ორთქლზე მომზადებული კერძები წვნიანია, ინარჩუნებენ თავდაპირველ ფორმას, ბუნებრივ ფერს და სუნს. ვიტამინებისა და მინერალების უმეტესობა არ იკარგება მომზადების პროცესში. ამიტომ, ორთქლზე მომზადება მიიჩნევა სამზარეულოს ყველაზე ჯანმრთელ მეთოდად. ორთქლზე მომზადებული ხორცის კერძების ჭამა მცირეწლოვან ბავშვებსა და დიეტოლოგებსაც შეუძლიათ. სცადეთ ორთქლზე შემწვარი რქები გულუხვი, მაგრამ მსუბუქი ლანჩისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ხბოს ხორცი;
- 1/5 ჭიქა თეთრი ბრინჯი
- 1 უმი კვერცხი
- 100 გრ თეთრი პური;
- 1 ჭიქა რძე;
- 1 ხახვის თავი;
- 100 გრ მაგარი ყველი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 100 გრ მწვანე ხახვი;
- 100 გრ კამა;
- 200 გრ არაჟანი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- 2 კბილი ნიორი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭრილი მჭლე ხბოს პატარა ნაჭრებად და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო ნაზი გახადოთ, გამოტოვეთ ხორცი ორჯერ ან სამჯერ. ხბოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ან ინდაურის ხორცი. დაასველეთ თეთრი პურის ნაჭერი ქერქის გარეშე რძეში 2-3 წუთის განმავლობაში. ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით, გახეხეთ ყველი, მსუბუქად გამოწურეთ პური და დაამატეთ ყველაფერი ფარშში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ერთი უმი კვერცხი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ქვაბში წყალი. როდესაც წყალი ადუღდება, დანის წვერს დაუმატეთ მარილი და დაამატეთ ბრინჯი. მოხარშეთ ბრინჯი სანამ ნახევრად მოიხარშება, შეეცადეთ არ მოხარშოთ ზედმეტად. ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ, გააჩერეთ იგი გაცივდება და დაუმატეთ ფარშს, შემდეგ კარგად აურიეთ. პატარა კვერცხის ზომის მრგვალ კეცებად ჩამოყალიბეთ.
ნაბიჯი 3
საჭირო რაოდენობის წყალი ჩაასხით ორთქლში, გაზქურით გაზქურის მცენარეული ზეთით და ფრთხილად ააფეთქეთ ხორცის ბურთულები. შეეცადეთ არ მისცეთ ერთმანეთს ხელი. დააყენეთ ორთქლის ტაიმერი 35-40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ქვაბი და ლითონის საცერი, თუ არ გაქვთ ორთქლმავალი. ცეცხლზე დადგით წყლის ქვაბი, ქვაბის გვერდებზე მოათავსეთ შესაფერისი საცერი. დარწმუნდით, რომ საცრის ფსკერი წყალს არ შეეხება. გულდასმით მოათავსეთ ხორცის ხახვები და დააფარეთ თავსახური. მდუღარე წყლის შემდეგ, საზ ხახვი 30-35 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ სოუსი, სანამ ხორცის ბურთულები მზადდება. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი და კამა. დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ მწვანილს. დაუმატეთ უცხიმო არაჟანი, კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი, სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტაოდენი შავი პილპილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და მოათავსეთ სოუსის თასში.
ნაბიჯი 6
ცალკე მიირთვით ხორცის სოუსი. პიურე ან მაკარონი კარგად მუშაობს, როგორც გვერდითი კერძი. თუ ორთქლმავალი შედგება რამდენიმე იარუსისგან, შეგიძლიათ ბოსტნეული, მაგალითად ყვავილოვანი კომბოსტო ან ასკილის ლობიო, დააყოვნოთ ორთქლთან ერთად, ამავე დროს, როგორც ხორცის ბურთულები.
