სტროგანოვის ძროხის ხორცი, ან ძროხის სტროგანოვი, საკმაოდ პოპულარული კერძია. ყველამ არ იცის, რომ სტროგანოვის ქათმის მომზადებაც შეგიძლიათ. კერძი სწრაფად მზადდება და გემოვნებაც ისეთივე კარგია.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის ფილე - 200 გრ
- - ხახვი - 100 გრ
- - კიტრის მწნილი მარცვლები - 80 გრ
- - ნაღები - 150 გ
- - წყალი - 50 გ
- - წიწაკის ფხვნილი - 1 სტადიის. კოვზი
- - მარილი
- - წიწაკა
- - მცენარეული ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ფილე დავჭრათ გრძელ თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 5 სმ სიგრძისა და 1 სმ სიგანეზე. შეწვით კარგად გახურებულ ჭურჭელში ცოტა მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ძროხის სტროგანოვი XIX საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა. ეს თავისი სახელი ეკუთვნის მდიდარ გრაფ სტროგანოვს ალექსანდრე გრიგორიევიჩს, რომლის შეფმა გამოიგონა ხორცის მომზადების მეთოდი - წვრილად დაჭრილი, შემწვარი, სოუსით მოხარშული.
ნაბიჯი 2
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავუმატოთ ქათამს. Fry დაახლოებით 5 წუთი.
ნაბიჯი 3
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ პაპრიკა (სურვილისამებრ). დაამატეთ წყალი, კარგად აურიეთ. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი პიკელებული მარცვლები დაჭერით ზოლებად, დაუმატეთ ქათამს. ფრთხილად ჩაასხით კრემი და აურიეთ. გააჩერეთ 2-3 წუთი, სანამ სოუსი არ გასქელდება, ზოგჯერ აღვივებს. კრემი ჩვეულებრივ მიიღება ცხიმის საშუალო შემცველობით: 20-30%. უფრო ცხიმიანი კრემი, უფრო მდიდარი, სქელი და მკვებავი სოუსი იქნება.
ნაბიჯი 5
ნაღების ნაკლებობის გამო შეგიძლიათ არაჟნის მიღება. მაგრამ ეს იქნება განსხვავებული გემო. ზოგიერთი დიასახლისი რძესა და კარაქისგან ამზადებს სოუსს.
ნაბიჯი 6
რეცეპტის გასამარტივებლად შეგიძლიათ გამორიცხოთ პიკელებული კიტრი და წიწაკა. შემწვარი კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, ბოსტნეული შესაფერისია გარნირისთვის.
