საფრანგეთში ეს კერძი ძალიან მარტივი ითვლება მაღალი სამზარეულოსთვის და ის ძირითადად სახლში მზადდება. სინამდვილეში, სინამდვილეში, ის დიდად არ განსხვავდება ცნობილი ქათმის ჩახოხილისგან.
Ეს აუცილებელია
- - 1 მამლი (წონა ~ 1.5 კგ);
- - 1/2 ბოთლი მშრალი წითელი ღვინო;
- - 12 ხახვი;
- - 2 ყლორტი thyme;
- - 2 სტაფილო;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - 2-3 კბილი ნიორი;
- - 250-300 გრ შამპინიონი;
- - ცხიმიანი ბეკონის 6 ნაჭერი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - მარილი;
- - შავი "პილპილი;
- - ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხახვი დაჭერით რგოლებად, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით თითოეული 4 ნაწილად. ჰალსტუხი დაფნის ფოთლები და thyme string.
ნაბიჯი 2
დაყავით მამლის გვამი 8 ნაწილად, გადაიტანეთ დიდ ქვაბში და დაასხით ღვინო. ხორცს განათავსეთ ხახვი, სტაფილო და სანელებლები, წაიღეთ ტაფა მამლით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
დღის გასვლის შემდეგ დააწურეთ ღვინო თასში და გააჩერეთ (ის მაინც დაგჭირდებათ). მშრალი მამლის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცებით.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ზეითუნის ზეთი მსხვილ, სქელძირიან ტაფაში და ფრინველის ნაჭრები შეწვით დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდეს ყველა მხრიდან. ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 5
იმავე ტაფაში ჩაყარეთ ბოსტნეული მარინადიდან და დაჭრილი ნიორიდან და შეწვით ნარევი 2-3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
შემდეგ ხორცი ჩადეთ ქვაბში, დაუმატეთ ბოსტნეული, ღვინო, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ მამალი ზომიერ ცეცხლზე და მინიმალური სითბო გააკეთეთ, 1,5-2 საათის განმავლობაში მოხარშეთ ფხვიერი თავსახურის ქვეშ.
ნაბიჯი 7
წაუსვით სოკო ქსოვილს, მოაცილეთ ფეხები და დაჭერით ნაჭრები ნაჭრებად. დაჭერით ბეკონი პატარა კუბიკებად და შეწვით სოკოსთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ტაფაში დაამატეთ ბეკონისა და სოკოს ნარევი და, საჭიროების შემთხვევაში, მარილი და პილპილი მომზადებული მამლით. მიირთვით ხორცი ნაწილებად, თითოეულ ნაწილს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
