ზღვის მამლის ხორცში თითქმის არ არის ძვლები. ამ თევზის ხორცი თეთრი ფერისაა, აქვს გემო სკუმბრია, მკვრივი თანმიმდევრულობა. ზღვის მამლი აუცილებელი ინგრედიენტია მარსელის ბუილაბაზის ცნობილი სუპის ფრანგული სამზარეულოდან.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ზღვის მამლის დამზადება მრავალფეროვანია. ორმაგ ქვაბში მოხარშული მისი ხორცი ემატება სალათებს. მას კარგად უხდება ზღვის მამლის ფილე ფოთლოვან, წვნიან სალათთან, კვერცხთან, მწვანილთან, ახალ კიტრთან, ლიმონის წვენის და ზეითუნის ზეთის საფუძველზე გასახდელი.
ნაბიჯი 2
როგორც თბილი სადღეგრძელო, ზღვის მამლს ამზადებენ შემწვარი პურის მარცვლებში ან ცომში და ემსახურებიან ბამბუკის ჯოხებს. ტკბილი და მჟავე ციტრუსის სოუსი კარგად უხდება ამ თევზს. ცივი სადღეგრძელოს სახით ამზადებენ მამლის კარპაჩოს, რომელსაც ოხრახუშისგან დამზადებულ სოუსს აცმევენ.
ნაბიჯი 3
ასევე შეგიძლიათ აცხოთ მამლი ისპანახით ან ვაშლით, და გახდეთ ცხელი კერძის ფორმა. ხორცი იწვება სოკოთი და ხახვთან ერთად, ასევე ყველის გემოც შესანიშნავია. ამის საფუძველზე, ფილე შეიძლება ცხვებოდეს ყველით ან მოხარშული ქვაბში. წვნიანი შემწვარი ყველისგან და მამლის ფილე ნაჭრებისგან ძალიან გემრიელია.
ნაბიჯი 4
ზღვის მამალი ძალიან ძვირი და იშვიათი თევზია. ამ ტიპის თევზის გასაყიდად საჭიროა სპეციალური ნებართვა გქონდეთ. თავისუფალ ბაზარზე მამლის ყიდვა თითქმის შეუძლებელია, გარდა კერძო ვაჭრებისა.
ნაბიჯი 5
ზღვის მამალი წითელ წიგნშია შეტანილი და მისი დაჭერა აკრძალულია. ამიტომ შავი ზღვის კურორტებში ისინი მისგან კერძებს არ ამზადებენ, მიუხედავად იმისა, რომ იგი ნაპირთან არის ნაპოვნი. თუ თქვენ გაუმართლათ, რომ ხელი შეგიშალეთ ზღვის მამლს, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებს უგემრიელესი ზღვის პროდუქტით.
ნაბიჯი 6
შეგიძლიათ მოაყაროთ შინაური ფრინველის მამლი. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 300 გრამი თევზი, 200 გრამი მაიონეზი, რამდენიმე კბილი ნიორი, 50-100 გრამი მცენარეული ზეთი, წიწაკა და მარილი.
ნაბიჯი 7
გააცალეთ თევზი, წიწაკა და მარილი. გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილობა უკანა მხარეს, რომელშიც მოათავსეთ ნივრის კბილი ნახევარი. შეავსეთ პატარა საცხობი ფურცელი ზეთით. ამის შემდეგ, თევზი მოაყარეთ ფქვილს ერთ მხარეს. როდესაც თევზი საცხობ ფირფიტაზე გაიშალა, საჭიროა მაიონეზით დაასხათ და ღუმელში მოამზადოთ 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდის გარდა, ამ თევზის ორთქლზე მომზადება შეგიძლიათ. დაგჭირდებათ 2 თევზი, ზეითუნის ზეთი, ერთი ლიმონი და ერთი პომიდორი, წიწაკა და მარილი და ახალი რეჰანი.
ნაბიჯი 9
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაასხით მდუღარე წყალი პომიდორზე ერთი წუთით და გააცალეთ იგი კანიდან, შემდეგ ამოიღეთ თესლი და დაჭრილი კუბურები. დავჭრათ ლიმონი იმავე ზომის ნაჭრებად (ცედრის გარეშე), ავურიოთ პომიდორთან და ზეთთან და შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. თქვენ უნდა მოშუშოთ თევზი ორთქლის გამოყენებით, გადაიტანოთ თეფშებზე და დაასხით მომზადებულ სოუსს. ზღვის მამალი მზად არის.
