Seabass- ს ხშირად ზღვის მგელს უწოდებენ; კულინარიული თვალსაზრისით, იგი უნივერსალურ თევზად ითვლება, უფრო მეტიც, იგი თითქმის არ შეიცავს ძვლებს. Seabass გემრიელია შემწვარი, გამომცხვარი და მოხარშულიც კი. განსაკუთრებით აღინიშნება თევზის წვნიანი, შემწვარი კერძები და, რა თქმა უნდა, ღუმელში.
Ეს აუცილებელია
- ზღვის ლიმონით გამომცხვარი:
- • 2 თევზი;
- • 4 ლიმონი;
- • მარილი გემოვნებით;
- • 30 გრ კარაქი;
- • 7 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- • ქლიავის თესლი;
- • 100 გრ თეთრი ღვინო.
- Seabass in მარილი shell:
- • ნაწლავის ნაწლავის კარკასის თავი - 1 ც. (დაახლოებით 600 გ);
- • მარილი - 1 მინა;
- • ლიმონი - 1/3 ცალი;
- • thyme (შეგიძლიათ გამოიყენოთ როზმარინი, უკიდურეს შემთხვევაში - კამა) - 3 ყლორტი;
- • თეთრი წიწაკა - გემოვნებით;
- • კვერცხის ცილა - 2 ცალი;
- • ყინულის წყალი - 2 ს.კ. კოვზები;
- • ზეითუნის (ან სხვა მცენარეული) ზეთი - დაახლოებით 30 გრ.
- ზღვის ზღვა ბოსტნეულით:
- • ნაწლავის ნაწლავის კარკასის თავი - 1 ც. (დაახლოებით 600 გ);
- • სტაფილო - 1 პატარა ნაჭერი;
- • კარტოფილი - 2 საშუალო ზომის ცალი;
- • ხახვი (სასურველია წითელი იალტა ან ტკბილი თეთრი) - 1 ცალი;
- • ნიორი - 2 კბილი;
- • ლიმონი - 1 ცალი;
- • ზეთისხილი - 5-6 ცალი. დეკორაციისთვის;
- • გაყინული მწვანე ლობიო - 1 არასრული მინა;
- • სანელებლები ბოსტნეულისთვის (მარილი, ოხრახუში, შავი პილპილი, კარი, წიწაკა) - გემოვნებით;
- • სანელებლები თევზისთვის (თეთრი წიწაკა, როსო, მარილი, როზმარინი, რეჰანი) - გემოვნებით;
- • ზეითუნის ზეთი.
- ჩაყრილი ზღვის ბასი ღუმელში:
- • ზღვის ბასი 2 ცალი;
- • ნიგოზი 0, 5 სტადიის;
- • პომიდორი 500 გრ;
- • ქიშმიში 0, 5 სტადიის;
- • ზეითუნის ზეთი 5 სუფრის კოვზი;
- • 2 ხახვი;
- • 3 კბილი ნიორი;
- • წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ლიმონით გამომცხვარი ზღვის ზღვა
თუ გაყინული თევზი იყიდეთ, ზღვის ბას გააცალეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გაასუფთავეთ კარკასები სასწორიდან და წიაღიდან, შეწყვიტე ფარფლები. ნაწლავის დროს შეეცადეთ არ შეეხოთ ნაღვლის ბუშტს, თუ ნაღველი გაედინება, მზა კერძს მწარე გემო ექნება. კარგად ჩამოიბანეთ ზღვის ბასი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. თუ თქვენ აპირებთ თევზის სათავეში მომზადებას, დამატებით მოაცილეთ გლიჩები, შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ ლეში.
განათავსეთ ღუმელი გათბობით 220 ° C ტემპერატურაზე. შეურიეთ სუნელები: კუმინი, მარილი, შავი პილპილი. კარგად შეიზილეთ ისინი თევზის კარკასის შიგნით და გარეთ. დაჭრილი ლიმონი ნაჭრებად, მუწუკში მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი.
