შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამომცხვარი თევზისთვის, როგორც გარნირი.
თევზის ღუმელში გაგზავნამდე ღირს მისი მომზადება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავს მშრალი, უგემოვნო თევზის მიღებას.
მოამზადეთ თევზის მარინადი. ეს შეიძლება იყოს ზეითუნის ზეთის ნარევი სანელებლებით - წიწაკა, მარილი, მწვანილი - ქინძი, ოხრახუში, რეჰანი, ზაფრანა. თევზის დაფარვა შეგიძლიათ არაჟანით, მაგრამ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უმჯობესია თევზი ნაღებით გამოვაცხოთ, რადგან გამოცხობის პროცესში კრემი სიმსივნით არ გროვდება (რაც დამახასიათებელია არაჟნისთვის). თევზს შეგიძლიათ დაასხით ლიმონის წვენი. ლიმონი მრავალმხრივი ხილია, რომელიც კარგად უხდება ყველა ტიპის თევზს.
მნიშვნელოვანი მომენტი: თევზის მომზადების ეტაპზე აუცილებელია მისი გაწმენდა სასწორის, ღორღისა და წიაღისგან, ჩამოიბანეთ იგი ცივი წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ სანელებლებით დაბრაწვა შიგნიდან და გარედან.
ცხობა
უმჯობესია გამოიყენოთ კილიტა, რომ თევზი თანაბრად გამომცხვარი იყოს და არ დაიწვას. შემდეგ წვენი არ გადმოვა მისგან, და გვერდითი კერძი თევზთან ერთად წვნიანი აღმოჩნდება. შეგიძლიათ გამოაცხოთ თევზი მთლიანად ან დაჭრილი. თუ დაჭრილი ნაჭრების გამოცხობა გსურთ, თითოეული ნაჭერი ინდივიდუალურად უნდა გადაიტანოთ ფოლგით. კიდევ ერთი ნიუანსი: კილიტა უნდა იყოს ცხიმიანი ზეთით - ზეთისხილით, ბოსტნეულით ან კარაქით, სანამ თევზს მასთან ერთად არ გადაიხვევთ. კილიტა უნდა მიჰყვეს თევზის ფორმას.
არ გააკეთოთ კილიტა ისე, რომ გამოცხობის პროცესში კერძი "ისუნთქოს". გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, შემდეგ მოათავსეთ თევზი მასში და გამოაცხვეთ თევზი ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. როგორც წესი, ეს დრო საკმარისია თევზის გამოსაცხობად.
თევზის ფოლგაში გამოცხობის წინ შეგიძლიათ დაამატოთ მას კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული. თუ გვერდით კერძს ცალკე ამზადებთ, მაშინ დაიწყეთ ამის გაკეთება მას შემდეგ, რაც თევზი ღუმელში შეიტანეთ. თეორიულად, ნებისმიერი გვერდითი კერძი, რომელიც ზემოთ იყო ნათქვამი, მზადდება არაუმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში, ასე რომ, თევზის გამოცხობის დროს თქვენ სიტყვასიტყვით მიართმევთ სუფრას ცხელი სიცხეებით და ასევე დრო ლამაზად მოაწყოს. კერძის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ნაჭრები ან წრეები, ასევე ახალი მწვანილი.
თუ თევზს ამზადებთ ფოლგის გამოყენების გარეშე, შეეცადეთ განათავსოთ იგი ღრმა საცხობ ჭურჭელში (წინასწარ გაამზადეთ გამოცხობისთვის), გადააფარეთ ნაღები ან არაჟანი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 40 წუთით. ამასთან, თევზის მზადყოფნა ასეთ პირობებში თქვენთვის უფრო ადვილი შემოწმებაა, მათ შორის „თვალით“.
