ქათმის ხორცი არის დიეტური პროდუქტი და ეფექტური შემცვლელი ისეთი სახის ხორცისა, როგორიცაა ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი და ნაწილობრივ საქონლის ხორცი. ხორცი ცილისა და ამინომჟავების შესანიშნავი წყაროა, თუმცა კალორიული არ არის. მსოფლიოს წამყვანი დიეტოლოგების აზრით, ქათამი ჯანსაღი კვების ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ამ ხორცის სასარგებლო თვისებები ცნობილია დიდი ხანია. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ყველაზე ჯანმრთელი ქათმის კერძი ისაა, რომელსაც თავად მოამზადებთ.
Ეს აუცილებელია
-
- მამლი - 1 ცალი;
- 3-4 ხახვი;
- სტაფილო 1-2 ცალი;
- სოკოს სოკო - 250 გ;
- მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი.
- მარინადისთვის:
- მშრალი ღვინო - 3 ს.კ;
- ყურძნის ძმარი - 50 მლ;
- ხახვი - 1-2 ცალი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- როზმარინი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, აიღეთ მამალი საყინულედან და გააჩერეთ კარგად. იმისათვის, რომ ეს პროცესი დააჩქაროთ, ჩადეთ წყალში. უმჯობესია, თუ ის ოდნავ თბილია ან ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში.
ნაბიჯი 2
ახლა საჭიროა მამლის პიკელება. ამისათვის მოამზადეთ სპეციალური მარინადი. აიღეთ ქვაბი და ჩაასხით მშრალი ღვინო ყურძნის ძმართან ერთად. ამის შემდეგ, ხახვი გააცალეთ და გაჭერით ნახევრად რგოლებად. დაჭრილი ნიორი ძალიან პატარა რგოლებად ან წაუსვით უხეშ სახეხზე. მოათავსეთ ხახვი და ნიორი ქვაბში, დაამატეთ როზმარინი, დაფნის ფოთოლი და მარილი გემოვნებით. ახლა კარგად აურიეთ ყველაფერი და დააგემოვნეთ მარილი. მარინადი ოდნავ მარილიანი უნდა იყოს, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას. ახლა ჩასვით მამლის გვამი მარინადის ქვაბში, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ორიდან სამ საათამდე. დროდადრო საჭიროა მისი გადაბრუნება, რათა უკეთესად გაჯერდეს მარინადით ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 3
ამ დროს მოამზადეთ მამლის შევსება. დაჭერით მსხვილი ხახვი ხუთ-ექვს ნაწილად და შეწვით გაწითლებამდე, შემდეგ დაამატეთ მას მსხვილად დაჭრილი სტაფილო. ხუთი წუთის შემდეგ, განათავსეთ ფაიფურის სოკო და ყველაფერი ერთად აცხვეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გამორთეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 4
შემდეგ ამოიღეთ კარკასები და გააჩერეთ ოდნავ გაშრობა, ისე რომ მარინადის ნარჩენები დაიცალა მისგან. ამის შემდეგ, მამლი ჩაყარეთ მოხარშული ხორციანი ხორცით, და გაასწორეთ ხვრელი ხის შამფურით. განათავსეთ იგი მზა საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გაფორმებულია კილიტაზე. კარგად გადაახვიეთ მამლი მასში და გაუგზავნეთ გახურებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 5
აცხვეთ ას ოთხმოცი გრადუსი ცელსიუსით. საათნახევრის შემდეგ ნაზად გაშალეთ კილიტა და დატოვეთ მამლი ღუმელში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც მთელი მამალი დაფარულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, გამორთეთ ცეცხლი და გამოიღეთ ღუმელიდან.