წაუსვით კილიტა საცხობ ფირფიტაზე ორ ფენად, გადააფარეთ ლიმონის სოლით ისე, რომ თევზი მთლიანად დაეყოს მათზე. განათავსეთ მათზე ზღვის ბასი, დააფარეთ კარკასს ლიმონის კიდევ ერთი ფენა. დაასხით ყველაფერს ცოტათი მშრალი თეთრი ღვინო. დააფარეთ თევზი ზემოდან კილიტაზე, აჭერით და გამოწურეთ ყველა მხრიდან, რომ ორთქლი არ გამოვარდეს. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
ცოტა ხნის შემდეგ, თევზი ღუმელიდან გამოიღეთ, ზემოდან მოაჭერით კილიტა და ზღვის ბასის კარკასს გადაუსვით გამდნარი კარაქი. კილიტა დაუცველით, საცხობი ფურცელი კიდევ 10 წუთით მოათავსეთ ღუმელში. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ღუმელში გამომცხვარი ზღვის ბასისთვის. ამისათვის შეურიეთ მზა კერძისგან ლიმონის წვენი, გამოწურული თევზის წვენი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, ხიდის თესლი, სუფრასთან მიტანისას დაასხით სოუსი მზა თევზს.
ნაბიჯი 2
ზღვის ზღვა მარილის გარსში
ღუმელში ზღვის ბასის ეს რეცეპტი კიდევ უფრო ადვილი მოსამზადებელია, ვიდრე ლიმნით კილიტაში. ჩვენ ასევე ვაწარმოებთ გალღვას, ვასუფთავებთ ნაწლავებს და ვრეცხავთ ზღვის ბასის კარკასს. გამორეცხვის შემდეგ თევზი საფუძვლიანად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით.
კარკასის შიგნით შეზეთეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ წიწაკა. შიგნით, განათავსეთ მწვანილის sprigs და ლიმონის მესამედი, დაჭრილი რამდენიმე ნაჭერი.
ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ცილის მწვერვალების მიღებამდე, ანუ ქაფის თავი უნდა დადგეს ჩამოვარდნის გარეშე. ნაზად და თანდათანობით დაამატეთ მთელი ჭიქა მარილი ათქვეფილ კვერცხის ცილებს, დარწმუნდით, რომ მწვერვალები არ ჩამოვარდეს. შემდეგ დაამატეთ წყალი, შეურიეთ მასა. უნდა გქონდეთ ნარევი, რომელიც თანმიმდევრულობით ჰგავს ძალიან სქელ არაჟანს.
გაახურეთ ღუმელი 220 ° C- ზე. მოამზადეთ კერძი, რომლის გამომცხვარიც შეიძლება ღუმელში, გახეხეთ ზეთით. განათავსეთ ზღვის ბასის კარკასები ლანგარზე და დაფარეთ იგი მთლიანად მარილის ნარევით.განათავსეთ თევზი ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ იმავე 220 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ კერძი და დაუყოვნებლივ გატეხეთ მარილის ჭურვი ჯერ კიდევ ცხელ თევზეზე, დაუყოვნებლივ მიირთვით გამომცხვარი ზღვის ბასი მაგიდაზე.
ნუ შეგაშინებთ მარილის რაოდენობა, რომელსაც იყენებთ. ზღვის ქერქი ასეთი ქერქის ქვეშ აღმოჩნდება ზომიერად მარილიანი, მაგრამ ძალიან წვნიანი, უკეთესია, ვიდრე ღუმელში მომზადებული ფოლგაში.
ამ კერძს საუკეთესოდ მიირთმევენ ნივრის სოუსთან ერთად. ამისათვის შეურიეთ 3 კბილი ნიორი ხსნარში, მწიკვი მარილი და შავი პილპილი, დაახლოებით 70 გრ ზეითუნის ზეთი და რეჰანის რამდენიმე ფოთოლი. გახეხეთ ყველაფერი გლუვამდე, არომატი დაუვიწყარი იქნება და გემოც უბრალოდ მშვენიერია.
ნაბიჯი 3
ბოსტანი ბოსტნეულით
ზოგჯერ გსურთ თევზის კერძის მოსინჯვა, რომლისთვისაც ცალკე ჭურჭლის მომზადება არ გჭირდებათ. ზუსტად ასე აღმოჩნდება ზღვის ბასი, ბოსტნეულთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი. ეს კერძი უამრავ ინგრედიენტს შეიცავს. ბოსტნეულის ბალიში ზღვის ბასს განსაკუთრებულ პიკანტობას ანიჭებს და შესანიშნავად ავსებს მთავარ პროდუქტს.
