მამლის ტრადიციული რეცეპტი არის მამლის ნუდები ან ქათმის სუპი. მას შემდეგ, რაც მამლი საკმაოდ მკაცრია, ის ხშირად არ არის შემწვარი სუფთა სახით, მაგრამ მისგან ბულიონი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჩვეულებრივი ქათმის ბულიონისგან. ამასთან, აქ მამლის კერძები არ მთავრდება, ეს ფრინველი არანაკლებ ორიგინალურია ღვინოში.
Ეს აუცილებელია
-
- მამალი
- ზეითუნის ზეთი
- ჭიქა ღვინო
- წყალი
- ღვინის ძმარი
- მიხაკი
- შავი "პილპილი
- დარიჩინის ჯოხი
- კოვზი შაქარი
- მარილი გემოვნებით
- რამდენიმე ახალი პომიდორი,
- წყვილი ხახვი
- 100 გრამი ყველი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ რეცეპტის ზუსტი წარმოშობა უცნობია, რადგან მას მოიხსენიებენ როგორც ფრანგულ, ასევე ბერძნულ კერძად. სანამ მამლს მოამზადებთ, უნდა გამოწვათ იგი და მოაცილოთ ბუმბული. იმ შემთხვევაში, როდესაც ფრინველის მაღაზიაში შეძენა ხდება, ასეთი უსიამოვნება არ წარმოიქმნება და რჩება მხოლოდ გამდინარე წყლის ქვეშ გამორეცხვა. შემდეგ, მამალი დაჭრილია ნაწილებად, რომელსაც შემწვარი მცენარეული ზეთი აწვება, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ყავისფერი იქნება ყველა მხრიდან. ფრინველის ნაჭრებად დაჭერა უფრო მოსახერხებელია სპეციალური კულინარიული მაკრატლით, რომელსაც ადვილად უმკლავდება მყესებს ფეხისა და ფრთების ძვლების შეერთების ადგილას.
ნაბიჯი 2
შემდეგ მამლს აყრიან ქვაბში სქელი ფსკერით, თუ არ არსებობს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი. მას ემატება ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო და წყალი ისეთი რაოდენობით, რომ ზემოდან ფარავს ხორცს. მამლი ასეთ სოუსში მზადდება მარილის, შაქრის, სანელებლებისა და ორიოდე სუფრის კოვზი ღვინის ძმრით, სამი საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე. ქვაბს თავსახური დააფარეთ, რომ სოუსი არ აადუღოს.
ნაბიჯი 3
ზეთში, რომელშიც შემწვარი მამალი იყო, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი ჩაშუშულია. ეს უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა მგრძნობიარე. მას ემატება 3-4 დაჭრილი და გაწმენდილი პომიდორი. ეს ნარევი ჩაყრილია ქვაბში, სადღეღამისო მამლისთან ერთად, სამზარეულოს დასრულებამდე ერთი საათით ადრე. ხარშვის ხანგრძლივობა განისაზღვრება ხორცის სიხისტით, ხოლო 3 საათში უძველესი მამლიც კი იძენს დელიკატურ კონსისტენციას. ამით დასრულებულია მამლის მომზადება, ის აყრიან კერძს, ზემოდან გახეხილი ყველით ასხამენ და მხარის კერძს ასხამენ მისი ჩაშუშვის შედეგად მიღებულ სოუსს.