მოამზადეთ თევზის კარკასები: გაალღეთ, გააცალეთ კანი, ნაწლავები და მშრალი, შიგნით და გარეთ წაუსვით ზეთი, მარილი და მოაყარეთ.
ზღვის ბასის ერთ მხარეს, გააკეთეთ რამდენიმე ნაკვეთი ერთმანეთისგან 2-3 სმ დაშორებით. დაჭრილი ლიმონი თხელ ნაჭრებად და ჩადეთ ერთი ნაჭერი ამ ნაჭრებად. მუწუკში ჩადეთ ორიოდე სალბის ფოთოლი, ლავრუშკა.
შეურიეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან, თევზის სანელებლები, გაანადგურეთ ნიორი იმავე მასაში და დაამატეთ 30 გრ ზეითუნის ზეთი. კარგად მოზილეთ და ამ ნარევით გარეცხეთ ზღვის ბასის გარეთ.
გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული: სტაფილო, პომიდორი, კარტოფილი, ნიახური და ხახვი. დაჭერით ხახვი, ნიახური, სტაფილო წვრილად. განათავსეთ ისინი კანით კანით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე.
პომიდორი დავჭრათ მეოთხედებად. გარეცხეთ მწვანილი. პომიდორი და ოხრახუში დაამატეთ შემწვარში და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, ასევე ნელ ცეცხლზე. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ რეჰანი, მარილი და პილპილი. დაჭრილი კარტოფილი თხელ რგოლებად.
მზა ბოსტნეულის ფრაის ნახევარი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, მასზე კარტოფილის თხელი ფენა, თავზე დადეთ ზღვის ბასის კარკასები. გახეხეთ თევზი ზეითუნის ზეთით, მოაყარეთ დანარჩენი შემწვარი, ზეთისხილი და კარტოფილი დაჭერით რგოლებად. განათავსეთ ღუმელში დაახლოებით 50-60 წუთი.
ხარშვის დროს თევზს ზოგჯერ სუფრის თეთრი ღვინო მოაყარეთ. თევზის დასრულების შემდეგ, ბოსტნეული ბოსტნეულის კერძთან ერთად მიიტანეთ სუფრის თეფშზე. კერძი შესაფერისია როგორც რეგულარული ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო შემთხვევებისთვის.
ნაბიჯი 4
ჩაყრილი ზღვის ბასი ღუმელში
განათავსეთ თხილი მშრალ ტაფაში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. კაკალი გავაციოთ, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში.
ქიშმიში კარგად ჩამოიბანეთ და დატოვეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ზღვის ბასი: გაასუფთავეთ, ამოიღეთ შიგნიდან, დაიბანეთ. ასევე მოაცილეთ ღელეები, რადგან თავი უნდა დარჩეთ. კვლავ კარგად გარეცხეთ კარკასი, გააშრეთ და წაუსვით მარილი და პილპილი.
დაჭერით ნივრის კბილი და ხახვი. დავჭრათ პომიდვრის კანი და დავასხათ მდუღარე წყალი ისე, რომ კანი ადვილად გამოვიდეს. დაჭრილი პომიდორი და ამოიღეთ თესლი, წვრილად დაჭრილი რბილობი.
სანიაღვრედან წყალი გადაწურეთ, დაამატეთ თხილი, იქ ნიორი ხახვთან და დაჭრილ პომიდორთან ერთად დააყენეთ. აურიეთ მასა, პილპილი, მარილი. წაუსვით საცხობი ფურცელი ან საცხობი ფორმა და დაუმატეთ თევზის კარკასს.
ჩაყარეთ ზღვის ბასი მომზადებული სავსებით, თუ ნარევი დარჩა, თევზის გვერდით მოათავსეთ ჭურჭელზე. ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ ღუმელში, აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 50-60 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანისას მიირთვით ჩაყრილი ზღვის ბასი მწვანილებით, ლიმონის სოლით და ბოსტნეულით.
